Bresaola e Gravidez
Bresaola
Bresaola é um típico fatiado do norte da Itália. O mais renomado é o de Valtellina (província de Sondrio, Lombardia) e desfruta do reconhecimento da Indicação Geográfica Protegida (IGP).
A bresaola é obtida a partir do processamento de alguns músculos posicionados nas patas traseiras da carne ou do cavalo (fesa, sottofesa, magatello e sottosso). A carne, depois de aparada, salgada e deixada em repouso (cerca de 15 dias), é ensacada e temperada (pelo menos 30 dias). É, portanto, uma carne preservada que cai dentro do grupo fundamental de alimentos.
Na cozinha é utilizado sobretudo cru para as receitas de aperitivos e pratos, no entanto, existem receitas que exigem cozimento rápido na panela (especialmente em molhos para pratos de massa).
gravidez
Gravidez ou gestação é o processo fisiológico especial durante o qual o fruto da concepção se desenvolve em preparação para o nascimento.
Mesmo este estado interessante, representa um período de cerca de 9 meses e muito delicado, durante o qual a mãe é obrigada a satisfazer todas as necessidades do feto. Entre estes, a contribuição nutricional é de grande importância, pois, sem os elementos necessários para o desenvolvimento, o embrião / feto corre o risco de sofrer sérias deficiências que aumentam o risco de patologias, malformações ou abortos. Existem também muitos riscos relacionados a comer em excesso e conseqüente obesidade e / ou doenças metabólicas. Como se isso não bastasse, a criança pode ser particularmente propensa a complicações devido a: envenenamento (toxinas bacterianas, infecções fúngicas, poluentes), infecções (vírus, bactérias) e infestações (parasitas).
Para avaliar se a bresaola pode ser um alimento adequado ou não para a gravidez, é necessário avaliar cuidadosamente a sua utilidade na dieta da mulher grávida e quaisquer riscos relacionados.
Utilidade Nutricional
Função bresaola durante a gravidez
Como prevíamos, a bresaola é um produto que pertence ao grupo fundamental dos alimentos. É uma fonte nutricional abundante de:
- Proteínas de alto valor biológico
- Minerais úteis (ferro, zinco, potássio, fósforo)
- Vitaminas úteis (B1, PP, B12 etc.).
Bresaola tem uma baixa ingestão de gordura e calorias e não contém lactose e glúten; essas características o tornam adequado para a maioria dos regimes alimentares.
Para um sujeito NORMAL (excluindo a gestação por um momento), a porção média de bresaola seria igual a 50 g (cerca de 150 kcal) e a frequência máxima de consumo de 1-2 vezes por semana.
Na gestação, todas as necessidades nutricionais aumentam; por razões estritamente relacionadas à composição dos alimentos e sua frequência de consumo, os mais frequentemente sujeitos a deficiência são: ácido fólico, ferro, vitamina B12, vitamina D e ácidos graxos essenciais ômega 3.
Bresaola ajuda a fornecer quantidades interessantes de ferro altamente biodisponível (emico) e cobalamina (vit B12), e apesar de tudo, não traz níveis excessivos de gordura saturada, colesterol e calorias totais. Parece, portanto, um alimento perfeito para a gravidez, mas, como veremos, infelizmente não é assim.
Riscos e perigos
Bresaola e hipertensão gravídica
Por causa da salga, como com outras carnes curadas, a bresaola é muito rica em sódio. Este mineral, se presente em excesso na dieta, pode prejudicar a saúde dos indivíduos sensíveis ao sódio, favorecendo o surgimento ou agravamento da hipertensão arterial primária.
A chamada hipertensão gestacional, que surge mais facilmente a partir do terceiro trimestre, pode piorar o bem-estar do feto e da mãe. Portanto, é necessário mantê-lo monitorado, certificando-se de que não exceda o limite de 90 mmHg e 140 mmHg (mínimo e máximo); em caso de aumento (ou hipertensão prévia), a ingestão de qualquer alimento salgado, como bresaola, deve ser completamente suspensa (ou evitada desde o início).
Bresaola, nitritos / nitratos e diabetes gestacional
A bresaola comercial é adicionada com nitrito ou nitrato de sódio / potássio e ácido ascórbico (vitamina C), útil para aumentar sua conservação; por outro lado, o efeito destes conservantes limita-se a impedir a oxidação e a proliferação bacteriana, enquanto são ineficazes contra as pragas. Além disso, devemos lembrar que nitratos e nitritos (identificados pelas abreviaturas E249-E250 e E251-E252 mencionados no rótulo) aumentam o risco de formação de nitrosaminas. Por sua vez, esses compostos indesejáveis estão certamente envolvidos na formação de várias formas de câncer, como o estômago, mas durante a gravidez assumem um papel negativo diferente. Algumas investigações experimentais de fato correlacionaram a abundância de nitrosaminas na dieta ao aumento do risco de diabetes gestacional, uma patologia metabólica da mãe que pode induzir malformações fetais e, portanto, deve ser absolutamente evitada. A causa pode ser o estímulo auto-imune, pelas nitrosaminas, das unidades imunes contra as células beta pancreáticas no pâncreas.
Bresaola e Parasitose
A patologia de natureza parasitária que, em geral, assusta as futuras mães é a toxoplasmose (de Toxoplasma godii ). É uma infestação bastante perigosa para o feto, mas inofensiva para a mulher grávida. Uma vez contraído, pode causar malformações neonatais ou morte fetal.
Lembre-se que, mesmo se contraído, não é dito que a toxoplasmose exerce esses efeitos assustadores. Além disso, na primeira fase da gestação há menos chances de a mãe passar para a criança atravessando a placenta, mas o dano pode ser sério. Pelo contrário, no último período há mais chances de acontecer, mas os danos devem ser menores. No entanto, carne e cavalo não são animais que normalmente contêm toxoplasma nas fibras musculares, por isso a bresaola não deve ser um veículo eficaz para este parasita.
A bresaola também está livre do risco de contrair o verme solitário (de Tenia solium ), que afeta quase exclusivamente carne de porco; daí o nome de tênia suína. Um argumento semelhante para a triquinelose (Trichinella).
O gado pode, em vez disso, ser portador de Cryptosporidium parvum (patógeno da criptosporidiose), que, no entanto, se limita a colonizar o intestino. Raramente esta patologia, mesmo se espalhada pelo ouro fecal, afeta o homem através da comida.
A bresaola não é, portanto, um alimento particularmente perigoso do ponto de vista das pragas, mas a recomendação geral para evitar a carne crua permanece. No entanto, se você quiser comer algumas fatias de bresaola "risco zero" de qualquer maneira, ainda é possível pular rapidamente na panela.
