generalidade
As nozes são o fruto da planta "fruta porca ou nogueira branca". Similarmente aos pinhões, amêndoas, pistaches, etc., a noz é uma semente, ou melhor, um achene, pertencente ao grupo das "frutas secas".
As nozes podem ser consumidas frescas ou secas e, da parte comestível, obtêm um óleo rico em gorduras "boas". Ao contrário do que a maioria das pessoas acredita, a fruta fresca e inteira da noz é carnuda e verde-clara.
A nogueira também é amplamente utilizada na indústria madeireira, os botões são usados na gemoterapia e a casca (além da parte carnuda da fruta) atua como um pigmento natural.
AVISO! Na botânica, com o termo nozes, você pode indicar vários aquênios / sementes pertencentes a gêneros e espécies totalmente diferentes dos juglans regia ; para evitar a prolixidade desnecessária, descreveremos abaixo a planta e a fruta comumente entendida como nogueira e nogueira.
descrição
A nogueira é amplamente difundida e, embora se origine do território do Oriente Médio (Cáucaso, Armênia, Irã, até as montanhas Imalaja), hoje também é considerada uma planta típica da península italiana.
A nogueira prefere as áreas montanhosas e montanhosas até 1.000m de altitude. Floresce entre abril e maio, enquanto os frutos amadurecem entre agosto e setembro. Atinge e excede 12-15m de altura; tem uma cabeça larga e redonda, com folhas largas, não pinadas e cheirosas. As raízes se estendem primeiro em profundidade e depois em largura. As flores são agrupadas em cachos verdes finos, tendencialmente esbranquiçados ou amarelos para eclodirem.
O fruto da noz, ou nozes, são drupas contendo uma grande semente. Externamente, quando frescos, são verdes mas marrons com maturação e queda subseqüente. O epicarpo e o mesocarpo carnoso constituem o casco, uma porção não comestível para o homem do qual um pigmento escuro é extraído. O endocarpo é duro, amadeirado, também não é comestível e contém a semente. Isto, que representa a porção comestível, pode ser dividido em dois núcleos simétricos com uma forma vagamente parecida com um cérebro humano; se maduro, eles são de cor marrom e possuem um sabor adocicado, vagamente tânico, com uma consistência crocante. NB : Os grãos de nozes verdes têm um cheiro tânico muito desagradável.
Usos de nozes, nozes e sugestões para consumo
Conforme previsto no parágrafo dedicado às informações gerais sobre nozes e nozes, tanto a árvore como a fruta são utilizadas em vários setores.
Sabe-se agora que as nozes são um alimento tipicamente de outono-inverno; têm um valor energético muito alto e características nutricionais dignas de nota, que explicaremos com maior cuidado no próximo parágrafo. O que nem todo mundo sabe, no entanto, é que a partir da porção comestível da semente pode ser obtido um óleo muito valioso: o óleo de noz. Isso é muito rico em ácidos graxos poliinsaturados, benéficos para o corpo, mas pouco conservados e pouco resistentes a altas temperaturas. Hoje, o óleo de noz tem um custo de varejo extremamente alto (cerca de € 10 por 100ml, comparado a € 1 por 100ml de azeite extra virgem orgânico) e, além do consumo de alimentos, constitui (juntamente com linho e papoula) uma base extremamente valiosa de pintura (tintas a óleo).
As folhas de nogueira, por outro lado, que não são totalmente comestíveis, representam um excelente ingrediente aromático. Eles são freqüentemente usados para temperar certos queijos (como pecorino) e não é incomum encontrá-los nas coberturas de certos pratos de alta cozinha.
Quem nunca ouviu falar de madeira de nogueira? Este é um material muito difundido na indústria madeireira, especialmente móveis. Além do valor estético notável (marrom com listras marrom escuro ou preto), a madeira de nogueira tem uma certa facilidade de processamento, porque não é muito difícil.
No passado, a casca do tronco e as raízes da nogueira eram usadas como corantes; Graças à abundante concentração de taninos, estas matérias-primas são capazes de pigmentar muitos tecidos naturais, pelo que a sua aplicação no campo têxtil foi bastante difundida. Hoje, a mesma cor é extraída principalmente do casco e seus usos são nada menos que variados.
Como não mencionar o uso de botões de noz na gemoterapia. Estas partes da planta são consideradas um anti-inflamatório válido, bem como anti-infeccioso contra o desenvolvimento de certas bactérias (em particular, estafilococos e estreptococos); sua aplicação afeta principalmente o sistema respiratório e derme da pele. Em associação com outras plantas, o extrato de botões de noz pode ser usado para o tratamento de sinusite, otite, angina, eczema, acne, etc.
Características gastronômicas e nutricionais das nozes
As nozes são alimentos que se prestam ao consumo natural. Estas frutas secas, primeiro extraídas da concha carnuda e depois da casca, comidas frescas ou desidratadas, têm uma excelente palatabilidade, mas não possuem um bom poder de saciedade. Isto não é devido às suas características químicas, mas ao volume do produto. Sendo alimentos altamente energéticos, as nozes devem ser consumidas em porções de alguns gramas por dia.
Além de servir como um lanche, as nozes são freqüentemente usadas: na formulação de sobremesas e sobremesas, para enriquecer os molhos para acompanhar os primeiros pratos ou os fundos de pratos de cozinha, para complementar as "saladas" etc.
Porca e torta de maçã suave - sem manteiga
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeAs nozes verdes, tradicionalmente colhidas no dia de S. Giovanni (24 de junho), são usadas para a produção do nocino, um licor típico da região de Modena.
Receita de vídeo de caseiro Nocino
As características nutricionais das nozes são excelentes, mas, como se previa, por serem alimentos altamente energéticos, não podem ser consumidas livremente. A alta densidade calórica das nozes deriva principalmente dos lipídios que, por outro lado, possuem um excelente equilíbrio entre os ácidos graxos. Estes são predominantemente insaturados e a abundância de polinsaturados (muitos deles essenciais) conferem às castanhas notáveis propriedades terapêuticas. A partir das pesquisas mais recentes, parece que o aumento do consumo de nozes na população pode contribuir para aumentar a participação de gorduras boas e antioxidantes, reduzindo assim tanto a probabilidade de patologias cardio-circulatórias e tumores. Tenha cuidado embora! Isso se aplica tanto às nozes quanto aos alimentos que contêm os mesmos nutrientes. Antioxidantes (protetores de neoplasias) também são ricos em frutas e vegetais frescos; no que diz respeito às gorduras essenciais (protectoras de hiperlipémias, tais como hipercolesterolemia, hipertensão, inflamação sistémica, etc.), muitas outras sementes (incluindo certas leguminosas, o germe de cereais, etc.) e os respectivos óleos e determinados produtos da pesca (como a anchova). Naturalmente, a integração com as nozes em uma dieta saudável e equilibrada pode trazer muitos benefícios para a saúde, mas é improvável que isso possa ser repetido ao se aplicar a uma dieta desequilibrada.
Além do alto conteúdo lipídico, as nozes também contêm vários gramas de proteína (valor biológico médio) e alguns gramas de carboidratos, principalmente simples. As fibras estão presentes em boas concentrações.
No que diz respeito aos sais minerais, as quantidades de ferro, cálcio, fósforo e potássio são apreciadas, enquanto que no que respeita às vitaminas, destaca-se especialmente a tiamina.
Valores Nutricionais
Composição para: 100g de nozes; por 100g de nozes secas - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
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| nozes | Nozes secas | ||||
| Parte comestível | 58, 0% | 39, 0% | |||
| água | 19, 2 g | 3.5g | |||
| proteína | 10, 5g | 14, 3g | |||
| Aminoácidos predominantes | Ácido Glutâmico, Arginina, Ácido Aspártico | Ácido Glutâmico, Arginina, Ácido Aspártico | |||
| Limitando o aminoácido | lisina | lisina | |||
| Lipídios TOT | 57.7g | 68.1g | |||
| Ácidos graxos saturados | Mg | 5.57mg | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | Mg | 9.54mg | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | Mg | 40.66mg | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Carboidratos TOT | 5, 5g | 5, 1 g | |||
| amido | 1, 9 g | 1, 8 g | |||
| Açúcares solúveis | 3.4g | 3.1g | |||
| Fibra dietética | 3.5g | 6.2g | |||
| Fibra solúvel | -g | 0, 8g | |||
| Fibra insolúvel | -g | 5, 4g | |||
| energia | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| sódio | 3, 0 mg | 2, 0mg | |||
| potássio | Mg | 368.0mg | |||
| ferro | 2, 6 mg | 2, 1 mg | |||
| futebol | 131.0mg | 83.0mg | |||
| fósforo | 238.0mg | 380.0mg | |||
| tiamina | 0.58mg | 0.45mg | |||
| riboflavina | 0.17mg | 0.10mg | |||
| niacina | 0.80mg | 1.90mg | |||
| Vitamina A | 6, 0 μg | 8, 0 μg | |||
| Vitamina C | tr | tr | |||
| Vitamina E | Mg | 3, 0 mg | |||
