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endro

generalidade

Dill é uma planta aromática pertencente à família Apiaceae, Genus Anethum, Specie graveolens ; a nomenclatura binomial do endro é Anethum graveolens . O endro é um ingrediente culinário amplamente utilizado (devido às suas características organolépticas) e amplamente utilizado tanto na bacia oriental quanto na bacia do Mediterrâneo.

descrição

Dill é uma herbácea anual que raramente excede um metro de altura; tem uma haste fina e estriada, articulada em nós e com uma seção circular, que é articulada apenas na parte mais alta, onde as inflorescências em forma de guarda-chuva (a partir do meio do verão) sobem. Destas flores amarelas diferentes diferem as que amadurecem (no final do verão) pequenos frutos castanhos (como os aquênios e, portanto, indevidamente chamados de sementes). As folhas do endro são filiformes e dispostas em espiral; concentram-se na parte inferior do caule e ramificam-se imediatamente acima da parte subterrânea (raiz principal e raiz - muito semelhante à da chicória). AVISO! Para um olho inexperiente, o endro pode ser confundido com erva-doce selvagem; no entanto, o aroma e sabor das duas plantas herbáceas não se sobrepõem completamente.

Distribuição geográfica

O dill é originário do hemisfério norte, mais precisamente do sudoeste da Ásia, mas, graças ao ambiente favorável, também é difundido em muitos países do sul da Europa. Certamente, nem todos os botânicos compartilham a hipótese de que o endro pode ter raízes orientais e alguns argumentam que sua presença na bacia do Mediterrâneo não é atribuível às importações humanas.

Dill é uma planta aromática que prefere climas temperados e não tolera aqueles que são excessivamente quentes ou excessivamente frios; Por esta razão, a sua presença no território italiano é maior nas regiões montanhosas e baixas do centro-norte (600-1000m) em comparação com o "meio-dia". Também neste caso existe uma certa ambiguidade; Não está claro qual é o clima favorito do endro, devido à sua boa capacidade de aclimatação.

O solo mais adequado para o cultivo do endro é rico em cálcio e silício com pH neutro, drenante e baixa umidade.

etimologia

Desde os tempos antigos, o endro era considerado uma planta medicinal e suas aplicações variavam de: medicina, aromatização de ambientes, culinária, etc.

A própria nomenclatura do endro tem raízes muito arcaicas. Anethum deriva do termo grego "anis" (adquirido do Egito) e refere-se a possíveis propriedades terapêuticas, enquanto graveolens (substantivo latino usado na classificação científica) refere-se ao poder de seu aroma.

Uso de aneto

Como esperado, o endro sempre foi considerado uma planta medicinal. Tanto as folhas como os frutos (sementes) podem ser utilizados em infusão na moderação de alguns sintomas ou distúrbios, tais como: dores cólicas, problemas digestivos, perda de apetite, insônia leve, etc. Ainda de acordo com a medicina popular, o endro também pode ser útil no aumento da diurese e no combate às infestações intestinais.

No passado, o endro também era considerado um bom afrodisíaco, um tônico para o corpo e a mente, uma cura para a epilepsia e até um bom remédio contra o infortúnio.

Atualmente, o dill é considerado uma planta predominantemente aromática e útil na gastronomia, enquanto as aplicações fitoterapêuticas são limitadas. A porção comestível do endro é composta de folhas e frutos. No que diz respeito às folhas, a sua utilização varia do tempero dos produtos da pesca à formulação de aromas compostos para algumas carnes e molhos (na Índia, o endro é um constituinte essencial das conservas em conserva). As sementes (óleo) fazem parte de algumas receitas de licores e outros espíritos, e sua mastigação prova ser um remédio útil contra o mau hálito. O endro é usado na Ásia (especialmente na Índia), em algumas partes da África e no Oriente Médio, e na Europa (especialmente no norte e leste). Como todas as especiarias, pode ser considerado um conservante natural.

Das sementes do endro é obtido um óleo essencial (teor de 2, 5%, enquanto 8% é feito de óleo gordo) muito útil na composição de sabonetes e alguns tipos de desodorantes. As frutas e o óleo essencial encontram um uso fitoterápico no tratamento dos distúrbios dispépticos, graças às propriedades estimulantes (favorecem a secreção do suco gástrico), desinfetantes (contra processos de fermentação) e ao mesmo tempo espasmolíticos (relaxam os músculos lisos dos órgãos digestivos). Entre os usos fitoterápicos do aneto estão: aerofagia, dispepsia, soluços, fermentação intestinal excessiva (meteorismo, flatulência, diarréia infecciosa), vômito nervoso, cólica intestinal de origem nervosa e cólica infantil.

A Comissão E, o comitê de especialistas alemão responsável pela avaliação de remédios fitoterápicos, aprova endro para distúrbios digestivos.

  • Para refrescar a respiração, é útil mastigar uma colher de chá de sementes de endro
  • As infusões são preparadas em concentrações próximas de 2, 5%: 5 gramas de frutos esmagados (sementes) são imersos durante 10/15 minutos em 200 ml de água fervente com a chama desligada. Após a filtração e consumo durante o dia (max 3 xícaras por dia). As doses devem ser reduzidas, de acordo com o conselho médico, em preparações para crianças com cólica.
  • Para o uso de preparações comerciais, confie nas instruções dadas pelo seu médico ou na embalagem.

Em doses terapêuticas, o dill é geralmente bem tolerado e livre de efeitos colaterais, exceto em casos de hipersensibilidade individual a um ou mais de seus componentes. Em altas doses, pode induzir efeitos tóxicos.

Composição nutricional

O endro é uma planta aromática e o seu papel nutricional na nutrição humana é quase marginal. O endro faz uso de um teor muito alto de sais minerais e vitaminas, mesmo se lembrarmos que alguns eletrólitos de origem vegetal (por exemplo, ferro e cálcio) não têm biodisponibilidade que pode ser sobreposta à de alimentos de origem animal.