A dieta macrobiótica é um estilo de vida real; abraça a cultura e a filosofia orientais, contrasta o consumismo e entra em conflito com o ritmo frenético de hoje.
Para se adaptar à dieta macrobiótica, é fundamental modificar a abordagem dietética como um todo; a alimentação adquire uma importância fundamental no equilíbrio entre corpo e mente; não é à toa que o termo macrobiótico se origina do grego (makros + bios) e significa g rande / long life.
Os defensores da dieta macrobiótica buscam a saúde através da obtenção do equilíbrio entre o Yin e o Yang; a escolha do alimento é feita justamente com base nesse critério, distinguindo os alimentos ácidos-Yin (leite e derivados, frutas, chá, temperos, etc.) e alimentos alcalinos-Yang (sal, carne, peixe, frango, ovos etc.). A dieta macrobiótica busca compensação na associação desses alimentos e promove alguns considerados "naturalmente equilibrados" (cereais, leguminosas e oleaginosas).
A dieta macrobiótica abole alimentos sofisticados e prefere alimentos de produção natural; repudia açúcar e doces, promove frutas e legumes, com exceção de tomates, batatas e beringelas. Prefere produtos de carne, não se recomenda exceder com: leite e laticínios, temperos, sal moído e café (substituído por outras bebidas). A dieta macrobiótica trata a mastigação para garantir eficácia digestiva e satisfação gustativa.
Uma das vantagens desse tipo de alimento é, sem dúvida, a alta ingestão de alimentos líquidos ou calóricos que leva a uma redução na necessidade de água e favorece a absorção de solutos de cozimento.
A dieta macrobiótica fornece uma boa porcentagem de proteína, mas principalmente de origem vegetal; a ingestão de carboidratos garante a cobertura das necessidades energéticas e favorece os alimentos não refinados que contêm fibra alimentar. A decomposição entre carboidratos complexos e carboidratos simples (derivados de frutas e vegetais) é adequada. A parte lipídica é um pouco pobre, além disso, quase excluindo os condimentos, a relação entre ácidos graxos saturados e insaturados não é a melhor; no entanto, o hábito de preferir peixe à carne e alto consumo de vegetais favorece a obtenção dos níveis de ingestão recomendados de lipídios essenciais (ômega 3 e ômega 6).
O grande defeito da dieta macrobiótica consiste na aplicabilidade dos princípios alimentares; é uma exclusividade reservada aos defensores da filosofia oriental, enquanto os princípios de uma dieta saudável e correta não devem ser limitados por nenhuma tendência filosófica e / ou cultural.
Dieta macrobiótica e saúde
A dieta macrobiótica pode ser seguida em diferentes níveis; nos níveis menos drásticos é principalmente vegetariano (mesmo que inclua alguns produtos de origem animal, como o peixe) e é composto por grandes quantidades de cereais não refinados e pequenas quantidades de frutas e legumes produzidos localmente. O nível mais drástico, em vez disso, é baseado exclusivamente em grãos integrais e, sem dúvida, causou danos consideráveis à imagem de uma dieta que, com moderação e sabedoria, certamente tem algumas vantagens.
Uma dieta macrobiótica que não envolva riscos à saúde deve incluir todos os alimentos listados abaixo.
- Grãos integrais. Arroz, aveia, cevada, trigo, trigo mourisco, milho, centeio e painço de produtos integrais derivados de sua farinha integral, como pão, macarrão e cuscuz.
- Legumes e algas. Recomenda-se uma grande variedade de vegetais frescos. As algas são usadas para melhorar o sabor e valor nutricional de muitos pratos.
- Leguminosas. Lentilhas, grão de bico, feijão, ervilhas e produtos de soja, como tofu (um tipo de queijo de soja).
- Sopas. Geralmente feito com feijão e lentilhas e produtos específicos do Oriente, como o saboroso miso, feito de soja fermentada, o shoyu, um molho de soja escuro.
- Fruit. Uma salada de frutas frescas na época, que deve incluir alguns citrinos. Você deve sempre usar frutas muito frescas e, sempre que possível, escolher produtos locais.
- Sementes, frutos secos, especiarias e peixe. Sementes de gergelim, girassol e abóbora, amendoim, avelãs, nozes e castanhas secas.
- Com moderação, sal marinho, gengibre, mostarda, vinagre de maçã, alho, limão e suco de maçã podem ser usados para melhorar o sabor de um prato.
- Os não-vegetarianos podem adicionar três pequenas porções de peixe a cada semana. A qualidade yang dos peixes e frutos do mar deve ser equilibrada na mesma refeição com porções de legumes, cereais ou leguminosas.
Exemplo de Receita Macrobiótica
Tofu com Alga Wakame
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