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Carambola - Fruto de R.Borgacci

o que

Qual é a carambola?

Carambola - em inglês "starfruit" - é o nome de uma fruta carnosa produzida pela planta arbórea homônima - a família botânica Oxalidaceae, gênero Averrhoa e espécies carambola - nativas do continente asiático; hoje também é cultivado na América do Sul, no Oriente Médio, nas ilhas do Oceano Pacífico, na Austrália e na África.

Suculenta, levemente azeda e não muito doce, a de carambola é uma fruta muito característica. É verdejante de amarelo e amarelo quando maduro. Tem uma forma oval com cinco protuberâncias longitudinais, cada uma com uma seção triangular; cortando transversalmente, as fatias tomam a forma de uma estrela. O tamanho muda, até muito, dependendo da variedade.

A carambola possui características organolépticas e gustativas que deixam a desejar. Geralmente é comido cru, mas, em algumas tradições locais, é transformado em molho, geléia ou suco de frutas.

Você sabia disso ...

As carambolas também são cultivadas pelo papel ornamental de suas belas folhas verde-escuras, flores cor-de-rosa e frutos característicos e abundantes.

Assim como os frutos de bilimbi, o suco de carambola pode ser usado para limpar metal enferrujado ou oxidado - especialmente latão - e manchas de ferrugem nos tecidos. Também pode ser usado como uma mancha na tintura.

O mesmo se aplica às propriedades nutricionais, com apenas exceções representadas pelos níveis de água e vitamina C (ácido ascórbico); para isso a carambola é enquadrada no VII grupo fundamental de alimentos. O conteúdo de provitamina A - RAE, especialmente de carotenóides, como luteína e zexantina, é apreciável e a concentração de folatos pode ser útil. Os últimos, como os minerais potássio e magnésio, não são tão altos quanto na maioria das frutas doces e carnudas.

A ingestão calórica da carambola é baixa porque, na presença de um alto grau de hidratação, a concentração dos macronutrientes energéticos ainda é moderada; o mais abundante é a frutose. Por esta razão, a carambola é adequada para a dieta contra o excesso de peso e certas doenças metabólicas, como diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Nos próximos parágrafos, entraremos em mais detalhes.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais da carambola

Começamos especificando que de carambola existem basicamente duas variedades: uma doce e uma azeda. O tipo azedo tem um teor mais alto de ácido oxálico, enquanto o doce tem uma maior porcentagem de frutose - mesmo que raramente contenham mais de 4% de açúcar.

A carambola pertence ao VII grupo fundamental de alimentos, pois contém doses consideráveis ​​de vitamina C ou ácido ascórbico. Deve, no entanto, sublinhar-se que a percentagem de RAE (provitamina A) não é negligenciável, consistindo principalmente de carotenóides zeaxantina e luteína.

A carambola tem uma baixa ingestão calórica. A energia é suprida principalmente por carboidratos, seguida por quantidades insignificantes de proteínas e lipídios. Carboidratos consistem inteiramente de frutose - açúcar simples e solúvel, monossacarídeo. Os peptídeos são de baixo valor biológico, ou seja, não contêm - nas quantidades e proporções corretas - os aminoácidos essenciais do modelo de proteína humana. Os ácidos graxos são, teoricamente, predominantemente insaturados.

A carambola também contém fibras alimentares, algumas das quais são certamente solúveis; a relação com insolúveis não é conhecida.

Livre de colesterol, ele nem contém as moléculas responsáveis ​​principalmente por intolerâncias alimentares cientificamente diagnosticadas, como doença celíaca, reações adversas à lactose e histamina. A carambola é baixa em fenilalanina. As purinas também são muito escassas, mas lembre-se que qualquer excesso de frutose na dieta - difícil de conseguir comendo apenas carambola - pode promover a retenção de ácido úrico no corpo.

Quanto às vitaminas, a carambola possui excelentes concentrações de vitamina C (ácido ascórbico) e discretos níveis de equivalentes de retinol (RAE - provitamina A, consistindo principalmente de luteínas e zexantina); a dose de folato pode ser útil, mesmo que não seja particularmente alta. No que diz respeito aos sais minerais, no entanto, os níveis de potássio e magnésio são apreciáveis, mas não tão elevados como seria de esperar de um fruto doce de carne.

