nutrição

Protides (proteínas)

Do Dr. Davide Marciano

Qualidade de proteínas e aminoácidos

As proteínas são os blocos de construção do nosso corpo, úteis para o reparo, manutenção e crescimento muscular, sacrificados para fins energéticos quando a nutrição é inadequada.

Nesses casos, para satisfazer suas necessidades metabólicas, o corpo cataboliza seu próprio tecido muscular.

Durante a digestão, as proteínas são divididas em unidades mais simples chamadas aminoácidos, que são os componentes básicos dos quais a proteína se originou.

As proteínas ocorrem em vários tamanhos e formas, dividindo-se em duas categorias:

PROTEÍNAS SIMPLES, consistindo apenas em aminoácidos

a) Soroalbumina, presente no sangue

b) Lactalbumina, presente no leite

c) Ovoalbumine, presente nos ovos

d) Miosina, presente nos músculos

e) Colágeno, presente no tecido conjuntivo

f) Queratina, presente nos cabelos, cabelos e unhas

PROTEÍNAS CONJUGADAS, compostas de aminoácidos e moléculas não proteicas.

a) Ácidos nucléicos, presentes nos cromossomos

b) Fosfoproteínas presentes na caseína.

O corpo precisa de 22 aminoácidos para sintetizar uma proteína. Treze destes podem ser produzidos pelo corpo, enquanto os outros nove devem ser tomados através da alimentação.

Os primeiros são chamados AMINOÁCIDOS NÃO-ESSENCIAIS, enquanto os segundos AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS.

Para que o corpo sintetize proteínas, todos os aminoácidos devem estar presentes. A falta ou redução de um impedirá a construção da nova proteína.

As proteínas que contêm todos os aminoácidos essenciais são chamadas COMPLETAS, enquanto as proteínas que não possuem um ou mais aminoácidos essenciais são chamadas INCOMPLETAS.

Todos os produtos lácteos, carne e peixe são alimentos completos. Todos os amidos (exceto soja), legumes, frutas são incompletos.

Os protides fornecem 4, 0 calorias por grama.

A quantidade de proteínas que o organismo consegue usar é chamada de VALOR BIOLÓGICO.

O corpo é incapaz de armazenar proteínas, como acontece com os carboidratos, então eles são continuamente quebrados e recompostos. Este processo deve ser continuamente alimentado pelas proteínas contidas nos alimentos.

No treinamento muscular, especialmente os AMINOÁCIDOS DA CADEIA RAMPIDA também são metabolizados, também chamados de BCAA (leucina, isoleucina e valina).

O desportista precisa de cerca de 1, 4-2 g de proteína por kg de peso corporal, que no caso do fisiculturista, especialmente em períodos de definição, também pode atingir 2, 5-3g.

O excesso de proteína também é convertido em gordura corporal.

Uma dieta rica em proteínas envolve acidose do sangue, sobrecarga de trabalho para os rins e o fígado e dificuldades digestivas.

Digestão de protides

No estômago, as proteínas são quebradas em seus componentes (aminoácidos), graças a algumas enzimas que quebram as ligações entre os próprios aminoácidos. Menos de 5% da proteína ingerida é então perdida nas fezes.

Os aminoácidos são então absorvidos pelas vilosidades intestinais, graças a vários TRANSPORTADORES. Muitos deles carregam mais de um aminoácido. Isso explica o erro de muitas pessoas que tomam quantidades excessivas de um único aminoácido: esse erro leva a um trabalho excessivo de um dado transportador, prejudicando assim o transporte dos outros aminoácidos que o utilizam.