Requisitos de água
A água é um componente essencial do nosso corpo; em adultos, representa mais de 70% da massa total (na criança é ainda maior) e sua deficiência sistêmica pode comprometer o bem-estar, a saúde e (na pior das hipóteses) a sobrevivência da pessoa. O risco aumenta significativamente nos idosos, quando o corpo está mais propenso à desidratação e o cérebro transmite / percebe apenas alguns sinais de "sede".
Escusado será dizer que a água deve ser:
- Beba quantitativamente o suficiente (cerca de 1 mililitro cada caloria introduzida com a dieta - 1ml / 1kcal - então dois litros por dia no caso de uma dieta de 2000 Kcal)
- Distribuído uniformemente ao longo do dia.
Água e digestibilidade da refeição
A digestão é um processo ativo que envolve a simplificação de polímeros nutricionais, visando permitir sua absorção no intestino.
A digestão é organizada em diferentes fases físico-químicas e começa a partir da boca, atinge o estômago e termina no intestino. As fases mecânicas são de mastigação e massa (cavidade oral), mistura (estômago), progresso e segmentação (intestino). As fases químicas determinam a secreção das glândulas e dos vários tecidos glandulares exócrinos; ocorrem na boca (saliva com amilase salivar), no estômago (sucos gástricos com pepsinogênio, ácido clorídrico [Hcl-] e pepsina), no duodeno (no qual, através do colédoco, sucos biliares e pancreáticos são introduzidos [numerosas enzimas proteicas -, lipolítica e glicolítica)] e na mucosa do intestino delgado (enzimas em escova dos enterócitos).
O que muitas vezes é esquecido é que a digestão, a ser realizada de uma maneira ideal, requer a secreção / diluição das enzimas em uma medida PROPORCIONAL para a "consistência" da refeição. Para resumir:
- Saliva, sucos gástricos, biliares e pancreáticos, para serem produzidos e secretados, requerem ÁGUA.
- Menos água está presente no bolo alimentar / quimo, mais o organismo é forçado a secretá-lo "do bolso".
Segue-se que, em uma refeição excessivamente "seca", a água necessária para dar a umidade correta ao bolo / quimo (e promover sua digestibilidade) é maior do que a requerida por uma refeição bem hidratada. Por outro lado, muita diluição da refeição pode comprometer a digestão devido à excessiva dispersão dos sucos gástricos e enzimas.
NB A absorção / reabsorção da água ocorre principalmente entre o estômago e o duodeno A MA finalmente termina no intestino grosso por desidratação fecal (recuperação de água secretada com sucos digestivos).
Promover a digestão
Em princípio, a digestão ocorre de forma ideal consumindo um ou dois copos de água (dependendo da capacidade) durante uma refeição. Este parâmetro varia consideravelmente em função da presença ou não de alimentos "pastosos" (que por si só contribuem para diluir o bolo alimentar), de alimentos frescos e bem hidratados (verduras e frutas) e da quantidade de alimentos secos ou desidratados (baguetes, bolachas, batatas fritas no envelope, pipoca, carnes salgadas, frutas secas etc.).
Além da quantidade excessiva, teor de proteína, nível de cozimento da refeição e quaisquer "deficiências" individuais (ou patologias), muitos outros fatores químicos e físicos contribuem para determinar a baixa eficácia e dilatação temporal útil para a digestão; Entre estes: concentração de sal de cozinha (NaCl), pH de comida, mastigação, temperatura de comida etc.
Por outro lado, há muitos "estratagemas" a serem usados ocasionalmente para favorecer a digestão de uma refeição excessiva ou pesada; a escolha de um ou de outro depende, sobretudo, da alimentação introduzida e da condição fisiológica do sujeito. No caso em que o problema consiste na capacidade reduzida de secretar ácido clorídrico, após uma refeição sensivelmente protéica, pode ser aconselhável:
- Tome água quente (35-38 ° C) com a adição de suco, ou melhor, de casca de limão
- Tome uma unidade alcoólica, se normalmente consumida
- Tome bebidas tipo cola
- Contratação de bebidas de café, se geralmente consumidas
- Chew chewingum
NB Sob condições semelhantes, a presença de sal de cozinha e especiarias na refeição pode ser propício para a secreção de HCl.
Por outro lado, se a refeição for excessivamente proteica e, consequentemente (na maioria dos casos), ocorrer uma superprodução de ácido clorídrico, o quimo alimentar (após a desnaturação da proteína) para entrar no duodeno requer uma "conversão" do pH. de ácido a básico para secreção de bicarbonato. Neste caso, após a refeição, seria útil:
- Tomar água à temperatura ambiente com bicarbonato, citrato (citrosodina) ou hidróxido de magnésio (magnésia)
- Evite os 5 pontos mencionados acima.
Existe uma água que favorece a digestão?
De acordo com o que foi dito até agora, a água é um elemento essencial da refeição, útil (e às vezes fundamental) para o sucesso da digestão; mas se introduzido em excesso, pode determinar a diluição excessiva dos sucos digestivos prolongando os tempos de digestão.
Agora todos sabem que as águas não são todas iguais; diferem sobretudo pelo conteúdo e origem dos sais contidos nos mesmos. Se eles derivam de fontes espontâneas, eles são chamados de minerais e sua pureza NÃO é obtida com depurações químicas-físicas; caso contrário, como o da torneira, (embora também contenha sais), sendo manipulado pelo homem, não pode ser chamado de "mineral".
Algumas águas possuem características potencialmente úteis para a digestão; as partes dissolvidas (neste caso, "ingredientes ativos") úteis para este fim são:
- Bicarbonatos (HCO 3 )
- Sulfatos (SO 4 )
Como esperado, os bicarbonatos participam na redução do pH gástrico, neutralizando a "acidez" e determinando a redução do tempo gasto no estômago. O uso de água com bicarbonatos é indicado para todos aqueles que tendem a sofrer de acidez gástrica e / ou que consomem refeições muito abundantes e proteicas.
NB A presença de bicarbonatos na água NÃO justifica a negligência ou excessos no manejo das refeições; o abuso de bebidas salgadas, condimentadas, alcoólicas, café, ácidas e cafeinadas, etc. não se pode opor a água contendo bicarbonatos.
Os sulfatos, por outro lado, realizam uma ação pró-digestiva graças à sua capacidade de estimular a síntese enzimática nos níveis hepático e pancreático; Desta forma, a composição dos sucos digestivos (se um pouco deficiente) pode ser compensada, favorecendo a digestão.
Em conclusão, as águas "minerais" mais adequadas para combater a hiperacidez gástrica e promover a digestão são aquelas ricas em bicarbonatos e sulfatos; no entanto, para ser claro, leve em consideração que a quantidade de sais dissolvidos (embora representando uma característica desejável) por si só não é suficiente para cancelar os efeitos indesejáveis de uma refeição excessivamente abundante.
