Generalidades e classificação
Cogumelos não têm folhas, flores ou clorofila e não são autotróficos, mas heterotróficos, portanto (embora pareça óbvio) eles pertencem a um reino em si chamado "reino dos cogumelos" e não ao das plantas superiores.
O reino dos cogumelos é dividido em:
- Myxomycota ou fungos mucilaginosos : bolores e semelhantes
- Eumycota : cogumelos reais com dimensões que variam de UMA ÚNICA CÉLULA para aqueles de um "champignon" muito comum.
A vida dos cogumelos não é autônoma, mas sujeita à coabitação com outros organismos, ao assentamento em substratos orgânicos (vivos ou mortos) ou à simbiose com algumas plantas. Baseado em seu sistema de sobrevivência, os cogumelos podem ser classificados em:
- Parasitas (sujeitos à presença de outros organismos)
- Saprófitas (cuja presença é devida à presença de substratos orgânicos vivos ou mortos)
- Simbióticos (se em simbiose, com troca mútua favorável, com algumas plantas)
NB Com relação a todo o reino dos cogumelos, aqueles definidos como macromicetos (do grego, cogumelos grandes) são de maior interesse.
Anatomia fúngica
Todo o corpo dos fungos (ou corpo vegetativo ) consiste em um denso entrelaçamento de filamentos (chamados hifas ) que se cruzam para formar um tecido real (o micélio ).
Sob certas condições temporais, climáticas, lunares etc., o micélio evolui e cresce formando o corpo frutífero ou carpóforo, que constitui a estrutura normalmente associada à imagem do "cogumelo real".
O corpo de frutificação é responsável pela disseminação de esporos fúngicos e desempenha a mesma função que a propagação das sementes contidas no fruto para as plantas superiores.
- Um caule ou batente, cheio ou vazio, com uma volva basal presa e um anel (que suporta o chapéu)
- Uma parte expandida chamou o chapéu.
NB Quando o cogumelo é jovem, o chapéu assume uma forma fechada, portanto esférica; pelo contrário, quando o cogumelo está maduro, o chapéu fica mais pigmentado e assume uma forma aberta chamada guarda-chuva.
Na parte inferior do chapéu (a que olha para o chão) estão as lamelas permeadas por uma malha grossa de hifas, uma estrutura melhor chamada de hymenium ; este último é dedicado ao desenvolvimento de basídios, células úteis para a produção, desenvolvimento, maturação e propagação dos esporos.
NB A forma do carpóforo, do himênio e dos esporos são elementos essenciais para a classificação de famílias, gêneros e espécies de cogumelos.
Recolha cogumelos ... preste atenção ao perigo de envenenamento!
Como em todas as áreas, mesmo na coleta de cogumelos, o maior perigo reside na presunção de que os leigos possam realizar o trabalho de um especialista, neste caso um micologista .
Colher cogumelos independentemente, com base em critérios simples de natureza empírica e sem o conhecimento adequado, pode ser extremamente perigoso e, em alguns casos, até mesmo letal; Lembramos que TODOS os cogumelos são tóxicos, mas o potencial de intoxicação alimentar depende sobretudo das espécies, do habitat do fungo, do método de cocção, da dose e da subjetividade do consumidor.
A este respeito, os leigos desenvolveram alguns métodos para a avaliação da toxicidade dos fungos que, se por um lado se mostraram úteis, por outro contribuíram para aumentar significativamente as chances de se encontrar com uma espécie prejudicial que não cumpre com essa precisão. critério de análise (análise é feita para dizer ...).
Alguns exemplos populares de métodos analíticos não confiáveis para predição de toxicidade de cogumelos são:
- Amarelecimento das folhas de salsa em contato com os cogumelos
- O escurecimento da moeda ou colher de prata ou lata quando em contato com os cogumelos
- Enegrecimento de cebola ou dentes de alho ou pão ralado em contato com cogumelos
- Coagulação do leite ou clara de ovo quando em contato com cogumelos.
É oportuno especificar que estas técnicas têm uma certa confiabilidade APENAS no estado de conservação / alteração dos fungos (portanto podem distinguir alguns cogumelos tóxicos), mas não são válidas de forma alguma para o reconhecimento da natureza mortal (embora do estado de frescor) de muitos outras espécies.
Além disso, é INCONFÍCIO acreditar que os vermes e os caracóis podem ser comestíveis e não totalmente imaculados, uma vez que muitos animais (em oposição aos humanos) têm enzimas específicas para metabolizar as toxinas.
Costeletas de porco recheado com cogumelos e queijo em uma cama de maçãs
Alice, sua PersonalCooker, é exibida no MypersonaltrainerTv para explicar passo a passo como transformar bombas de calorias reais em pratos leves e balanceados.
Costeleta de porco recheado em uma cama de maçãs
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- Cogumelos tóxicos e venenosos - P. Angeli, Lazzarini E., R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Cogumelos - L. Fenaroli - Articulações - pag. 5-6; 12.
