lentilhas
As lentilhas são as sementes de plantas pertencentes à família Fabaceae (Leguminose), Gender Lens, Species culinaris ; portanto, a nomenclatura binomial relacionada é Lens culinaris Medik.
Existem muitos tipos de lentilhas, diferenciadas pelas diferenças de morfologia e pigmentação; os mais conhecidos são marrom, vermelho (também decorticata), verde, loiro e rosa.
A das lentilhas é uma planta herbácea anual que atinge uma média de 50cm de altura (dependendo da variedade). Tem galhos retos, não prostrados, com folhas opostas e pinadas; as flores são brancas ou azuis e florescem entre a primavera e o verão. A fruta inteira consiste na vagem, dentro da qual estão encerrados um par de sementes discoides e arredondadas; o tamanho e a cor das sementes de lentilha variam, como já dissemos, dependendo da variedade.
As lentilhas podem ser encontradas frescas, secas, congeladas ou em latas (com líquido de governo); seu consumo envolve toda a forma, misturada, purê ou na forma de farinha . É uma das poucas leguminosas que, mesmo quando secas, não necessitam de reidratação; cozinhar é no entanto para ser realizado em água fria.
As lentilhas podem representar um excelente primeiro prato, um prato único (se acompanhado de outros alimentos), um acompanhamento ou a base para alguns produtos de panificação ou curativos étnicos.
Video Recipe: Lentilhas, como cozinhá-las com um pouco de gordura
Farinha de lentilha
A farinha de lentilha é o produto obtido por moagem das sementes maduras e secas, mas não descascada (portanto integral), da planta Lens culinaris, variedade verde.
A farinha de lentilha é usada principalmente na formulação de primeiros cursos líquidos, como veludos e cremes. Além disso, muitas vezes é misturado com farinhas glutinoso (especialmente trigo) para a produção de alimentos cozidos (com fermento de levedura ou cerveja); Neste caso, a proporção deve ser sempre a favor da farinha contendo glúten, a fim de permitir o crescimento correto da massa.
Quanto às outras farinhas de leguminosas (ou cereais isentos de glúten), também a das lentilhas é utilizada entre 5 e 30% em comparação com o glutinato principal. Com 5%, melhora as propriedades físicas e organolépticas dos alimentos; por outro lado, 30% promove a estruturação de um produto extremamente característico, mais compacto, menos fermentado, que requer o uso de farinha de trigo particularmente rica em glúten (por exemplo, manitoba). Para ser honesto, a farinha de lentilha é mais adequada para a produção de alimentos com levedura baixa, como pão em uma panela ou em pedra, biscoitos, bolachas, etc., nos quais também poderia usar o fermento químico.
A farinha de lentilha é amplamente utilizada na formulação de massa totalmente vegetal (para a dieta vegana) como, por exemplo, seitan ou músculo de trigo.
A farinha de lentilha tem um suprimento de energia razoavelmente alto, porém menor que a da maioria dos cereais (em média, acima de 10%). As calorias são principalmente fornecidas por hidratos de carbono complexos, ou seja, amido. As proteínas também são abundantes e usam um valor biológico discreto (médio); no entanto, lembre-se que, combinando-os com os cereais, esses peptídeos podem atingir um pool de aminoácidos de alto valor biológico. Ácidos graxos são deficientes.
A farinha de lentilha proporciona excelentes concentrações de fibras, tanto solúveis como insolúveis, e não possui vestígios de colesterol.
Sendo um produto chamado sem glúten, que não contém glúten, a farinha de lentilha se presta à dieta celíaca. Além disso, graças à sua composição química típica, possui um baixo índice glicêmico, portanto (nas porções certas) tem a capacidade de estimular a secreção de insulina pouco em comparação com muitos outros alimentos da mesma categoria.
No que diz respeito ao aspecto da vitamina, a farinha de lentilha contém quantidades consideráveis de moléculas solúveis em água pertencentes ao grupo B; especialmente as contribuições de tiamina (vitamina B1) e niacina (vitamina PP) se destacam.
Em relação aos sais minerais, em vez disso, a farinha de lentilha contém excelentes níveis de potássio, ferro, fósforo, magnésio e selênio. Devido a estas características, ele se presta muito à dieta de esportistas (para potássio e magnésio) e para indivíduos que são tendencialmente anêmicos (devido ao seu conteúdo de ferro).
A farinha de lentilha, na forma de sopa, também é aconselhável na dieta dos obesos, pois proporciona uma ingestão calórica extremamente limitada; entre outras coisas, devido ao conteúdo considerável de fibra dietética, favorece a melhoria dos parâmetros glicêmicos em diabéticos (se em substituição aos derivados do trigo), colesterolemia e saúde intestinal (otimizando o peristaltismo e desempenhando uma função prebiótica).
A porção média da farinha de lentilha deve ser sempre avaliada no contexto dietético específico.
Receitas de vídeo com farinha de lentilha
Alice, nossa parceira pessoal, sugere algumas receitas de vídeos muito interessantes para preparar com farinha de lentilha:
- Mopur
- Músculo De Trigo
- seitan
Crepes Vegetais com Ragout Seitan - Crespelle Sem Ovos
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