É a conclusão que poderia ser tirada pela leitura de um trabalho experimental sobre as interações metabólicas relativas à massa e ao organismo humano.
Obviamente, esta é uma afirmação extremamente provocativa que, por outro lado, coloca em crise as teorias mais recentes sobre o excesso de peso da população italiana.
Abaixo, tentaremos entender melhor quais são as descobertas mais recentes sobre a interação entre a carga glicêmica e o nível de atividade física. Os resultados referem-se principalmente à oxidação celular de carboidratos (tomada com massa e endógeno), turnover de glicogênio, lipossíntese e lipólise.
O estudo não é o mais recente (2001), mas, não se sabe por que, ele permaneceu bastante desapercebido. Obviamente, como todos os experimentais, nem isso deve ser considerado uma "revelação" absoluta, mas uma pequena engrenagem que poderia contribuir para a compreensão da enorme máquina humana.
Entre aqueles que seguem e promovem dietas de baixo carboidrato, o que será mencionado abaixo pode parecer um tipo de paradoxo, mas não é. Os resultados e conclusões deste trabalho certamente não indicam que você perde peso mais (ou mais rapidamente) comendo grandes porções de massa, por outro lado, efetivamente nega a idéia de que esse alimento (e, portanto, o amido contido nele) representa uma causa preponderante do aumento da gordura gordurosa.
O título é: " Resposta metabólica a pequenos e grandes ", ou " Resposta metabólica de pequenas e grandes porções de massa, com 13 carbono reativo, seguido de repouso ou exercício físico em humanos ".
A resposta metabólica do organismo a uma porção de 150g ou 400g de pasta marcada com 13carvão reativo (13C) foi observada por 8 horas; a suposição foi seguida de repouso completo ou exercício em baixa ou moderada intensidade (6 grupos no total).
Em indivíduos em repouso após comer, a porção de 400g de massa suprimiu completamente a oxidação metabólica dos lipídios e apenas uma pequena quantidade de glicose foi convertida em ácidos graxos (4, 6g).
Ao contrário, o consumo da porção de 150g de massa permitiu que o metabolismo continuasse a oxidação lipídica (14, 1g).
Para todos os indivíduos que se exercitaram (baixa e moderada intensidade), a oxidação de gordura permaneceu alta; tanto naqueles que consumiram a porção de 150g (21, 8g e 34, 1g), quanto naqueles que consumiram a porção de 400g (14, 1g e 32, 3g).
O uso celular de glicose da pasta de amido (marcada com 13C) foi significativamente maior em indivíduos em repouso, tanto após a porção de 150g (67, 6g, contra 60, 4g e 51, 3g em indivíduos que realizaram cargas de trabalho baixas e moderadas), tanto após os 400g (152, 2g, contra 123, 0g e 127, 2g nos sujeitos que realizaram baixa e moderada carga de trabalho).
O uso celular de glicose da pasta de amido (marcada com 13C) foi semelhante nos três grupos (em repouso, com exercícios leves e moderados) que consumiram a porção de 150g (42, 3g-58, 0g).
Em contraste, o uso celular de glicose da pasta de amido (marcada com 13C) foi significativamente menor no grupo que consumiu a porção de 400g e exerceu atividade física leve (24, 2g versus 72, 2g repouso).
O uso celular de glicose da pasta de amido (marcado com 13C) pareceu ser totalmente suprimido em indivíduos que tinham atividade física moderada.
Previsivelmente, mais armazenamento de glicogênio foi observado em indivíduos que consumiram uma porção de 400g de massa e, em seguida, foram submetidos a atividade física leve e moderada (182, 8g-205, 1g).
Em contraste, em indivíduos que consumiram uma porção de 400g de pasta e permaneceram em repouso, o estoque de glicogênio foi limitado (92, 4g).
A análise da oxidação lipídica total envolve o período entre as 08h00 e as 20h00 e foi bastante semelhante naqueles que tiveram uma atividade física leve e moderada.
Para concluir, os resultados sugerem que:
A lipogênese "de novo", que desempenha um papel menor na eliminação de uma grande carga de carboidratos da massa, é totalmente suprimida pelo exercício físico.
A redução do turnover de glicogênio, bem como a conversão preferencial de glicose em glicogênio, são responsáveis pelo aumento do armazenamento metabólico de glicogênio após o exercício.
Com o mesmo gasto de energia, o exercício em baixa intensidade por um longo período de tempo NÃO promove a oxidação da gordura se o tempo pós-exercício também for considerado.
Do exposto é facilmente dedutível que, sob condições de razoabilidade, o amido da massa (carboidratos complexos) e a carga glicêmica resultante, NÃO sejam responsáveis pelo depósito de gordura; em particular, uma porção de 150g parece completamente inofensiva, uma vez que não impede a oxidação de ácidos graxos e não promove a lipogênese. Além disso, mesmo consumindo grandes quantidades de massa, por exemplo 400g, a lipogênese pode ser facilmente prevenida realizando-se atividade física leve ou de intensidade moderada. Não é a massa que faz você engordar, mas o estilo de vida sedentário; certamente, é impensável ser capaz de perder peso (especialmente em resistência à insulina) comendo 400g de macarrão por poção.
No entanto, é razoável pensar que, dentro de uma refeição, os carboidratos da massa atuam como insulina de reforço. O hormônio, que tem um efeito anabólico e anti-catabólico, no entanto, não seria capaz de predispor em boa medida a conversão de glicose em ácidos graxos e armazená-los no tecido adiposo. No entanto, uma refeição nunca é feita exclusivamente de macarrão cozido; eles são parte da mesma receita, ou outros pratos, também: molhos, gorduras de tempero, queijo ou outros produtos contendo lipídios e proteínas. Enquanto os aminoácidos protéicos desempenham um papel marginal de depósitos de gordura (em quantidades razoáveis e proporcionais à refeição), as gorduras dos alimentos e temperos, uma vez digeridos e absorvidos, são envolvidos pela ação da insulina-reforço dos carboidratos que terminam diretamente no tecido adiposo. .
