Beringelas na história
Entre as plantas hortícolas mais amplamente cultivadas em áreas limitadas, a beringela não pode faltar, um vegetal originário da Ásia introduzido no território siciliano já no século XV.
A beringela afeta boa parte da produção do belo país, tanto que cerca de 250.000 toneladas são produzidas anualmente.
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Antes de ser batizado de "beringela", o vegetal era o tema de uma história bastante complexa em termos de nomenclatura. As origens do nome não voltam à língua grega ou latina, considerando que o vegetal foi introduzido na Europa pelos árabes: inicialmente, essas populações batizaram a atual berinjela " badingiana ", termo que, em itálico, transformou-se posteriormente em " petronciano ". . Este último nome, no entanto, poderia criar possíveis mal-entendidos, portanto, a fim de evitar o inconveniente, foi decidido modificar a raiz do termo "Petronciano" com o nome da fruta mais amada e conhecida: a maçã. Consequentemente, antes de tomar o nome definitivo e atualmente aceito, a beringela era chamada melan-giana.
Análise botânica
Na botânica, a beringela é Solanum melogena, pertencente à família Solanaceae . Estamos falando de uma planta herbácea anual, claramente cultivada por seus frutos, grandes bagas vistosas e carnudas com uma pele escura, violeta ou branca, e carne esbranquiçada e esponjosa com um sabor amargo e picante; as beringelas terminam na parte apical com um copo, unidas ao caule por um pedúnculo espinhoso.
O crescimento das beringelas é fortemente influenciado pelo clima: quando a temperatura cai abaixo de 12 ° C, o desenvolvimento do vegetal pára. A beringela prefere climas bastante quentes, preferencialmente subtropicais, nunca excessivamente rígidos. O solo em pH neutro e enriquecido com substâncias orgânicas é ideal para o crescimento ideal da planta.
variedade
Existem muitas variedades de beringelas, embora as redondas e ovais sejam as mais apreciadas em absoluto.
La Violetta (napolitana, palermitana, nana) é uma berinjela bem conhecida, de formato alongado e cilíndrico, muito precoce e bastante conhecida por sua nota de especial tempero.
A beringela de beleza negra, progenitora da Tonde, tem uma pele roxa muito escura e é típica dos países florentinos. A carne de beringela é bastante compacta, não parece amarga a gosto e não é composta de muitas sementes. Entre as beringelas arredondadas, também nos lembramos da White Round, com uma pele tipicamente clara, às vezes sombreada de rosa: a planta não requer requisitos climáticos específicos, portanto, é adequada para vários climas e terrenos.
O Monstrous, enfeitado por este nome para zombar de sua forma particular, é uma beringela americana, típica de Nova York.
Beringelas e solanina
Dizem que as beringelas são potencialmente tóxicas, responsáveis por dores de cabeça repentinas e febre. Essa crença, à primeira vista, paradoxal, tem uma base de verdade: as beringelas cruas, na verdade, contêm uma quantidade considerável de substância alcalóide glicosilada tóxica, solanina (contida principalmente em batatas e tomates germinados). Tomar doses excessivas de solanina pode causar efeitos colaterais desagradáveis, como sonolência, irritação da mucosa gástrica, hemólise, etc. A única maneira de resolver o problema é o cozimento da beringela: com o tratamento térmico, a solanina presente é reduzida pela metade. Após este estudo, também é compreensível que a beringela crua tenha um sabor amargo e desagradável; Por outro lado, as beringelas são deliciosas depois da cozedura (grelhadas, fritas, fritas, em conserva, assadas, pasticciates, etc.).
Valores nutricionais e culinária
As beringelas, embora sejam amigas de dietas baixas em calorias, podem resultar em bombas calóricas dependendo de como são cozidas: a pasta esponjosa do vegetal absorve muito o condimento, servindo perfeitamente para dar sabor e enriquecer pratos saborosos e altamente calóricos.
A beringela crua fornece apenas 18 Kcal por 100 gramas; referindo-se às beringelas com um peso ideal de 100 gramas, 92, 7% são água, enquanto os 7, 3% restantes são divididos entre carboidratos (2, 6%), fibras (2, 6%), proteínas e gorduras (traços).
Além disso, a beringela absorve muitos sais minerais do solo, especialmente o potássio, e é rica em fibras.
Receitas de Vídeo
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Ingredientes e propriedades ativos
Parece que a beringela tem propriedades comparáveis às da alcachofra, devido à presença de algumas moléculas semelhantes à cinarina: a este respeito, o vegetal é muito útil para o reequilíbrio da função hepática. Estimulando a atividade do fígado, a beringela também possui propriedades hipocolesterolêmicas.
Como descrito acima, a beringela é rica em potássio, enquanto o teor de fósforo e cálcio é bastante modesto, portanto possui potencialidades remineralizadoras discretas.
Sendo uma fonte de fibra, o vegetal é ideal no caso de constipação: as beringelas são, de fato, atribuídas a propriedades laxativas suaves. Além disso, é recomendado em dietas em caso de anemia, aterosclerose, oligúria e gota. Também são conhecidas as propriedades purificantes, diuréticas e anti-inflamatórias associadas à beringela. Nos tempos antigos, as folhas de beringela eram usadas para preparar cataplasmas emolientes úteis em caso de abcessos, queimaduras e hemorróidas.
Beringela em cosméticos
A beringela também é usada em cosméticos para preparar cremes faciais e máscaras com alto poder nutritivo e hidratante. Um popular "remédio de beleza" é preparado com a polpa de berinjela esmagada: um bom efeito nutritivo é obtido pela aplicação da massa na pele do rosto, preferencialmente combinada com iogurte.
Para uso externo, parece que a beringela também pode ter propriedades de iluminação.
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