aditivos alimentares

Alumínio nos Alimentos

Alumínio nos Alimentos

O alumínio é um elemento metálico que representa cerca de 8, 2% da crosta terrestre.

No século 19, a descoberta de processos extrativos mais baratos (de óxido de alumínio e bauxita) melhorou a aplicação e a versatilidade do material.

Os aditivos alimentares, utensílios de cozinha, medicamentos, desodorizantes, alimentos e bebidas contêm alumínio em quantidades mais ou menos relevantes.

No entanto, ao contrário de outros elementos metálicos (como ferro, zinco, cobre, etc.), o alumínio não é útil nem essencial para o homem. É por isso que sua presença excessiva na dieta deve ser considerada potencialmente prejudicial à saúde.

Alumínio em Aditivos

Sendo um elemento onipresente, o alumínio é encontrado no solo e nas águas ao redor do globo. Isso significa que a maioria dos alimentos o contém "pelo menos", fazendo com que ele entre diariamente no organismo humano.

Especificamos imediatamente que pequenas quantidades de alumínio não causam nenhum tipo de lesão, mas, com o tempo, esse metal pode se acumular nos tecidos.

O alumínio é um elemento fundamental para certos aditivos alimentares, contidos acima de tudo: em levedura química, em queijos derretidos (queijo, queijo, etc.) e em picles.

A tabela abaixo resume as listas italiana e americana de aditivos alimentares que abrangem o alumínio.

Aditivos concedidos na Itália

Aditivos concedidos nos EUA

Na Itália, o Ministério da Saúde considera seguros os seguintes aditivos alimentares:

  • Sulfato de alumínio E520
  • E521 Alumínio e sulfato de sódio
  • E522 Sulfato de alumínio e potássio
  • E523 Alumínio e sulfato de amônio
  • E541 Ácido fosfato de sódio e alumínio
  • E554 Silicato de sódio e alumínio
  • E555 Silicato de potássio e alumínio
  • E556 Silicato de cálcio e alumínio
  • E559 Silicato de alumínio

Nos Estados Unidos, o "Food and Drug Administration" (FDA) geralmente considera os seguintes aditivos alimentares como seguros (GRAS):

  • Sulfato de alumínio
  • Sulfato de Alumínio e Amônio
  • Sulfato de alumínio e sódio
  • Silicato de cálcio e alumínio
  • Estearato de alumínio
  • Fosfato ácido de sódio e alumínio
  • Nicotinato de alumínio

A segurança desses ingredientes ainda está em discussão.

Em setembro de 2005, um grupo de pesquisa conhecido como " Departamento do Planeta Terra " apresentou um pedido para a exclusão de aditivos contendo alumínio da lista de GRAS ( Geralmente Reconhecida como Segura, ou geralmente reconhecida como segura).

Em apoio à petição, alguns estudos foram relatados que tentaram demonstrar uma correlação entre o alumínio e a doença de Alzheimer.

No entanto, essas investigações não foram estatisticamente significativas.

Alumínio e preparação de alimentos

Além de estar naturalmente presente em alimentos e bebidas, e para estruturar vários aditivos, o alumínio pode contaminar os alimentos durante sua preparação. O trânsito do material ocorre dos utensílios (panelas, recipientes, etc.) até a comida, através de desgaste químico ou físico.

No setor de culinária, o alumínio é um dos materiais mais utilizados. Distingue uma excelente condução térmica, caracterizada pela uniformidade e eficácia.

Por outro lado, o alumínio é um metal bastante macio; se raspado, facilmente produz pequenos fragmentos que "sujam" a comida. Um exemplo é a produção de cremes e béchamel; estas receitas requerem um uso massivo do batedor que, se feito de aço (mais duro que o alumínio), corrói a panela. Às vezes, as partículas liberadas por esse processo são tão abundantes que mudam a cor do molho ou do creme e o transformam em verde ou cinza.

Além disso, o alumínio tende a reagir com alimentos ácidos, como frutas, legumes, vinagre e vinho (especialmente na presença de calor). Essa interação química promove a erosão do metal e promove sua passagem para a comida. Além disso, o alumínio promove a oxidação de alimentos, e é por isso que NÃO é particularmente adequado para armazenamento.

Para evitar essas eventualidades, muitos produtores começaram a construir panelas e frigideiras em alumínio anodizado. Este processo permite:

  • Manter a condutividade do material
  • Crie uma camada de superfície mais dura
  • Impedindo a reação dos alimentos.

Em qualquer caso, é necessário evitar riscar os recipientes, por exemplo, usando colheres menos agressivas, alicates e chicotes (por exemplo, aqueles feitos de plástico ou revestidos com silicone).

Toxicidade De Alumínio

De acordo com algumas análises laboratoriais realizadas nos Estados Unidos, os alimentos que mais contribuem para a ingestão de alumínio são: cereais e derivados (como pão, bolos, biscoitos e doces), legumes (espinafre, rabanete e alface), cogumelos, bebidas (chá e cacau) e alguns produtos da primeira infância. Água potável e medicamentos também são uma fonte significativa de alumínio.

Com base em algumas pesquisas, considerando a escassa eliminação de metais dos tecidos, a " Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos " (EFSA) restringiu a ingestão dietética de alumínio para 1mg / kg de peso corporal por semana. Além desse limite, não está excluído que possa criar problemas de saúde.

A exposição alimentar média da população europeia é calculada tendo em conta estudos realizados em diferentes países (Países Baixos, França, Reino Unido e Suécia). O estudo aprofundado, realizado por um grupo de especialistas nomeados pela EFSA, destacou como a exposição coletiva heterogênea pode ser. A média para a população adulta é entre 0, 2 e 1, 5mg / kg por semana; para os indivíduos mais jovens, os limites máximos variaram entre 0, 7-2, 3 mg / kg por semana.

O "Centro Médico Langone da Universidade de Nova York" relata que a exposição prolongada, especialmente em níveis elevados, pode causar sérios problemas de saúde.

Ao comer alimentos que contêm fosfato de sódio e alumínio, ou viver perto de minas de mineração, a exposição ao metal se torna mais prejudicial ao longo do tempo.

No entanto, mesmo a exposição a curto prazo, como respirar pó de alumínio no local de trabalho, pode ser muito prejudicial.

A toxicidade do alumínio afeta o sistema músculo-esquelético e o cérebro, causando: fraqueza muscular, dor óssea, osteoporose, alterações fetais, retardo de crescimento em crianças e alterações na função reprodutiva masculina (comprometimento testicular). Agravamento das habilidades mentais, demência e convulsões ocorrem principalmente em indivíduos com insuficiência renal.