sorbitol

Adoçante natural

Uma alternativa ao açúcar

O sorbitol é um álcool com seis átomos de carbono pertencentes à categoria dos polióis, portanto funcionalmente semelhante aos carboidratos comuns. O sorbitol tem amplo espaço no campo alimentar como adoçante acariogênico e hipocalórico; seu poder adoçante é de fato igual a 60% do açúcar, mas com o mesmo peso fornece 40% menos calorias (2, 6 kcal / g versus 4 sacarose). O sabor é fresco e agradável, mas o que é ainda mais importante é a capacidade do sorbitol de dar consistência ao produto, retendo a umidade e melhorando sua preservação (inibe o desenvolvimento de leveduras, bolores e outros microrganismos). Esta característica, chamada higroscopicidade, torna o sorbitol um ingrediente muito útil para manter os produtos de pastelaria (bolo de ameixa, petits quatro, pão de ló, etc.) e produtos fermentados (panetone, croissants, brioches) mais macios.

Alimentos ricos em sorbitol

O sorbitol está presente na natureza em diferentes tipos de frutas, especialmente na do rowan ( Sorbus spp. ), Do qual leva o seu nome. No entanto, industrialmente, é facilmente produzido reduzindo o grupo aldeído glicose, como mostrado na figura. O sorbitol obtido deste modo destina-se principalmente à produção de doces e chewingum sem açúcar, produtos de confeitaria em geral e alimentos dietéticos para aqueles que sofrem de diabetes. Na realidade, o sorbitol é absorvido parcial e incompletamente pelo intestino e não estimula a secreção de insulina; A primeira característica, juntamente com a capacidade de recuperar a água no intestino, também explica seu efeito laxante quando tomado em altas doses . Em indivíduos predispostos, o sorbitol pode agravar os sintomas da síndrome do intestino irritável, com o aparecimento de inchaço e cólicas abdominais.

Sorbitol e Diabetes

No caso da hiperglicemia, típica dos pacientes diabéticos, o sorbitol tem tendência a se acumular dentro das células e sair com dificuldade; Tudo isso, considerando sua capacidade de reter água, pode causar problemas de catarata, renitinopatia e neuropatias periféricas. Além da ingestão de alimentos, de fato, o sorbitol é normalmente sintetizado pelas células a partir da glicose, pela intervenção da enzima aldose redutase dependente de NADP, na chamada via dei polioli, particularmente ativa quando a enzima glicolítica hexoquinase é saturada. Na presença de diabetes, a conversão de glicose em sorbitol ocorre ao nível de tecido insulino-dependente, enquanto que apesar da hiperglicemia as outras células do organismo sofrem de deficiência de glicose, pois o açúcar não pode entrar devido à falta de insulina. Uma vez sintetizado na via do poliol, o sorbitol pode ser convertido em frutose pela sorbitol desidrogenase dependente de NAD.

Por esse motivo, considerando os possíveis efeitos indesejáveis ​​no nível entérico, o sorbitol não é recomendado como substituto do açúcar na dieta de pacientes diabéticos.

O sorbitol também é um ingrediente comum em cremes dentais, enxaguatórios bucais e alguns cosméticos, aos quais dá uma aparência suave e suave. Como excipiente, também encontra espaço na indústria farmacêutica para as propriedades higroscópicas e edulcorantes mencionadas anteriormente.