gravidez

Cogumelos na Gravidez

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A gravidez é uma condição fisiológica especial, que requer mais cuidado e atenção do que a norma.

A segurança do feto depende sobretudo do curso correto da gravidez e, nesse sentido, a dieta da mãe é um fator essencial para dizer o mínimo.

Durante o seu desenvolvimento, o embrião-feto está exposto aos riscos de: desnutrição, comprometimento metabólico, intoxicação (por exemplo, farmacológico), envenenamento, intoxicação alimentar, parasitoses, etc.

cogumelos

Disputas de cogumelos

Cogumelos são organismos que se enquadram em um reino biológico por direito próprio, o que inclui tanto os cogumelos "clássicos" (corpos frutíferos, carnudos, de um micélio enterrado ou ameaçados com tecidos mortos / vivos), mas também moldes e fungos. leveduras. Todos os cogumelos têm duas características:

  • Eles se reproduzem por esporos
  • Eles tentam se defender com a liberação de toxinas.

    Nota : para minimizar o envenenamento alimentar de fungos nocivos, é ESSENCIAL obter suprimentos de fontes seguras, garantidas e certificadas. Melhor evitar a coleta na ausência de treinamento adequado e comprar sob o balcão por pessoas não autorizadas.

A este respeito, devemos fazer duas outras considerações:

  • Nem todas as toxinas são prejudiciais aos seres humanos, caso contrário não haveria cogumelos comestíveis / comestíveis
  • A toxicidade das toxinas varia principalmente com base na natureza química e dose (potencial do veneno). Por exemplo, diz-se que os cogumelos são "objetivamente" comestíveis somente depois de cozidos fervendo (eliminando a água residual). Outros fungos aumentam progressivamente a concentração de moléculas indesejadas com a maturação; é o caso de algumas espécies de casacos (por exemplo, o C. comatus ), que em correspondência com a abertura do chapéu tornam-se não comestíveis. Nestes casos, entretanto, deve-se também perguntar se, sob condições de maior suscetibilidade individual (como gravidez, doenças hepáticas e renais, etc.), vale a pena tentar comê-los, arriscando-se a introduzir muitas toxinas e, de qualquer modo, inevitavelmente tomando um pequeno concentração.

Cogumelos são organismos particularmente afetados pelas condições ambientais. Após o famoso desastre de Chernobyl, foi notado um crescimento anormal de fungos, que tendem a absorver a radiação circundante. Além disso, aqueles em estado selvagem representam um "reservatório" real de pesticidas (inseticidas, herbicidas, etc.) e poluentes (como o ferodo, o chumbo, etc.). Por esta razão, a regra fundamental de NÃO coletar cogumelos em locais potencialmente contaminados é sempre válida.

Cogumelos no feed

Os cogumelos têm características nutricionais semelhantes, em alguns aspectos, às dos vegetais, mas também possuem propriedades semelhantes às dos alimentos de origem animal.

Eles têm um excelente suprimento de fibra, contêm minerais úteis (como potássio, fósforo e zinco) e vitaminas, dos quais o mais interessante é o D, raro na maioria dos alimentos e essencial para o metabolismo ósseo.

Cogumelos crus ou cozidos, frescos ou conservados, são comuns nas cozinhas de quase todo o planeta. Eles são um ingrediente útil na preparação de aperitivos, primeiro e segundo cursos.

Cogumelos sim ou cogumelos não?

Cogumelos sim

Alguns nutricionistas acreditam que os cogumelos, melhores se coletados e frescos, são alimentos de grande valor, para serem usados ​​crus em saladas e pizzas, cozidos em sopas, refogados em pratos de massa e como acompanhamento.

Não há recomendação médica que apoie claramente a nocividade dos cogumelos comestíveis durante a gravidez. Estes alimentos podem contribuir para o crescimento e desenvolvimento do feto, especialmente em virtude do teor de vitamina D, mas também de proteínas, minerais e outras vitaminas (especialmente o grupo B solúvel em água).

A riqueza em vitamina D, que varia de acordo com a espécie, é particularmente útil na dieta da mulher vegetariana na gravidez. De facto, este nutriente solúvel em gordura é basicamente deficiente em todos os regimes alimentares que excluem alimentos de origem animal (dos quais os maiores expoentes são peixe, fígado e gema de ovo). Deve, no entanto, ser reconhecido que, na presença de exposição solar adequada, o corpo humano não precisa introduzir grandes quantidades de vitamina D; Portanto, é aconselhável aumentar a ingestão, especialmente durante o inverno.

Para as mulheres veganas, a concentração de proteínas também pode ser considerada útil, embora, com base no que é mostrado nas tabelas de composição nutricional, a maior parte do nitrogênio contido nos cogumelos seja de natureza não protéica. A presença de fibras e probióticos é discreta, o que pode melhorar a condição intestinal (constipação devido à alteração anatômica), muitas vezes comprometida durante a gravidez.

Cogumelos não

A maioria das preocupações sobre o consumo de cogumelos durante a gravidez, e não só, diz respeito:

  • A espécie biológica, que define sua potencial venenose
  • A condição do ambiente de crescimento.

Durante a gravidez, cogumelos venenosos, tóxicos (incluindo alucinógenos contendo psilocibina), comestíveis, comestíveis, comestíveis, que tenham excedido o ponto de maturação e, em geral, os de integridade duvidosa, devem ser evitados. Pode ser aconselhável sujeitá-los ao cozimento, dadas as propriedades termolábeis de algumas toxinas protéicas (isto é, elas se degradam com o calor). Nota : a psilocibina é uma substância química que altera a atividade cerebral de quem a toma e interfere no crescimento do feto.

De salubridade duvidosa, os chamados "cogumelos milagrosos" (remédios), freqüentemente usados ​​como suplementos alimentares, mas nem sempre considerados seguros para o feto (shiitake, maitake, reishi, etc.), devem ser excluídos da dieta das grávidas.

Para ter a máxima garantia sobre a integridade dos cogumelos, é necessário escolher as fontes corretas de suprimento. Rotas alternativas, como coleta autônoma e compra por pessoas não autorizadas, devem ser excluídas.

Na Itália cogumelos muito perigosos crescem muito semelhantes a outros comestíveis e valiosos. Alguns exemplos são: Amanita verna e A. ovoidea, nocivos e semelhantes aos mais comuns comestíveis. Boletus satanas, chamado porcino maléfico, é tóxico e pode ser confundido com cogumelos porcini comestíveis. Omphalotus olearius, tóxico e semelhante aos chanterelles ou chanterelles comuns.

Os cogumelos cultivados, por qualquer meio, também impedem qualquer contaminação por poluentes. De fato, muitos desses alimentos podem ser coletados na beira da estrada, onde são submetidos ao acúmulo de ferodo, chumbo etc., ou em pomares convencionais, acima de tudo muito antigos, onde há décadas ele tem sido usado (ou ainda) de produtos extremamente prejudiciais.

Durante a gravidez, é sempre aconselhável lavar e cozinhar cogumelos, tanto para reduzir o risco microbiológico, como (como já dissemos) para reduzir o tipo de toxicidade.

Concluímos sublinhando que, como acontece com muitos outros alimentos e nutrientes, mesmo neste caso, a porção desempenha um papel fundamental. Na gravidez, é necessário limitar a ingestão de cogumelos a uma única dose, evitando uma frequência múltipla semanal, possivelmente em porções inferiores ou iguais a 100-200 g.