O que é isso?
A goma arábica é um produto natural que emana do tronco e ramos de algumas espécies do gênero Acacia, pertencentes à família das leguminosas mimosas (em particular a Acacia Senegal - ou Acacia varek - e a Acacia Seyal ). Estas plantas arbóreas, típicas da África Subsaariana, produzem sua muito preciosa secreção gomosa após vários tipos de estresse, como a alternância de períodos chuvosos com outras secas, ataques parasitários e, sobretudo, incisões artificiais ou feridas acidentais do tronco. e ramos. Pela mesma razão, a secreção de goma arábica é mais abundante em plantas raquíticas e velhas.
Aparência e características
Ele geralmente vem na forma de flocos irregulares arredondados, com uma cor clara ou âmbar, dependendo das áreas de origem e do grau de purificação. Está também disponível sob a forma de flocos, grânulos ou pós de cor branca ou branco-amarelada ou como substância seca por nebulização.
Do ponto de vista químico, a goma arábica pode ser definida como uma mistura de sais de cálcio, magnésio e potássio do ácido arábico. A hidrólise total deste polissacarídeo particularmente complexo libera os monossacarídeos constituintes: L-arabinosio, D-galactose, L-ramnose e ácido D-glucorônico.
O campo de uso da goma arábica é vasto, reconhecendo suas principais aplicações nas indústrias alimentícia, farmacêutica, cosmética e de tintas.
Aditivo alimentar
Dependendo do alimento ao qual é adicionado, a goma arábica ajuda a prevenir a cristalização dos açúcares, emulsifica as gorduras favorecendo a distribuição homogênea no produto, estabiliza a espuma, melhora a espalhabilidade e mantém aromas, umidade, sabores e uniformidade de cor, prolongar a vida útil do produto; também reduz as calorias (seu poder energético é 50% menor do que o amido) e, como todos os pneus, possui um bom poder de saciedade.
A goma arábica não causa problemas ao sujeito celíaco, pois é isenta de glúten.
No rótulo de produtos alimentícios, a presença de goma arábica também pode ser relatada pelas iniciais E414.
