Alimentos que contêm lactose

Leite e produtos lácteos na dieta

Alimentos que contêm lactose são:

1. Leite, leite e derivados
2. LEITE DE PÓ DE LEITE (conservante - espessante)

A lactose é um glicídeo dissacarídeo, ou um dímero composto de dois açúcares simples, respectivamente glicose e galactose. A lactose é um carboidrato único, deriva do leite e sua presença nos alimentos é uma prerrogativa daqueles que (por uma razão ou outra) derivam dele ou o contêm.

O leite é um alimento INDISPENSÁVEL APENAS na fase de lactação dos mamíferos, portanto, a evolução e a subjetividade individual desempenham um papel essencial na capacidade de digerir ou não. Na maior parte, a dificuldade em digerir leite deriva de uma insuficiência (transitória ou permanente) de uma enzima específica para a divisão da lactose: LATTASI. A lactase é um catalisador biológico presente na escova dos enterócitos (células do intestino) que permite separar o dímero de glicose + galactose e torná-lo tão absorvível a partir do intestino. Na ausência ou déficit desta enzima, a lactose não é digerida nem absorvida pelo intestino; a consequente fermentação da lactose intestinal é responsável pela sintomatologia típica de intolerância alimentar. É igualmente verdade que a capacidade de digerir a lactose deriva da manutenção da atividade enzimática; portanto, a longo prazo, a interrupção do consumo poderia resultar em uma redução da tolerabilidade a esse açúcar. Para os amantes do leite, que no entanto têm dificuldade em tolerar a lactose, existem produtos chamados "delattosati", que sofrem artificialmente a hidrólise da lactose em benefício do consumidor intolerante.

Acontece frequentemente que profissionais e leigos se perguntam:

• Por que continuar a promover o consumo de leite se a intolerância à lactose é uma condição tão comum ?

minha resposta (absolutamente pessoal) é que:

• O leite, embora contenha lactose (um glicídeo geralmente não digerível), é um alimento que fornece uma boa quantidade de nutrientes essenciais; entre estes, lembramos as proteínas de alto valor biológico, riboflavina ou vitamina B2 e cálcio, sem falar que ostentando 87% de água, o leite promove a manutenção de um bom estado de hidratação. Na minha opinião, é um alimento muito útil para conseguir algumas rações recomendadas; portanto, se bem tolerado, acho que é um bom hábito usá-lo desde que seja proporcional às suas necessidades dietéticas.

NB. Uma minoria de reações adversas relacionadas ao consumo de leite e seus derivados são alergia às suas proteínas.

Existe uma forte heterogeneidade no grau de tolerância e capacidade digestiva da lactose; Estas são principalmente diferenças genéticas e raciais, portanto subjetivas e influenciadas por hábitos alimentares ou algumas doenças intestinais. O que é certo é que a lactose não é um nutriente de digestibilidade única; portanto, sua difusão em produtos alimentícios deve ser limitada ou pelo menos bem marcada.

Lactose em Alimentos

O leite contém lactose e a única maneira de neutralizá-lo é a hidrólise industrial; o teor de lactose em vários tipos de leite varia, ainda que ligeiramente, também com base no animal que o produz:

A tabela mostra que o teor de lactose no leite é quase onipresente entre as várias espécies; portanto, é dedutível que a variabilidade da sintomatologia entre os diferentes sujeitos intolerantes dependa, sobretudo, das porções e do nível de deficiência de lactase, e não do tipo de leite consumido.

Por outro lado, os produtos lácteos são todos aqueles alimentos que derivam do processamento de leite e que ainda contêm quantidades significativas de lactose, apesar de serem submetidos a processos industriais e / ou fermentação bacteriana:

Lembre-se de que a classificação simples entre produtos lácteos e não laticínios NÃO garante a presença ou ausência de lactose do produto, mas apenas a extensão de sua concentração.

• Além disso, acho que deve ser enfatizado que a maioria dos doces, alguns produtos assados ​​(industrial e outros), quase todos os produtos de pastelaria (especialmente frescos, mas não só), e até mesmo um pouco de álcool, no rótulo reportam a presença de leite ou derivados.

Alimentos com leite em pó desnatado

Leite em pó desnatado (ou magro) é um produto alimentar frequentemente usado como um ingrediente aditivo; É obtido por desidratação pelo calor (máximo de 3, 2% de água) e contém lactose até 56% do peso total. O leite com baixo teor de gordura é difundido na indústria alimentar, pois é um produto capaz de:

1. Compactar e solidificar, reduzindo drasticamente a quantidade de água livre para absorção; o leite em pó é capaz de ligar 100% do seu peso em alimentos crus e até 120% em alimentos cozidos
2. Armazenar devido à redução de água livre
3. Limite os custos, porque amarrar a água mantém o peso do produto que não desidrata alto, e porque é em si um aditivo econômico. Além disso, sua adição em produtos cozidos limita muito a liberação de gordura.

A adição de leite em pó desnatado é permitida em proporções de 10% em enchidos crus (como o salame) e 2-4% em enchidos cozidos (como a mortadela).

• Alimentos contendo lactose são muitos e nem sempre são fáceis de detectar; Em caso de intolerância, é aconselhável ler SEMPRE e PRECISAMENTE a etiqueta de alimentos de todos os produtos industriais, prestando especial atenção às salsichas, produtos de confeitaria, produtos de confeitaria e snacks embalados.