generalidade
Naga Morich é uma das variedades de pimentas mais picantes do mundo.
Os frutos que são obtidos desta planta são classificados como "excepcionalmente picantes" e, na escala de Scoville, atingem uma pontuação de 1.000.000 SHU. Para ter um critério, considere que a pimenta Habanero (mais conhecida na Itália) é classificada como "extremamente picante", mas, no ranking Scoville, atinge níveis de 80.000-577.000 SHU.
Botanicamente, a planta Naga Morich deve ser um híbrido entre duas espécies. Faz parte da família Solanaceae, gênero Capsicum, espécies de Chinense x frutescens (nomenclatura binomial Capsicum chinense x frutescense ).
É muito semelhante ao Bhut Jolokia, comumente chamado de "Ghost Pepper", mas é cultivado em Bangladesh e no nordeste da Índia (Bhut Jolokia, por outro lado, é tipicamente mexicano / americano).
No Reino Unido, o Naga Morich é também conhecido como Dorset Naga (nome original do Bangladesh).
Recursos Nutricionais
O fruto de Naga Morich é um alimento de origem vegetal que pertence ao grupo de alimentos VI e VII.
Tem um suprimento de energia muito baixo, para o qual os carboidratos contribuem principalmente; as concentrações de lipídios e proteínas são marginais.
Naga Morich é um alimento que, quando consumido cru, é uma excelente fonte de vitamina C (ácido ascórbico). Além disso, contém excelentes concentrações de caroteonóides (beta-caroteno, licopeno e outras provitaminas A). Todas estas vitaminas e provitaminas desempenham muitas funções essenciais para o corpo e trabalham em conjunto para neutralizar os radicais livres. Esta função antioxidante é também suportada por elementos não essenciais diferentes das vitaminas: flavonóides, ácidos fenólicos, derivados da clorofila, etc.
A vitamina A é lipossolúvel e sua absorção é facilitada pela presença de ácidos graxos no lúmen intestinal. Em teoria, os sucos biliares são capazes de diluir e emulsionar qualquer refeição, permitindo a digestão e a absorção. No entanto, especialmente em indivíduos que tiveram a remoção da vesícula biliar (cistifelectomia), a absorção intestinal de vitamina A pode ser promovida pela adição de uma colher de sopa de azeite extra-virgem.
Devemos também ter em mente que a vitamina C é do tipo termolábil; isto significa que pode ser fortemente danificado pelo cozimento. Por esta razão, é recomendado que o Naga Morich seja consumido cru.
De qualquer forma, é correto fazer uma consideração nutricional adicional. Ao sacrificar o conteúdo de vitamina C, o cozimento é muito útil na hidrólise parcial da casca, aumentando assim a digestibilidade geral. NB O tratamento térmico também permite descascar os pimentões (grelhar, ferver e fritar).
O Naga Morich também contém muita água, fibra alimentar e potássio.
As pimentas são alimentos que não se prestam a todos os regimes alimentares. Eles têm todas as vantagens de qualquer vegetal, mas, por causa da presença maciça de capsaicina, é impedido seu uso na dieta em caso de: gastrite, úlcera (gástrica e duodenal), refluxo gastroesofágico, intestino irritável, fissuras anais, doença hemorroidária, etc. . Também deve ser evitado para mulheres grávidas e enfermeiras.
Para indivíduos normalmente sensíveis à picante, a porção média dessa pimenta limita fortemente seu significado nutricional.
De acordo com os valores nutricionais, a porção média de Naga Morich poderia, de fato, chegar facilmente a 300g, mas (na Itália) poucas pessoas são capazes de tolerar até 5g deste alimento.
Usos culinários
Naga Morich é extremamente picante, mas é conhecido sobretudo graças ao seu sabor característico.
Alguns conhecedores afirmam que seu conteúdo de capsaicina (molécula picante) é comparável ao de Bhut Jolokia (Ghost Pepper); outros o consideram inferior e o colocam em terceiro lugar na escala mundial.
Naga Morich tem um sabor doce e ligeiramente ácido, seguido de notas amadeiradas e esfumaçadas.
Na culinária bengali, esta pimenta é tradicionalmente usada ainda verde e crua, como acompanhamento.
É particularmente adequado para acompanhar as refeições de churrasco, cruas e grelhadas.
Para reduzir sua concentração de capsaicina é necessário privá-la das sementes e da placenta, ou do filme esbranquiçado dentro do fruto ao qual as sementes estão aderidas.
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| Composição quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestível | 89, 0% | |
| água | 87, 8g | |
| proteína | 1, 8 g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totais | 0, 5 g | |
| Ácidos graxos saturados | - g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | - g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carboidratos disponíveis | 3, 8g | |
| amido | 2, 1-g | |
| Açúcares solúveis | 1, 5 g | |
| Fibra total | - g | |
| Fibra solúvel | - g | |
| Fibra insolúvel | - g | |
| Ácido Fítico | - g | |
| bebida | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| sódio | 7, 0mg | |
| potássio | 230, 0mg | |
| ferro | 0.5mg | |
| futebol | 18, 0mg | |
| fósforo | 18, 0mg | |
| magnésio | - mg | |
| zinco | - mg | |
| cobre | - mg | |
| selênio | - μg | |
| tiamina | 0, 09mg | |
| riboflavina | 0, 23mg | |
| niacina | 3, 0mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamina C | 229, 0 | |
| Vitamina E | - mg | |
Características botânicas
Como muitas variedades da espécie Chinense, o Naga Morich é um arbusto pequeno ou médio. Tem folhas grandes e pequenas flores com cinco pétalas, das quais nascem os frutos muito condimentados.
distribuição
As plantas são nativas do nordeste da Índia e Bangladesh.
Hoje eles também são produzidos nos Estados Unidos, no Reino Unido (Dorset Naga) e na Austrália, onde seu cultivo é usado na produção de molhos picantes.
Na Finlândia, é vendido principalmente fresco, em pequena e grande distribuição. Também está presente na África Ocidental. Na Itália, sua expansão ocorreu com um pequeno atraso.
