E220 - Dióxido de enxofre

O dióxido de enxofre ou dióxido de enxofre é um gás incolor com um odor irritante (lembrando os "ovos podres") e extremamente solúvel em água, que é produzido pela queima de enxofre quando entra em contato com o ar.

Pode ser usado como tal ou na forma líquida, enquanto os sulfitos aparecem como pós.

Na antiguidade, o dióxido de enxofre era usado para desinfetar as cubas de fermentação, mas é somente a partir de 1920 que os sulfitos são usados ​​com certa freqüência durante a preparação de alimentos e bebidas. O dióxido de enxofre foi e é utilizado como antimicrobiano, antifúngico, inibidor do processo enzimático e não oxidante, antioxidante e como clareador de açúcar e amido.

Devido às suas propriedades antimicrobianas, o dióxido de enxofre é utilizado como aditivo nos processos de descoloração do açúcar e na conservação do mosto de vinho, cerveja, sucos de frutas e salsichas; no rótulo, é identificado pelas iniciais E 220. O dióxido de enxofre pode ter diferentes funções e aplicações:

• A maior parte do dióxido de enxofre é transformada, através de um processo oxidativo, em trióxido (SO ₃ ); posteriormente, o último é usado para formar ácido sulfúrico.
• Uma pequena quantidade de dióxido de enxofre é usada para produzir sulfitos usados ​​para armazenar alimentos e vinho (no vinho eles têm um papel antioxidante, reduzem o crescimento de bactérias e leveduras, impedem qualquer fermentação e facilitam a extração de cor e sabor do bagaço para o vinho em si, por lei, o limite de sulfitos é de 200 mg / l);
• É usado para manter a cor de frutas secas e uvas;
• Também é usado para a produção de sulfonatos orgânicos e sulfeto de carbono;
• É utilizado como agente de branqueamento nas indústrias de papel, fibras têxteis e açúcar (o açúcar refinado pode conter apenas até 15 mg de dióxido de enxofre por kg);
• É utilizado como agente redutor na produção de taninos (são compostos polifenólicos comuns em plantas);
• É utilizado na indústria alimentar e na indústria fria como anti-parasitário e antibacteriano.

O dióxido de enxofre pode ser utilizado em: conservas de peixe, legumes em conserva, picles ou salmoura, compotas, crustáceos congelados, frutas secas ou cristalizadas, bebidas não alcoólicas à base de sumos de fruta, vinhos, vinagre e cogumelos secos. É, portanto, um aditivo muito frequente nos vários produtos.

É essencial sublinhar que a quantidade presente dentro de um único alimento não é tão prejudicial, mas a soma das várias quantidades contidas nos diferentes produtos tomados ao longo do dia. Eles devem prestar muita atenção ao consumo de alimentos que contenham este conservante, especialmente as pessoas asmáticas, especialmente se tratadas com cortisona, porque são muito sensíveis aos sulfatos e podem ter dificuldades respiratórias mais ou menos graves.

Em humanos e animais, o dióxido de enxofre é muito irritante para os olhos, mucosas e especialmente para o trato respiratório: mesmo a exposição mínima pode levar a faringite aguda, perda do olfato, perda do paladar e edema pulmonar (se inalada).

Também pode causar forte acidez na urina, fadiga, dores de cabeça, distúrbios nervosos, reações alérgicas, disenteria etc.

Além do resto, do ponto de vista nutricional, parece que o dióxido de enxofre também dificulta a assimilação da vitamina B1 e B12, reduzindo o valor nutricional dos alimentos que os contêm.

Os problemas associados ao seu uso são frequentemente superados pelo uso de seus sais (sulfitos), porque eles são mais simples de usar, embora apresentem os mesmos efeitos colaterais (uma vez que eles liberam dióxido de enxofre).

Eles são:

• SULFIT DE SÓDIO E221
• E222 SÓDIO ÁCIDO DE SÓDIO ou SÓDIO DE SÓDIO
• E223 METABISOLFIT DE SÓDIO
• E224 POTÁSSIO METABISOLFITO
• E225 FUTEBOL DE DISOLFIA
• E226 FUTEBOL SOLFITO
• E227 CALCIO BISOLFITO OU ÁCIDO DE CÁLCIO SULFUR