Peixe - classificação e estrutura

Os peixes são essencialmente espécies aquáticas, capazes de respirar na água através das brânquias. Com um total de cerca de 32.000 espécies, os peixes representam 50% dos vertebrados; juntamente com os moluscos e crustáceos, eles fazem parte dos "produtos da pesca" do homem, para os quais constituem um recurso alimentar grande (mas cada vez mais disponível).

Os peixes podem ser classificados de acordo com muitos critérios; Entre estes, os principais são o ambiente vivo e as características estruturais .

Classificação de peixe de acordo com o ambiente vivo

A classificação de acordo com o ambiente vivo distingue:

Peixes do mar, que em comida italiana são compostos principalmente de: anchova, arenque, robalo, tainha, bacamareira, tipo solha ou solha, bacalhau, pescada, pargo, linguado, peixe São Pedro, espadarte, raça, pregado, sardinha, peixe vermelho, cavala, linguado, atum, tainha etc.
Peixes de água doce: barbo, carpa, cabrito, peixe branco, lúcio, peixe-gato, poleiro (poleiro e poleiro amarelo), char, tenca, truta etc.
Peixes de água mistas: enguia, salmão, esturjão, etc.

Nem todos os peixes listados acima são peixes italianos; Além disso, devido à densidade e às questões de produtividade da pesca, a maior parte do peixe existente no mercado provém dos mares oceânicos ou do estrangeiro.

NB Muitas espécies de peixes podem ser criados, mas curiosamente, nenhuma espécie de peixe azul se enquadra nesta categoria. Além disso, nem sempre é fácil distinguir entre mar e peixes de água doce, já que muitas espécies marinhas têm a capacidade de sobreviver e se reproduzir de forma eficaz, mesmo dentro de pântanos e vales de pântano com água salobra.

Classificação de peixes com base em características estruturais

As características estruturais dos peixes dependem essencialmente do seu habitat de vida; a classificação diferencia dois tipos de peixe:

Peixes planos: vivem no fundo e têm uma forma plana: sola, solha, tamboril (ou tamboril), pregado, soja, limão, etc;
Peixes cônicos: aqueles com uma forma "normal", por assim dizer, mostram grande hidrodinâmica e propulsão no fluido como excelentes nadadores.

Estrutura de peixe

O corpo do peixe é essencialmente composto por 3 partes distintas:

A cabeça, que inclui os órgãos visual, olfativo e gustativo, uma grande parte do sistema nervoso central e as fendas branquiais para respirar
O corpo central, sempre coberto de pele e muitas vezes também com escamas (ou mais corretamente com escamas), contém internamente as vísceras e, entre a cavidade torácica e a pele, contém os tecidos muscular e adiposo (este último especialmente em correspondência). da barriga)
A cauda ou barbatana caudal é o apêndice dedicado à transformação da contração muscular em propulsão.

Os peixes são caracterizados pela presença de barbatanas, apêndices essenciais para propulsão, direção e estabilização. Especificamente:

Barbatana dorsal: está na parte de trás do corpo, pode ser mais ou menos desenvolvida, consistindo de um único segmento ou se diferenciar em 2 ou 3 lobos separados
Barbatana caudal: como previsto, é a cauda do peixe e é essencial para o progresso
Barbatana anal: às vezes há 2, é na barriga do corpo e do centro termina no ânus
Dois pares de barbatanas emparelhadas: 2 peitorais ou torácicas e 2 pélvicas; dos dois pares, cada um está posicionado em um lado do corpo como se fossem os "membros" dianteiros e traseiros.

O número e arranjo das barbatanas caracteriza as várias famílias de peixes e representa um critério de classificação, bem como um critério de reconhecimento, mas é um assunto muito complexo, de interesse predominantemente zoológico e biológico.

Classificação de peixe com base no tecido esquelético

Os peixes são organismos "vertebrados", portanto possuem apenas (ou quase ...) um esqueleto interno (o chamado osso ou espinho); este esqueleto, que em peixes pode ser de tecido cartilaginoso ou tecido ósseo, representa uma outra classificação:

Peixe - classificação e estrutura

Peixes cartilaginosos ou Selaci : geralmente grandes, são quase todos predadores e têm a boca na região ventral da cabeça; eles têm fendas branquiais que se abrem para fora e têm uma cauda heterocercal. É um grupo menos numeroso que o dos peixes ósseos e inclui: tubarões, raias, torpedos, etc. Eles não têm escamas, mas alguns têm placas ósseas (como o esturjão). Poucas espécies são utilizadas na gastronomia, algumas são: cação, tubarão azul, cagnolo, bagre, esmeril, raça etc.
Peixe ósseo (ou Teleostei de acordo com uma classificação já não usada): é um grupo extremamente grande e inclui quase todas as espécies usadas na gastronomia; eles têm a boca posicionada no final da cabeça e as brânquias cobertas por um opérculo branquial, enquanto a cauda é quase sempre homocerca. Eles podem ter pele nua (como enguia, peixe-gato, mostella, maruca, etc.) ou coberta com escamas (mesmo minúsculas e não muito visíveis, como as de atum ou amberjack); todos eles são providos de numerosas glândulas mucíparas, que as tornam viscosas e hidrodinâmicas, e as protegem de infecções.

Classificação de peixe de acordo com o regulamento CEE n. 2455/70, art. 6

Categoria extra: o peixe deve estar livre de sinais de pressão, de restos de sujeira, de forte descoloração
Categoria A: peles claras são permitidas
Categoria B: corresponde aos requisitos acima mencionados, exceto por algumas variações nos peelings e pressões profundas
Categoria C: não atende aos requisitos indicados para Extra, A e B.

bibliografia: