Os tempos de digestão dos alimentos podem variar, mesmo consideravelmente, de indivíduo para indivíduo, dependendo, por exemplo, da capacidade de mastigar lentamente, da acidez gástrica e da motilidade intestinal.
Para não-atletas, no entanto, consumir alimentos que não são muito digeríveis em grandes quantidades pode causar sensações desagradáveis nos níveis gástrico e intestinal (peso, acidez, cólicas etc.).
Em geral, os tempos de digestão aumentam proporcionalmente ao conteúdo de gordura dos alimentos, enquanto eles diminuem quando o alimento é mastigado com cuidado, adequadamente cozido ou tem uma consistência líquida. Entre os vários métodos de cozimento, os mais exigentes do ponto de vista digestivo são fritar e grelhar (especialmente se houver peças carbonizadas).
Para se ter uma ideia da importância da mastigação adequada, pense apenas que os smoothies de frutas e vegetais são digeridos muito mais rapidamente do que toda a matéria-prima. Obviamente não há exceções; O leite integral, por exemplo, requer tempos de digestão bastante longos, apesar de ser líquido.
Além disso, as combinações de alimentos não devem ser subestimadas, pois os tempos de digestão são prolongados quando diferentes categorias de alimentos são consumidas na mesma refeição. Por exemplo, o jejum quase que imediatamente deixa o estômago, enquanto quando é consumido durante as refeições, dura muito tempo. Além disso, se ingerido em grandes quantidades, dilui excessivamente os sucos gástricos, aumentando o tempo de digestão. Um argumento semelhante pode ser feito para frutas que - se consumidas no final da refeição como de costume - prolonga a permanência do bolo no estômago (não por acaso é recomendado como um lanche e no café da manhã, para aprofundar, ver os princípios da dieta dissociada). A exceção que confirma a regra é dada desta vez por abacaxi e mamão, ricos em enzimas proteolíticas como a bromelaína e a papaína, que facilitam a digestão de proteínas.
Finalmente, como é lógico esperar, as quantidades também influenciam significativamente os tempos digestivos; um chocolate, por exemplo, é digerido muito mais rápido que um bolo de chocolate.
A título de exemplo, refeições ligeiras requerem tempos de digestão gástrica de 2 ou 3 horas; As refeições normais permanecem no estômago por 3 ou 4 horas, enquanto os menus especialmente elaborados levam até 5 ou 6 horas antes de chegar ao intestino delgado.
Tempos de digestão gástrica de alguns alimentos (dados indicativos)
comida | quantidade | comida | quantidade |
20 minutos - 2 horas | 2-3 horas | ||
cerveja Caldo sem adições Cacau sem adições Café sem adições Leite fervido Chá sem adições Ovos com leite Vinho leve Smoothies de vegetais ou frutas Melancia / melão fruta Leite desnatado | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200 - 400 g | cerveja Cacau com Leite Café com creme Leite fervido | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
3 a 4 horas | 4 a 5 horas | ||
Carne presunto Pombo cozido Pombo assado Pão branco Arroz cozido Cenoura cozida Caviar salgado Repolho cozido Cenoura cozida Espinafre cozido Pepinos em salada rabanetes maçãs geléias banana | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Anchovas salgadas Lebre assada Língua fumada Ganso assado Perdiz assada Pombo assado ervilhas assados lentilhas Fries chucrute Carne gordurosa Banha, manteiga | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Também como indicação geral, o alimento ingerido atinge a seção final do intestino delgado em 6-8 horas; a eliminação de resíduos e resíduos indigestíveis começa em torno de 24 horas após a deglutição e pode levar vários dias para ser concluída.
O tempo médio de passagem de resíduos alimentares não digeridos no intestino humano é de 50 horas em humanos e 57 horas em mulheres, com grandes variações intra e interindividuais (mínimo bem abaixo de 20 horas e máximo acima 100 horas).