O que são polifosfatos e para que alimentos são usados?

Na indústria alimentícia, os polifosfatos são utilizados como agentes espessantes, capazes de melhorar a aparência e a consistência de muitos produtos, como queijos processados ​​e conservas de carnes. No presunto cozido e ombro cozido, em particular, aumentar a maciez da carne, aumentando a percentagem de água retida. Pela mesma razão, os polifosfatos são usados ​​na preparação de vários tipos de carnes cozidas, carne enlatada, molhos e pudins, enquanto que nos queijos ajudam a melhorar sua espalhabilidade. Além de reforçar todas essas características particularmente apreciadas pelo consumidor, o uso de polifosfatos também permite monetizar a água extra retida nos alimentos.

A maionese, os filetes de peixe não processados, congelados ou congelados, os moluscos e crustáceos congelados ou congelados e alguns produtos vegetais em conserva representam outros produtos alimentares possíveis adicionados a estas substâncias.

A categoria de polifosfato é bastante extensa e os vários aditivos que a compõem são comumente indicados pelas abreviaturas E450, E451 e E452.

Os polifosfatos doem?

As preocupações com o uso de polifosfatos dizem respeito à sua interferência na absorção de alguns minerais, especialmente o cálcio alimentar. O consumo constante e elevado desses aditivos pode, portanto, interferir no processo normal de calcificação óssea, um aspecto particularmente grave, considerando-se que os principais consumidores de queijos processados ​​(a fonte mais rica de polifosfatos) são frequentemente crianças e idosos. Cientes desse risco, muitos industriais optaram por evitar a adição de polifosfatos a seus produtos, evidenciando claramente sua ausência no rótulo.