A carambola também contém moléculas indesejáveis. Estamos falando de ácido oxálico, que pode dar origem a oxalatos e a caramboxina. No parágrafo referente à correlação entre carambola e saúde, entraremos em mais detalhes.

carambola
nutritivoQuantidade '
águaG
proteína1, 04 g
lipídios0, 33 g
Ácidos graxos saturados- g
Ácidos gordos monoinsaturados- g
Ácidos graxos poliinsaturados- g
colesterol0, 0 mg
Carboidratos TOT6, 73 g
Amido / Glicogênio- g
Açúcares solúveis3, 98 g
Fibra Alimentar2, 8 g
solúvel- g
insolúvel- g
energia31, 0 kcal
sódio2, 0 mg
potássio133, 0 mg
ferro0, 08 mg
futebol3, 0 mg
fósforo12, 0 mg
magnésio10, 0 mg
manganês0, 037 mg
zinco0, 12 mg
cobre- mg
selênio- mcg
Tiamina ou vitamina B10, 014 mg
Riboflavina ou vitamina B20, 016 mg
Niacina ou vitamina PP0, 367 mg
Vitamina B60, 017 mg
folato12, 0 mcg
Vitamina B12- mcg
Colina7, 6 mg
Vitamina C ou ácido ascórbico34, 4 mg
Vitamina A ou RAE66, 0 mcg
Vitamina D- mcg
Vitamina K- mcg
Vitamina E ou Tocoferol Alfa0, 15 mg

dieta

Carambola na dieta

Os frutos da carambola, como a maioria dos alimentos pertencentes a essa categoria, se prestam a quase todos os regimes alimentares; Como veremos na próxima seção, existem algumas condições clínicas de interesse nefrológico.

Por serem pouco açucarados e energéticos, apresentam poucas contra-indicações para: sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.

As fibras alimentares, das quais não conhecemos os detalhes relacionados à composição / distribuição, realizam inúmeras funções úteis ao organismo. Antes de tudo, corretamente associado à água - da qual os frutos da carambola são ricos - as fibras podem:

  • aumentar a estimulação mecânica da saciedade - mesmo que a frutose seja um glicídeo que desencadeie fracamente o feedback hormonal da saciedade
  • modulando a absorção nutricional - reduzindo o pico glicêmico da insulina e dificultando a absorção-reabsorção de colesterol e sais biliares
  • prevenir ou tratar a constipação / constipação.

Este último aspecto contribui para diminuir as chances de carcinogênese no intestino grosso e muitos outros desconfortos, como hemorróidas, fissuras anais e prolapso anal, diverticulose e diverticulite, etc. Também deve ser lembrado que as fibras solúveis constituem um substrato nutricional para a flora bacteriana intestinal; A manutenção do tropismo da microbiota, cujo metabolismo libera importantes fatores nutricionais para a mucosa, favorece ainda mais a saúde do cólon.

Vitamina C, carotenóides (luteína e zexantina - RAE, provitamina A) e polifenóis - primários e secundários - têm importante papel antioxidante. Além de se oporem à ação dos radicais livres que são culpados pelo envelhecimento celular, esses elementos nutricionais são considerados úteis para o tratamento de diversas doenças metabólicas.

A riqueza da água contribui para a manutenção do estado de hidratação - que se torna precária, especialmente com o aumento da sudorese, na presença de estimulação insuficiente da sede (como na velhice) ou após certas terapias com drogas diuréticas (por exemplo, contra a hipertensão arterial primária).

Não há contraindicações para as condições de: doença celíaca, intolerância à lactose, intolerância a histamina, fenilcetonúria e hiperuricemia ou gota - embora, como já dissemos, sabe-se que a frutose em excesso na dieta pode agravar a retenção de ácido úrico. Lembre-se que a carambola é rica em ácido oxálico, um fator anti-nutricional que reduz a absorção de certos minerais como o cálcio e o elemento predisponente das pedras nos rins (litíase renal) da mesma composição.

A carambola não tem limitação na dieta vegetariana, vegana e crua; o mesmo se aplica a filosofias e / ou religiões de todos os tipos.

