pensão de alimentos

O "supercolour" para a saúde do corpo e da pele

Do Dr. Dante Bianchi

Mais antioxidantes para combater o envelhecimento e os danos celulares causados ​​pelos raios UV.

O chocolate escuro está passando por uma forte reavaliação nos campos da medicina e da saúde. Até mesmo os oncologistas sugerem a adição de chocolate aos alimentos a serem consumidos para afastar as principais doenças.

O chocolate, falamos do escuro, consiste em cacau, manteiga de cacau e açúcar ou sacarose, e é precisamente no cacau que estão contidas centenas de substâncias diferentes: são mais de 400. Entre as mais conhecidas estão a cafeína e teobromina, duas substâncias excitantes presentes em quantidades mínimas; fenilalanina e triptofano (precursor de aminoido essencial da serotonina); magnésio e fósforo.

Mas entre todas as substâncias de cacau, as mais importantes são os polifenóis, com a epicatequina na cabeça. Os polifenóis são antioxidantes naturais já contidos em grandes quantidades no grão de cacau e armazenados em várias porcentagens no produto resultante, o chocolate. Os antioxidantes desempenham um papel fundamental na eliminação dos radicais livres responsáveis ​​pela peroxidação no nível celular. O que se segue do forte estresse oxidativo é o desenvolvimento de certas doenças e o envelhecimento dos tecidos.

Na Itália, um novo produto foi recentemente proposto, o nome comercial é Oxicoa, e é um chocolate muito natural que preserva quase todos os antioxidantes do feijão Theobroma cacau . A diferença em relação a um chocolate padrão está no processo de trabalho, especialmente durante as fases de fermentação e torrefação do próprio grão. O resultado é que Oxicoa contém até três vezes a quantidade de polifenóis encontrados no fluxo tradicional. Para dar alguns exemplos com alimentos considerados eficazes "catadores" de radicais livres 10g de Oxicoa têm o poder antioxidante de três copos cheios de mirtilos (365g), ou duas xícaras de chá verde (367g) ou uma melancia de 3 quilos ( Dados do USDA: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos).

O chocolate rico em polifenóis torna - se assim um alimento agradável que ajuda a permanecer saudável e, devido à sua atividade bioquímica marcada, permite um consumo diário reduzido, que permite a tranquilidade do ponto de vista calórico: 10 gramas equivalentes a 50 kcal, aproximadamente meia maçã. O supercolor é apresentado na forma de grãos e pode ser solicitado em farmácias, parafarmácia e fitoterapia, ou no site www.oxicoa.com.

Um estudo recente realizado pela London University of the Arts e publicado no Journal of Cosmetic Dermatology, mostrou que a ação antioxidante do chocolate rico em polifenóis tem efeitos benéficos significativos sobre a pele, uma vez que atua como um fotoprotetor contra os raios UV. Esta propriedade foi testada em um grupo de 15 pessoas que tomaram uma porção do chocolate rico em polifenol diariamente por 12 semanas. Um segundo grupo assumiu uma parte igual de chocolate pobre nessas substâncias.

Tabela 1 Valores nutricionais de chocolate com alto teor de flavonóides utilizados no estudo

Valores nutricionais para 100g

comentários

valor

enérgico

502 kcal

Aproximadamente 100 Kcal por 20g

Sugars

23, 3 g

Mono e dissacarídeos. Nenhuma adição de adoçantes

fibras

19, 1 g

Com base numa combinação de inulina, fruto-oligossacáridos e dextrinas resistentes

Grassi

38, 1 g

7, 62g de gordura para uma porção de 20g

flavonóides

ORAC (anal.)

Min.3%

50900 (509 / g)

Min. 600mg de flavonóides para uma porção de 20g

Min. 10.000 ORAC para uma porção de 20g (para o poder antioxidante de outros elementos, expresso em ORAC, clique aqui)

Após 12 semanas de consumo regular, os dois grupos foram submetidos a uma pequena exposição aos raios UV e os pesquisadores registraram a dose mínima (de raios UV) que causou um eritema (MED, dose mínima de eritrema ). Resultado: o grupo polifenol rico em chocolate precisou de mais do que o dobro da quantidade de radiação UV, em comparação com o grupo de controle padrão de chocolate, de modo que um eritema (queimadura) pudesse ocorrer. Na verdade, são precisamente os raios ultravioletas que causam a liberação de radicais livres no nível da pele.

Outras causas responsáveis ​​pela liberação de radicais livres são o fumo, o estresse físico resultante do trabalho muscular, a pressão mental e a poluição. Assim, o chocolate reforça o conceito bastante recente de que, para cuidar da pele, é aconselhável fazê-lo não apenas de fora - nesse caso, a indústria de cosméticos tem uma tradição longa e gloriosa -, mas também de dentro, com comida ou suplementos com propriedades que também são refletidas na superfície do nosso corpo. Idealmente, podemos, portanto, pensar na comida dos deuses como um creme doce que tem gosto.