O que é o Cinta Senese?
Cinta Senese é o nome de uma raça de porco doméstica ( Sus scrofa domesticus ), típica da província de Siena (cidade toscana localizada na Itália central).
Hoje, esta raça é criada exclusivamente para alimentação e para a preservação da mesma raça (acima de 1.000 anos de idade).
Os alimentos mais famosos à base de Cinta Senese são carnes em conserva.
Cinta Senese DOP
Em 2006, os ministérios "das Políticas Agrícola, Alimentar e Florestal", "Agricultura" e "Silvicultura" atribuíram às seis raças de suínos criados na Toscana (entre os quais também os Cinta Senese) a Denominação de Origem Protegida, definindo-os de uma forma mais genérica "Suino Cinto Toscano DOP".
Nota : apenas os porcos nascidos, criados e processados na região da Toscana, de acordo com a tradição, são DOP.
comida
Descrição da carne de Cinta Senese
A carne de Cinta Senese é ligeiramente diferente da dos porcos leves; é de fato bastante fino, escuro, com tecido adiposo rosa.
Como dissemos, isso se presta muito à produção de carne em conserva, mas as receitas de cortes frescos também são muito famosas; em particular, a receita de carne de porco assada em forno a lenha (com base em espécimes jovens com peso entre 40 e 60 kg) é característica.
Os produtos mais famosos à base de Cinta Senese são carnes curadas, salgadas ou salgadas, para serem cozidas ou cortadas em fatias. Em particular, mencionamos: presunto toscano, salame toscano, salsichas frescas, buristo, ombro salgado, bacon, capocollo, finocchiona e lardo di Colonnata.
Propriedades nutricionais
Características nutricionais da Cinta Senese
As propriedades nutricionais de Cinta Senese são as mesmas de outras raças de suínos criados no estado semi-silvestre:
- Maior porcentagem de carne e menor porcentagem de gordura
- Maior porcentagem de gorduras insaturadas (com referência particular ao ômega 6 e ômega 9) e menor porcentagem de gorduras saturadas.
A carne de Cinta Senese pertence ao grupo fundamental dos alimentos, como importante fonte nutricional de proteínas de alto valor biológico. Ele também contém uma quantidade significativa de lipídios, que varia dependendo do corte.
As vitaminas mais abundantes são do grupo B, como B1, B2, PP, B12 etc. Você discutirá as porcentagens de vitamina A nos cortes mais gordos.
O fígado é muito rico em muitas outras vitaminas, ausentes na carne (vitamina D, ácido fólico, vitamina C, etc.), mas também no colesterol.
Os minerais mais comuns na carne são ferro e potássio.
A carne fresca de Cinta Senese pode ser consumida em porções médias de 100g, por cerca de uma ou duas vezes por semana, dependendo da composição geral da dieta. Em caso de hipercolesterolemia, é aconselhável escolher cortes muito finos, como o lombo.
No que diz respeito às carnes curadas, as magras podem ser consumidas em porções de 50g, porém com menor frequência.
No caso da hipertensão arterial primária sensível ao sódio, todas as carnes salgadas devem ser limitadas a "uma única dose"; o mesmo se aplica, referindo-se à população em geral, especialmente para alimentos de açorda gorda.
A Cinta Senese é obviamente excluída da dieta vegetariana, vegana, muçulmana, kosher e hindu.
Não é uma carne particularmente alergénica e não contém nutrientes frequentemente sujeitos a intolerância alimentar, como o glúten e a lactose.
descrição
Breve descrição morfológica
A raça Cinta Senese é rústica, resistente e não requer cuidados especiais.
A constituição da Cinta Senese é tipicamente fina, de tamanho médio, com um esqueleto leve mas sólido. Tem um corpo cilíndrico, bastante delgado, não muito grande; o peito, não muito profundo, continua num abdômen bastante amplo.
Os ombros são musculosos e bem desenvolvidos. A linha lombar é reta, mas levemente inclinada em direção às nádegas. A cauda está enrolada. Os membros, embora longos, ainda são muito robustos.
A cabeça é de tamanho médio, com um perfil de nariz reto, uma forma alongada e um focinho cônico. As orelhas têm comprimento médio e são viradas para a frente e para baixo. O pescoço é alongado e bem harmonizado no tronco.
O macho de Cinta Senese tem testículos bem desenvolvidos; a fêmea tem dez seios com mamilos normais e bem pronunciados.
O peso dos espécimes adultos é de cerca de 300 kg para o varrão e 250 kg para a porca.
origem
Área de origem dos Cinta Senese
O Cinta Senese é associado em particular com a área do "Montagnola Senese" e as cidades de Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole em Chianti, Monteriggioni, Siena e Sovicille, na área superior entre os rios Merse e Elsa.
história
História da Cinta Senese
O Cinta Senese é uma raça muito antiga; era conhecido e usado durante o período romano. No entanto, a primeira evidência escrita de sua presença no território da Toscana remonta ao final da Idade Média, quando, em 1338, Ambrogio Lorenzetti representou a espécie no afresco "Alegoria e efeitos do bom e mau governo", ainda preservada no Palazzo Pubblico de Siena.
população
População do Cinta Senese
Após a Segunda Guerra Mundial, devido à falta de reprodutividade e à introdução de raças estrangeiras, a população dos Cinta Senese caiu drasticamente quase até a extinção. O livro genealógico da raça, nascido nos anos 30 e interrompido nos anos 60, foi reaberto em 1997; Atualmente é preservado pela Associação Nacional de Criadores de Suínos.
A população dos Cinta Senese foi salva quando os espécimes não excederam 150 unidades; hoje aumentou quase 20 vezes, mas a população continua baixa de qualquer maneira. No final de 2007, eram 2867 exemplares, tanto que a FAO definiu esta raça potencialmente "em risco".
No final de 2012, apenas 2543 porcos foram registrados, distribuídos em 111 fazendas.
