Beber leite é "o produto obtido da ordenha regular, ininterrupta e completa de animais em boa saúde e nutrição"; além disso, quando não é especificado de outra forma (no rótulo), do ponto de vista legislativo e do produto, "leite" significa exclusivamente o da fêmea de bovino, melhor dito vaca ou vacina (RD 9/5/29 n. alterações).
Abuso de leite
O leite tem uma consistência líquida, por isso não é estranho que também seja usado como bebida;
Embora seja uma excelente fonte nutricional de cálcio, fósforo, proteínas de alto valor biológico e riboflavina (vitamina B2), o leite deve ser consumido de forma mais escrupulosa do que acabamos de mencionar; um excesso de seu uso pode afetar não apenas o balanço calórico, tornando-o positivo (portanto engordando), mas também a contribuição geral do colesterol diário (que não deve exceder 300mg) e o equilíbrio de ácidos graxos (com um aumento percentual de saturados) ).
A este respeito, a indústria alimentar disponibiliza vários tipos de leite de vaca que são distinguidos uns dos outros pelos diferentes conteúdos de triglicéridos e colesterol; são o leite integral, o leite desnatado e o leite desnatado, respectivamente (a forma mais gorda do leite foi reintroduzida recentemente, a forma "crua", mas devido à sua natureza perecível, sua difusão ainda não atingiu os níveis dos produtos "tradicionais"). ").
Leite desnatado
A desnatação do leite é um procedimento FÍSICO (e não químico), útil para a separação do componente gorduroso do hidrofílico, que NÃO altera a estrutura das células lipídicas. O leite tem uma estrutura muito complexa; é uma suspensão, uma emulsão, uma solução, uma dispersão e uma solução coloidal. Contém muitos nutrientes que, interagindo uns com os outros e na presença de água, mantêm o equilíbrio para promover a consistência líquida. Para extrair o componente lipídico do leite integral, a indústria usa uma técnica chamada centrifugação ; Este processo industrial utiliza máquinas que exploram a "força centrífuga" até um máximo de 6500-7000 rpm, quando a água e os solutos hidrofílicos são separados da gordura e dos componentes lipofílicos. A centrifugação resulta em leite semidesnatado (1, 5-1, 8 g / l de lípidos) e leite desnatado (0, 3% de lípidos).
Teor nutricional do leite de vaca: inteiro, parcialmente desnatado e desnatado
Obviamente, a ingestão nutricional e sobretudo a calórica variam consideravelmente de acordo com o skimming.
| Macronutrientes em 100ml de leite de vaca | completo | Parcialmente desnatado | roçar | |
| energia | (Kcal) | 64, 0 | 40, 0 | 34, 0 |
| proteínas | (L) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipídios | (L) | 3, 60 | 0, 88 | 0.80 |
| saturado | (L) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| monoinsaturados | (L) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| poliinsaturados | (L) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linoléico | (L) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linolênico | (L) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| colesterol | (Mg) | 11 | 4.0 | 3, 0 |
| hidratos de carbono | (L) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| simples | (L) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| sódio | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| potássio | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| futebol | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fósforo | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflavina | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| niacina | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinol | (MCG) | 37, 0 | 13, 0 | 1.0 |
considerações
Dos valores mostrados na tabela acima, emerge que:- A ingestão de energia do leite varia de acordo com o grau de escumação; em última análise, reduzir a parte lipídica também diminui o total de calorias (destacado em amarelo)
- Ao diminuir os lipídios totais, a porção de ácidos graxos saturados também é significativamente limitada, que no leite são os mais numerosos (destacados em amarelo).
- Juntamente com as gorduras energéticas, a quantidade de colesterol total (destacada em amarelo) também é reduzida com o skimming
- Por outro lado, lembre-se que na centrifugação não há seletividade, portanto, além das gorduras saturadas e colesterol, os ácidos graxos essenciais também são eliminados (destacados em verde).
- Observe como a análise química de alimentos pode, às vezes, ser bastante imprecisa ou inconsistente; quase todas as afirmações referentes aos compostos solúveis em água AUMENTAM com a emagrecimento, já que a porção aquosa é ligeiramente superior à de um leite gordo e, ao contrário, os compostos lipofílicos são proporcionais à porcentagem de gordura total. No entanto, observa-se que alguns valores (destacados em roxo) não parecem estar em conformidade com nenhuma dessas regras; essa discrepância poderia ser justificada por uma imprecisão analítica ou pela aleatoriedade na escolha das amostras analisadas.
Qual leite escolher? Melhor inteiro ou desnatado?
A escolha do leite a ser consumido TODO DIA é bastante simples; na ausência de dismetabolismo do colesterol (possivelmente agravado por hipertrigliceridemia concomitante) ou, pior ainda, sofrimento vascular (aterogênese obstrutiva), a escolha do leite subordina-se exclusivamente ao gosto pessoal. Pelo contrário, se colesterolemia é alta, pode ser útil usar um produto parcialmente ou totalmente desnatado, a fim de reduzir ainda mais a porcentagem de ácidos graxos saturados e colesterol presente na dieta.