A porção média da carambola é de 100-200 g (cerca de 30 a 60 kcal).

saúde

Carambola: é bom?

Carambola antioxidante

A carambola é rica em antioxidantes e minerais de potássio; Além disso, é bastante pobre em açúcar e sódio. Antioxidantes incluem vitamina C ou ácido ascórbico, equivalentes de retinol (RAE - provitamina A) e polifenóis primários e secundários.

Carambola antibacteriana

Além de uma forte atividade antioxidante, a carambola também parece possuir um certo poder antimicrobiano; isso seria devido à presença de óxido nítrico (monóxido de nitrogênio - NO) - cuja presença varia de acordo com o estado de maturação. Este derivado do aminoácido arginina é conhecido sobretudo por seu efeito vasodilatador e mediador dos impulsos nervosos, mas nem todos sabem que ele também tem um efeito antibacteriano. Para ser preciso, microrganismos do gênero Escherichia (espécie coli ), Klebsiella, Staphylococcus (espécie aureus ) e Pseudomonas (espécie de aeruginosa ) parecem sensíveis ao monóxido de nitrogênio.

Carambola: dói?

Carambola e doenças dos rins

Carambola também contém "caramboxina" e ácido oxálico. Ambas as substâncias são consideradas prejudiciais para aqueles que sofrem de insuficiência renal e cálculos renais e, em geral, para todos os indivíduos em diálise.

aprofundamento

A carboxboxina é uma neurotoxina estruturalmente semelhante à fenilalanina, que no entanto desempenha o papel de agonista glutamatérgico.

O ácido oxálico, por outro lado, é um antinutriente que se liga a certos minerais e impede a absorção intestinal (por exemplo, o oxalato de cálcio). Se capturado e derramado no sangue durante a filtração renal, o ácido oxálico exerce o mesmo efeito e promove a síntese de pedras ou litíase renal.

As pessoas com insuficiência renal que consomem quantidades consideráveis ​​de carambola podem experimentar: soluços, vômitos, náuseas, confusão mental e, às vezes, morte.

Para pessoas saudáveis, os níveis de ácido oxálico e caramboxina na carambola são baixos o suficiente para serem considerados seguros. No entanto, alguns pesquisadores acreditam que frutas e sucos podem causar danos nos rins ou, raramente, insuficiência renal em pessoas com função normal; para isso, o fruto da carambola deve ser evitado ou consumido com extrema moderação. Obviamente, essas suposições ainda não foram confirmadas e, por enquanto, nenhum perigo é atribuído ao consumo de carambola.

interações

Interações farmacológicas da carambola

Como a toranja, a carambola também é considerada um potente inibidor de sete isoformas do citocromo P450. Estas enzimas são essenciais no primeiro passo da eliminação de muitos medicamentos; portanto, o consumo de carambola ou seu suco combinado com alguns medicamentos prescritos pode aumentar significativamente sua permanência no sangue, favorecendo o risco de superdosagem.

cozinha

Carambola na cozinha

A carambola é totalmente comestível, incluindo casca - apesar de ser levemente cerosa. Estas frutas são melhor consumidas logo após o amadurecimento, quando são amarelas e possivelmente com um leve tom de verde.

A carambola é consumida principalmente crua mas, em algumas tradições locais, é elaborada em receitas reais.

No sudeste da Ásia, as carambolas são cozidas com cravo e açúcar, às vezes em associação com maçãs. Na China, eles geralmente acompanham receitas de peixe. Na Austrália, eles podem ser cozidos como verdadeiros vegetais, conservados em salmoura ou transformados em geléia. Na Jamaica, às vezes, eles são secos. Na indústria de alimentos, especialmente na Índia, é comum usar carambola para preparar sucos de frutas; o das variedades agressivas é usado para preparar coquetéis alcoólicos e não-alcoólicos. Na Austrália, a carambola verde, com um sabor amargo, pode ser misturada com várias especiarias picadas. Nas Filipinas, carambolas verdes são comidas em sal grosso. Na Tailândia, eles são cozidos juntos com camarões. Nas Filipinas eles podem ser usados ​​como condimento.

