nutrição e saúde

Óleo de palma: é bom ou ruim?

introdução

No conhecimento comum, o conceito agora está consolidado de que dietas ricas em gorduras animais e pobres em ácidos graxos poliinsaturados estão associadas a um aumento tangível no risco de doença coronariana e cardiovascular em geral, tanto em animais de laboratório quanto em humanos.

Nas últimas décadas, nos concentramos, em particular, no estudo dos efeitos deletérios dos ácidos graxos saturados (dos quais a carne e o queijo são ricos) e das repercussões negativas relativas nas concentrações sangüíneas de colesterol total, colesterol LDL e triglicerídeos, e no geral estado de saúde cardiovascular da população.

Marcadores diferentes, como a apolipoproteína A1 e B ou homocisteína, ofereceram novos insights para uma avaliação mais cuidadosa do real risco cardiovascular e sua dependência de hábitos alimentares. Nesse cenário de grande atenção dada aos efeitos dos ácidos graxos saturados na saúde cardiovascular, estão incluídas as inúmeras suspeitas relacionadas ao óleo de dendê e suas repercussões no estado de saúde.

Óleo de palma

O óleo de palma é hoje o líder mundial, do ponto de vista comercial, de óleos e gorduras alimentares.

Produzido principalmente na Malásia, que é o maior exportador mundial deste alimento, o óleo de palma é vendido em mais de 150 países em todo o mundo, obtendo grande sucesso devido ao seu preço extremamente competitivo e sua excelente adequação para uso. comida e industrial .

No entanto, apesar do enorme sucesso comercial, a composição química do óleo de palma, especialmente nos últimos anos, tem sido alvo de muita controvérsia em relação aos potenciais efeitos colaterais sobre a saúde cardiovascular .

Na verdade, ao contrário de muitos outros óleos vegetais, como o azeite, o óleo de palma é composto por:

  • para quase 50% de ácidos graxos saturados, com uma clara prevalência de ácido palmítico;
  • 39% de ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico;
  • para 11% de ácidos gordos polinsaturados, como o ácido linoleico;
  • por menos de 1% de elementos biologicamente ativos, como carotenóides, tocoferóis, esteróis, esqualeno, coenzima Q10, fosfolipídios e polifenóis.

Também é importante lembrar como essa composição difere significativamente do óleo de palmiste ou óleo de palmiste (um co-produto amplamente utilizado na indústria), que consiste em mais de 80% de ácidos graxos saturados, embora na maioria das cadeias médias.

Óleo de palma: sim ou não?

Deixando de lado os efeitos negativos do cultivo intensivo de palmeiras na biodiversidade e no ecossistema da fauna, um problema claramente sobreposto a qualquer outro cultivo intensivo, muitas perguntas são feitas sobre os efeitos do óleo de palma no estado de saúde.

Embora nos últimos tempos tenha havido um alarmismo geral em relação ao uso do óleo de palma, em parte justificado por uma composição química muito diferente da de outros óleos vegetais, apenas alguns estudos cientificamente válidos investigaram os efeitos específicos do ácido palmítico. no risco coronariano e cardiovascular.

Felizmente, essa enorme lacuna foi parcialmente preenchida por um grupo de pesquisa italiano de Mario Negri, que, com um artigo muito recente publicado no American Journal of Clinical Nutrition, reviu em meta-análise o estado da arte sobre os efeitos biológicos do ácido palmítico.

A partir da literatura atualmente publicada, considerando a presença de numerosos estudos financiados pela Diretoria de Dendê da Malásia, com evidentes conflitos de interesse, surge como a substituição do ácido palmítico da dieta por outros ácidos graxos poderia ter efeitos positivos e negativos sobre alguns marcadores de risco cardiovascular., tais como concentrações séricas de colesterol total, LDL, HDL, Triglicerídeos, Apolipoproteínas e Homocisteína.

Embora mais estudos sejam necessários, essa evidência mostraria o papel cardioprotetor de uma dieta com baixo conteúdo lipídico e uma maior concentração de ácidos graxos poliinsaturados, em comparação aos saturados e trans-hidrogenados.

considerações

Embora a opinião pública já tenha expressado amplamente sua opinião negativa sobre os efeitos do óleo de palma sobre o estado de saúde, de modo a pressionar alguns estados como a Índia a introduzir um imposto sobre os produtos que contenham óleo de palma, com inevitáveis ​​repercussões da natureza A literatura científica e socioeconômica, em geral, parece muito mais cautelosa ao se expressar.

No entanto, os benefícios de uma dieta mais cuidadosa na preservação da saúde cardiovascular seriam indiscutíveis. Nesse sentido, portanto, seria apropriado:

  • Reduzir o consumo de ácidos graxos saturados, especialmente de origem animal;
  • Reduzir o consumo de ácidos graxos trans-hidrogenados;
  • Reduzir o teor lipídico da dieta;
  • Promover o consumo de ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico;
  • Preserve a relação correta entre os ácidos graxos poliinsaturados.

Na pendência de um estudo mais aprofundado, a substituição do óleo de palma por óleos vegetais com maior concentração de ácido oleico parece representar um notável movimento preventivo.

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