O que é isso?
O termo Kombucha identifica uma categoria inteira de bebidas funcionais à base de chás fermentados (qualidade verde ou preta), levemente efervescente e açucarada, tipicamente oriental.
A composição de populações microbianas em várias culturas de toxinas é variável. Mais frequentemente, observa-se a prevalência de leveduras pertencentes ao gênero Saccharomyces, que realizam a fermentação alcoólica, e a presença de bactérias pertencentes à espécie Gluconacetobacter xylinus, que oxidam os álcoois em ácidos.
A origem do kombucha, assim como a etimologia do termo, é desconhecida; De fato, a palavra foi traduzida para o alfabeto ocidental somente em 1991, mas é concebível que a bebida esteja bem presente no leste da Rússia desde o início do século XX.
O Kombuchá é tradicionalmente produzido em casa ou no nível local; apenas no final de 1990, eles apareceram na América como uma bebida engarrafada.
O kombuchá é conhecido em chinês como chájūn, em japonês como kocha-kinoko, em coreano como hongchabeoseotcha e em russo como chaynyy grib ; todos esses substantivos têm o mesmo significado, ou "cogumelo do chá".
Alguns acreditam que o kombuchá é capaz de contribuir para a cura de muitas doenças e distúrbios, mesmo que não haja provas concretas para comprová-lo.
Por outro lado, muitos casos de efeitos adversos relacionados ao consumo de kombuchá foram documentados e, na preparação domiciliar, há certo risco de contaminação adversa.
Uma revisão sistemática revelou que os vários benefícios, em grande parte vagos, do consumo de kombuchá não justificam os riscos. Portanto, as bebidas não devem ser recomendadas como alimentos terapêuticos; no entanto, isso não significa que eles ainda estejam dentro do grupo de bebidas funcionais.
Implicações saudáveis
Como antecipado, o consumo de kombucha foi divulgado na crença de que estes podem ter certos efeitos terapêuticos, incluindo:
- Melhorar várias condições patológicas, incluindo AIDS, câncer e diabetes mellitus tipo 2
- Estimule o sistema imunológico
- Aumentar a libido
- Inverta a formação de cabelos grisalhos.
No entanto, a evidência científica em humanos é considerada bastante insatisfatória. Apesar dos testes em animais e in vitro sugerirem que o consumo de kombucha pode revelar-se, se não terapêutico, como útil, em 2014 foi iniciado um projeto de experimentação humana (sem sucesso) para confirmar ou refutar essas teorias.
Em uma revisão sistemática de 2003, o pesquisador Edzard Ernst definiu o kombucha como um "exemplo extremo" de remédio não convencional, devido à grande disparidade entre os improváveis efeitos terapêuticos e o potencial nocivo do kombuchá. Concluiu-se então que a lista de benefícios terapêuticos reais é bastante insignificante e, em qualquer caso, inferior aos riscos que daí decorrem; Além disso, é possível afirmar com certeza que o Kombuchá nunca deve ser recomendado para uso medicinal em certas doenças.
Efeitos colaterais
Os relatos sobre os efeitos adversos relacionados ao consumo de kombuchá são, felizmente, bastante raros, mas ainda relevantes. A escassez de queixas é devida em parte à raridade das circunstâncias e em parte à subestimação dos sintomas percebidos.
Os efeitos adversos associados ao consumo de kombucha incluem: toxicidade hepática, toxicidade renal e acidose metabólica. Uma mulher morreu como resultado do consumo de kombucha, embora não fosse possível correlacionar inequivocamente causa e efeito.
Alguns possíveis efeitos negativos da saúde kombucha afetam: pH ácido (tendência a acidose do sangue), excesso de microrganismos e contaminação bacteriana ou fúngica indesejada. Em relação à última eventualidade, alguns estudos revelaram a presença do ácido úsico no kombucha, ou uma hepatotoxina tipicamente secretada pelas cianobactérias dos liquens .
O uso tópico de kombucha também tem sido associado a infecções por antraz na pele, mas não está claro se a contaminação ocorreu durante o armazenamento ou a produção.
Graças à sua contribuição microbiana e à imundície freqüente de recipientes, o kombucha é estritamente proibido para imunodeprimidos, grávidas, lactantes e crianças menores de 4 anos.
No que diz respeito às preparações comerciais, é mais provável que se especifique uma maior segurança no uso.
Composição quimica
A sacarose do kombuchá é convertida bioquimicamente em frutose e glicose, e subsequentemente em ácido glucônico e ácido acético (bem presente na bebida).
O kombucha também contém enzimas, aminoácidos, polifenóis e vários ácidos orgânicos ; as quantidades exatas desses elementos variam dependendo do caso.
Outros componentes específicos do kombucha incluem o etanol, o ácido glucurônico, o glicerol, o ácido láctico, o ácido usnico (ver acima) e as vitaminas solúveis em água ( grupo B e ácido ascórbico ).
O teor alcoólico do kombucha é geralmente inferior a 1%, mas aumenta com o tempo de fermentação.
Biologia do Kombuchá
Os do kombucha são culturas simbióticas mistas de bactérias e leveduras, similares em composição e aparência (retículo em suspensão) à "mãe do vinagre".
As culturas podem conter uma ou mais leveduras, tais como Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe e Zygosaccharomyces bailii .
Também o componente bacteriano do kombuchá inclui várias espécies, entre as quais quase sempre o Gluconacetobacter xylinus (que fermenta os álcoois produzidos pelas leveduras em ácido acético e outros ácidos); Sua função na bebida é aumentar a acidez e limitar o teor de etanol.
A população de bactérias e leveduras que produzem ácido acético aumenta principalmente durante os primeiros 4 dias de fermentação e diminui depois disso.
G. xylinum produz celulose microbiana e é responsável pela maior parte da estrutura física da rede de suspensão (mãe).
Dada a presença de ácido usnico, a cultura mista (presumivelmente simbiótica) do kombuchá também tem sido descrita como líquen ; no entanto, desde 2015, nenhum relatório identificou as espécies de cianobactérias (típicas dessa combinação viva) em associação com os componentes fúngicos da bebida.
Outros usos
A "mãe" seca de Kombuchá assume a consistência de um tecido semelhante a couro. Conhecido como celulose microbiana, pode ser moldado em várias formas para criar roupas sem costura.
Usando vários líquidos para cultura (como café, chá preto e chá verde) é possível obter celulose microbiana de cores diferentes, sem ter que artificialmente tingi-los (qualquer eventualidade possível).
Os vários meios de crescimento e corantes também mudam a textura do tecido e a percepção do toque.
A celulose microbiana é semelhante à vegetal e é caracterizada pela eco-sustentabilidade e biodegradabilidade.
Em 2011, a estilista londrina Suzanne Lee apresentou a fibra têxtil kombucha em aplicação para calçados e roupas. Em 2014, a estilista Sacha Laurin fez sua estréia com uma coleção de roupas feita inteiramente de tecido kombucha.
