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Amendoim: Quais são eles?

O amendoim é uma planta herbácea pertencente à família Fabaceae (ou leguminosa), nativa do Brasil e cultivada um pouco por todo o mundo. As sementes comestíveis desta planta são objeto de intensa atividade agrícola e industrial.

A partir do espremedor de sementes de amendoim obtemos o óleo homônimo, qualitativamente adequado para o consumo humano. O seu elevado ponto de fumo, o custo significativamente mais baixo em comparação com o azeite e o sabor delicado, tornam-no particularmente adequado para fritar alimentos.

Na América, os amendoins são consumidos principalmente sob a forma de uma preparação amanteigada chamada manteiga de amendoim (manteiga de amendoim). Este alimento não é difundido na Europa, onde são consumidas principalmente sementes de amendoim torrado. No mercado existem ambas as vagens de madeira tostadas e preparações descascadas, salgadas e possivelmente picadas.

Valores Nutricionais

AMENDOINS [100 gramas]caloriasproteínaGrassicolesterolcarboidratossódio
kcalggmggmg
Amendoim torrado594175102512
Amendoim torrado e salgado5941751025669
Manteiga de amendoim61225570121

Propriedades Nutricionais

Do ponto de vista nutricional, o amendoim possui algumas características interessantes. Primeiro de tudo eles têm um excelente teor de proteína e um discreto perfil de aminoácidos (eles estão entre os alimentos de arginina mais ricos). As sementes de amendoim são ricas em alguns minerais como zinco, magnésio, potássio, fósforo, manganês e cobre. O teor de fibra (25 g / 100 g de alimento) e vitamina E também é particularmente alto.

Embora sejam isentos de colesterol, os amendoins são muito ricos em lipídios e, em particular, de ácido oleico, o mesmo presente em grandes quantidades no azeite de oliva.

O teor de sódio é extremamente baixo, mas aumenta consideravelmente nos amendoins sem casca, nos salgadinhos torrados e salgados. Tais aperitivos são perigosos para aqueles que sofrem de hipertensão e para aqueles que cuidam particularmente de sua linha. Embora o sal seja livre de calorias, seu consumo estimula a sede que, especialmente quando no bar ou no restaurante, é muitas vezes satisfeita com bebidas açucaradas ou alcoólicas. Nestes casos, além do teor calórico muito elevado do amendoim salgado (669 Kcal / 100 g), soma-se o da bebida, em média, entre 50 e 150 Kcal. Apesar das aparências, um aperitivo simples e inofensivo com os amigos, cercado por alguns lanches, pode cobrir, por si só, cerca de 1/3 das necessidades calóricas diárias.

Embora sejam alimentos com excelentes propriedades, os amendoins não são totalmente compatíveis com uma dieta de baixa caloria. Eles podem, no entanto, tornar-se assim, se tomados em pequenas doses (15-20 g) para equilibrar um lanche muito rico em carboidratos. Uma maçã de tamanho médio (cerca de 2 onças), juntamente com 20 gramas de amendoim, fornece 200 calorias, 6 gramas de fibra, 6 de proteínas, 10, 5 g de gordura e 24 de carboidratos. A combinação destes dois alimentos aumenta grandemente o poder de lanche saciante.

Amendoim, Alergias e Saúde

Ao comprar amendoim, é bom escolher produtos de qualidade, desconfiados dos de baixo custo. As vagens lenhosas devem ser inteiras, nítidas e bonitas. O amendoim é, na verdade, um alimento de risco para as aflatoxinas, substâncias de origem microbiana que parecem implicadas no aparecimento de doenças muito graves, como a cirrose do fígado e várias formas de câncer. Se uma vez aberta a vagem as sementes aparecerem alteradas (escuras, cobertas completamente ou em parte de um pó acinzentado), é bom jogá-las fora.

Em pessoas alérgicas a amendoim, o consumo deste alimento provoca uma reação alérgica perigosa de sintomas bastante sérios. Por enquanto, a única terapia efetiva continua sendo a dieta de exclusão (cancelando alimentos alergênicos do cardápio), mesmo que em breve possam ser desenvolvidos remédios farmacológicos capazes de resolver o problema.

Amendoim deve ser consumido com moderação por aqueles que sofrem de hipertrigliceridemia, especialmente nos dias antes da coleta de sangue (para evitar alterar os resultados do exame).

Finalmente, deve-se notar que o amendoim é uma boa fonte de polifenóis e, em particular, o resveratrol, uma substância com alto poder antioxidante.