descrição

Descrição da carambola

O fruto da carambola tem um comprimento de 5 - 15 cm - dependendo da variedade - e é de forma oval. Geralmente é caracterizada por cinco protuberâncias longitudinais proeminentes, com uma seção triangular; raramente apenas quatro ou até oito. Na seção transversal, a carambola tem a forma de uma estrela estilizada. A cor da casca, que é fina, lisa e cerosa, fica entre o amarelo e o verde na fase ácida e amarela intensa quando completamente madura. A carne é crocante, firme e extremamente suculenta; a aparência é translúcida e de uma cor variável entre amarelo claro e intenso. É um pouco vagamente semelhante às uvas. Os frutos recolhidos ainda não maduros, ligeiramente verdes, ficam amarelos à temperatura ambiente, mas não aumentam o teor de frutose. A carambola madura é tipicamente amarela com manchas marrons. Cada fruto pode conter de 10 a 12 sementes castanhas claras, planas e com comprimento de 6 a 13 mm, envoltas por um arilo gelatinoso. Uma vez removidos da fruta, eles perdem sua lucratividade em poucos dias - isto é, eles não são mais capazes de brotar.

O gosto prevalecente muda de acordo com a variedade; pode ser doce ou azedo. O sabor é típico, difícil de comparar, mas alguns o comparam a uma mistura de frutas, incluindo maçãs, peras, uvas e frutas cítricas. As frutas verdes, em vez disso, têm um sabor semelhante ao das maçãs verdes (Granny Smith).

botânica

Notas sobre a botânica da carambola

Da família botânica das espécies Oxalidaceae, Averrhoa e carambola, esta planta é uma árvore nativa do continente asiático. Ainda é incerto se nasceu no Sri Lanka ou nas Molucas, mas parece estar naturalmente distribuído em: Filipinas, Malásia, Vietnã, Nepal, Índia, Bangladesh, Maurício e Seychelles. Hoje também é cultivado nas ilhas do Oceano Pacífico Sul, na África, Austrália, no Oriente Médio e na América do Sul.

Quanto ao bilimbi ( Averrhoa e Bean species bilimbi ), intimamente relacionado a ele, de carambola existem duas variedades: pequeno azedo e grande doce. Nos últimos anos, vários cultivares de ambos foram desenvolvidos; os mais comuns são:

  • tipos doces "Arkin" (Flórida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Tailândia), "Maha" (Malásia) e "Demak" (Indonésia)
  • tipos ácidos "Golden Star", "Newcomb", "Star King" e "Thayer" (todos da Flórida).

Algumas das variedades mais duras como a "Estrela Dourada" podem se tornar doces se forem amadurecidas.

cultivo

Visão geral do cultivo de carambola

A carambola é uma fruta tropical e subtropical que pode ser cultivada até 1200 metros acima do nível do mar. Prefere a exposição completa ao sol, mas requer umidade e chuvas anuais de pelo menos 1800 mm. Não tem preferência pelo tipo de solo, mas requer boa drenagem.

As carambolas devem ser plantadas a pelo menos 6 m umas das outras e fertilizadas três vezes ao ano. A árvore cresce rapidamente e a produção começa aos quatro ou cinco anos. Muita chuva de primavera reduz a frutificação mas, sob condições ideais, apenas uma planta pode fornecer 90 a 180 kg de carambola por ano. Na Malásia, a floração ocorre ao longo do ano, com aumento da produção entre abril e junho e entre outubro e dezembro. No sul da Flórida, por exemplo, os ritmos desse cultivo são bem diferentes.

As principais adversidades da carambola são as moscas-das-frutas, as traças-das-frutas, as formigas e as aves. As culturas também são suscetíveis a geadas.

Os principais produtores de carambola no mercado mundial são: Austrália, Guiana, Índia, Israel, Malásia, Filipinas, Taiwan e Estados Unidos. A Malásia é líder mundial nesta produção e envia o produto para toda a Ásia e Europa - incluindo a Itália. Devido a preocupações com pragas e patógenos, no entanto, ainda não é possível exportar para os Estados Unidos - de acordo com as regulamentações atuais do Departamento de Agricultura. Nos EUA, a carambola é cultivada em áreas tropicais e semi-tropicais, como o Texas, Carolina do Sul, Louisiana, Califórnia, Virgínia, Flórida e Havaí.