O que são eles?
Os espessantes são aditivos alimentares projetados para melhorar algumas características físicas do produto, como aparência, consistência e estabilidade ao longo do tempo.
saúde
Os aditivos espessantes são perigosos para a saúde?
Os aditivos espessantes são principalmente de origem natural e apesar de serem os mais utilizados do ponto de vista quantitativo, geralmente não há risco toxicológico devido à sua ingestão. Não é por acaso que, para a maioria dessas substâncias, não foi estabelecido nenhum limite para a ingestão diária máxima.
Os principais problemas podem derivar de reações de hipersensibilidade em relação a alguns espessantes, relatados acima de tudo com relação à farinha de guar e tragacanto.
No que diz respeito aos amidos modificados (espessantes derivados do amido de milho natural, trigo, batatas, etc., tratados com meios químicos, físicos ou biológicos), se contiverem glúten, o nome genérico deve ser preenchido com uma indicação da origem. vegetais específicos (por exemplo, "amido de trigo modificado", "amido de arroz modificado", etc.).
Geralmente, os espessantes têm origem vegetal ou são obtidos por semi-síntese; Como conseqüência, podem ser consumidos por todos os grupos religiosos, vegans e vegetarianos.
Possível origem animal é atribuível à gelatina (cola de peixe), muitas vezes obtida a partir de carcaças de animais, obviamente com os procedimentos de esterilização necessários.
Espessantes e Qualidade
O uso de espessantes melhora ou piora a qualidade dos alimentos aos quais são adicionados?
Embora não sejam substâncias nocivas, os espessantes freqüentemente contribuem para disfarçar as deficiências de qualidade das matérias-primas. Por exemplo, um ketchup feito com tomates verdes, portanto pobres em pectina, graças aos espessantes pode ter a mesma consistência de um ketchup feito com tomates maduros, já ricos nesse espessante natural. Não é coincidência que a pectina seja usada como um agente espessante / gelificante (E 440), especialmente na produção caseira de compotas e geleias de frutas. Outros espessantes naturais incluem agar agar, goma arábica, carragenina, farinha de semente de alfarroba e farinha de semente de tara, embora a lista (ver tabela abaixo) seja muito mais longa.
O mecanismo de ação dos espessantes é simples e ligado à capacidade de absorver ou ligar a água, inchando e tornando a preparação mais densa e cremosa. O uso intensivo de espessantes contribui, assim, para o esgotamento do poder nutritivo de produtos alimentícios, que se destacam não só em gorduras, proteínas e carboidratos, mas também em micronutrientes como vitaminas e minerais.
Além de manter certas preparações alimentícias compactas, emulsificantes e espessantes possibilitam a reposição com macronutrientes calóricos de água, como carboidratos (amidos e açúcares) e gorduras; eles são, portanto, amplamente utilizados nos chamados "alimentos leves".
Lista de espessantes
Treats Wikipedia
Abreviaturas usadas na lista
- PRA - aditivos que podem causar reações alérgicas em sujeitos predispostos
- OGM? - aditivos que também podem ser produzidos com o uso de organismos geneticamente modificados
- OA - aditivos de origem animal
E400 Ácido algínico (espessante) (estabilizante) (agente gelificante) (emulsionante)
E401 Alginato de sódio (espessante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E402 Alginato de potássio (agente espessante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E403 Alginato de amónio (espessante) (estabilizador) (emulsionante)
E404 Alginato de cálcio (espessante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E405 alginato de propan-1, 2-diol (alginato de propileno glicol) (espessante) (estabilizador) (emulsionante)
E406 Ágar-ágar (espessante) (agente gelificante) (estabilizador)
E407 Carragenina (espessante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante) (PRA)
E407a Algas Eucheuma trasformate (espessante) (estabilizante) (gelificante) (emulsificante)
E410 Farinha de semente de alfarroba (espessante) (estabilizador) (gelificante) (emulsionante)
E412 Goma guar (espessante) (estabilizador)
E413 Goma Adragente (Espessante) (Estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E414 Goma-arábica (goma arábica) (espessante) (estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E415 Goma xantana (espessante) (estabilizador) (GMO?)
E416 Karaya goma (espessante) (estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E417 Borracha de tara (espessante) (estabilizador)
E418 goma gelana (espessante) (estabilizador) (emulsionante)
