O que é o trigo mourisco?
O trigo mourisco ( Polygonum fagopyrum ), também chamado de trigo preto, é uma planta herbácea anual pertencente à família Polygonaceae.
Devido às suas propriedades nutricionais e uso significativo de alimentos, o trigo mourisco é frequentemente classificado como cereal, embora não pertença à família Gramineae.
planta
A planta de trigo mourisco tem um sistema radicular pouco desenvolvido. O caule é desprovido de pêlo (glabro), cilíndrico e com uma cor que varia dependendo do estado de maturação da planta: inicialmente aparece verde, mas ao longo do tempo - à medida que a planta amadurece - torna-se vermelho. acastanhada.
No final de cada ramo pode-se notar a presença de uma inflorescência, cuja cor pode ser branca ou rosa, dependendo da variedade colhida.
A colheita dos frutos do trigo mourisco ocorre quando eles atingem uma cor escura. O processo de coleta deve ser precedido pelo processo de secagem, por um período que varia de 10 a 20 dias.
A planta de trigo mourisco reconhece o seu habitat natural em áreas onde o clima não é particularmente frio, e onde a temperatura ambiente é de cerca de 20 ° C. Ele tem muito medo de mudanças súbitas de temperatura e falta de água; por essa razão, desenvolve seu ciclo de vida inteiramente durante a primavera e o verão. A planta de trigo mourisco prefere solos não muito fertilizados e com pH ácido.
história
O trigo mourisco tem origens muito antigas. Seu cultivo começa nas áreas da Sibéria, Manchúria e China. Com o tempo, o trigo mourisco também começa a ser cultivado no Japão, na Índia e na Turquia. Na Itália, ela aterrissa no século XV, graças ao comércio marítimo através do Mar Negro, e só depois da Idade Média adquiriu uma notável distribuição e cultivo também a nível europeu.
O trigo mourisco ainda é amplamente utilizado na culinária tradicional; na verdade, faz parte de muitas receitas do mundo e da tradição culinária italiana. Por exemplo, o trigo mourisco é usado na culinária da montanha como um ingrediente básico para a produção de "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" e "sciatt", doces típicos da Valtellina.
Pizzoccheri da Valtellina
A farinha de trigo do Saraceno é o ingrediente principal desta receita, explicada pela nossa PersonalCooker Alice na cozinha das maravilhas do MypersonaltrainerTv.
Pizzoccheri
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeCaracterísticas nutricionais
O trigo mourisco tem todas as características nutricionais de um cereal e uma leguminosa, mesmo que não seja, do ponto de vista botânico, nem um (não pertence à família dos Gramíneos) nem o outro (não pertence à família Leguminosae ou Fabaceae) .
A semente de trigo mourisco é composta principalmente por amido, respectivamente, 25% de amilose e 75% de amilopectina. A presença abundante deste último torna-o facilmente digerível.
As proteínas contidas na semente de trigo mourisco têm um bom valor biológico. Na verdade, são compostos de aminoácidos essenciais, como a lisina, a treonina e o triptofano, e de aminoácidos contendo enxofre.
O trigo mourisco não apresenta gliadinas de glúten na sua composição proteica; Isso significa que ele pode ser usado em todos os alimentos sem glúten adequados para pessoas com doença celíaca.
Lipídios no trigo mourisco são compostos de ambos os ácidos graxos saturados (8 a 18 átomos de carbono) e mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) e poliinsaturados (18: 2 e 18: 3) .
O trigo mourisco é rico em sais minerais como ferro, fósforo, cobre, zinco, selénio e potássio. Este último excede efectivamente a quota contida nos outros cereais. Um componente precioso, tanto da semente quanto da parte da planta, é representado por antioxidantes.
As vitaminas contidas no trigo mourisco são principalmente B1, B2, niacina (PP) e B5.
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Entre os antioxidantes presentes, lembramos a rutina e os taninos, mais concentrados na parte herbácea, depois na folha.
A rutina é um glicosídeo da quercetina, que tem como benefício à saúde o fortalecimento da parede dos capilares. Os produtos à base de rutina podem, portanto, prevenir o aparecimento de hemorragias, melhorando a microcirculação e exibindo fortes propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Além da presença de rutina, o trigo mourisco contém outros flavonóides, como a vitexina, isovitexina, isorientina e quercetina.
O trigo mourisco, graças à sua capacidade de fornecer energia e "vigor", pode ser introduzido na dieta para atletas, mulheres grávidas e pessoas idosas. Além disso, como mencionado, também pode ser tomado por pessoas com doença celíaca
Sempre permanecendo na indústria alimentícia, o trigo mourisco tem um defeito, que é ser um alérgeno em potencial. As alergias alimentares a este cereal estão concentradas principalmente na Ásia, mas recentemente também apareceram na Itália.
Os usos do trigo mourisco
Alguns pesquisadores pesquisaram as proteínas do trigo-sarraceno, detectando uma particular afinidade pelo colesterol que reduziria significativamente a absorção intestinal. Outros testes laboratoriais estão avaliando o uso do trigo mourisco como um adjuvante para doenças reumáticas. Além disso, o trigo mourisco tem atividades galactogoghe, por isso seria muito útil para as mães que estão amamentando.
No campo veterinário, o trigo mourisco pode ser usado como forragem. O consumo abundante pode, no entanto, levar ao chamado envenenamento por trigo sarraceno ou fagocitose. Os sintomas desta intoxicação aparecem no animal somente após a exposição à luz solar. Uma vez exposta ao sol, pode-se notar um avermelhamento das partes sem pelos, como seios, pálpebras, orelhas e lábios. A vermelhidão também pode ser acompanhada pelo aparecimento de bolhas e crostas de cor escura, enquanto em casos graves, o envenenamento por trigo mourisco pode produzir uma infecção bacteriana seguida de necrose.
