E260 - ácido acético

E260 - ÁCIDO ACÉTICO

O ácido acético, também conhecido como acetato, é um composto químico orgânico. Na indústria alimentícia, essa substância é utilizada como aditivo conservante acidificante, contra a ação de fungos e bactérias; nos rótulos é sinalizado com o código E260.

Este composto é conhecido por dar ao vinagre o seu sabor e cheiro azedos e pungentes característicos.

O vinagre é um composto antigo: qualquer cultura que fermentou cerveja ou vinho certamente descobriu o ácido acético como resultado da exposição dessas bebidas ao ar livre.

O ácido acético puro (ou seja, sem água), à temperatura ambiente, aparece como um líquido incolor que é transformado, congelando (ou seja, abaixo de 16, 7 ° C), em um sólido cristalino.

O ácido acético pode ser obtido por processos sintéticos ou naturais. O produto no mercado, de fato, é obtido por fermentação bacteriana (graças a Acetobacter e Clostridium acetobutylicum ) de açúcar, melaço ou álcool, ou pela síntese química de acetaldeído.

O ácido acético, além de ser usado como aditivo alimentar, também pode ser usado:

• na indústria alimentícia para aumentar a solubilidade de óleos e resinas;
• na produção de pão ou na fermentação do pânico para impedir, graças à sua ação acidificante, o desenvolvimento de microrganismos indesejados;
• na produção de polietileno tereftalato (PET), utilizado na produção de garrafas plásticas;
• no desenvolvimento de rolos fotográficos usando nos tanques em desenvolvimento;
• preservar os fardos de feno limitando o crescimento micótico e bacteriano;
• no tratamento de picadas de medusas;
• na produção de colas de madeira e em muitas fibras e tecidos sintéticos;
• como anti-séptico;
• usado diluído, é usado como um removedor de manchas para remover o calcário.

Seus principais sais são:

• E261 DIACETADO DE POTÁSSIO OU ACETATO DE POTÁSSIO
• E262 DIACETATO DE SÓDIO ou ACETATO DE SÓDIO
• E263 ACETATO DE CÁLCIO ou ACETATO DE CÁLCIO

DOSE ADI: /