Alterações de alimentos

A alteração alimentar consiste em um conjunto de fenômenos, geralmente acidentais, que ocorrem na comida, modificando, às vezes muito profundamente, os caracteres da genuinidade, inocuidade e digestibilidade. Freqüentemente, são casos em que a conduta humana (por exemplo, por desatenção ou esquecimento) pode ter causado o episódio, mas de forma culpada e não maliciosa.

As alterações alimentares podem ser classificadas em naturais, voluntárias e fraudulentas.

Alterações naturais : preservação ruim ou prolongada (rancidez, decomposição, acidez); muitas vezes são causados ​​pela falta de sensibilidade do consumidor que, mais frequentemente do que se pensa, exige, por exemplo, que o prazo de validade de três meses do leite longo

a conservação é válida independentemente de o pacote estar aberto ou não. E ainda assim, a seriedade de um supermercado é avaliada com base na localização do balcão de comida congelada, que deve sempre ser colocado perto do balcão de caixa; muitas vezes esse cuidado é cancelado pela negligência do cliente que, depois de comprar produtos congelados, os deixa por muito tempo dentro de seu carro, talvez sob um sol escaldante.

Por todas estas razões, muitas intoxicações alimentares são devidas à negligência do consumidor e não à do produtor.

Alterações voluntárias: tratamentos tecnológicos químicos, físicos ou biológicos aplicados para melhorar a qualidade ou o prazo de validade do produto; muitas vezes são alterações positivas, como a pasteurização do leite ou a adição de ácido ascórbico (vitamina C) à farinha, o que melhora sua vida útil e facilita o processo de cozimento.

Alterações fraudulentas : sofisticações, adulterações e falsificações de alimentos.

SOFISTICAÇÃO

A composição de um alimento é alterada, substituindo parcialmente alguns elementos da substância alimentar pela adição de alimentos de menor qualidade e valor.

adulteração

Uma substância alimentícia é adulterada quando uma modificação de sua composição é introduzida pelo homem, como resultado da mistura com outras substâncias de qualidade inferior ou após a privação de elementos úteis ou a caracterização do produto.

FALSIFICAÇÃO

A comida é colocada no mercado com uma composição ou com valores diferentes dos declarados. O engano em que o consumidor pode ser traçado pode ser explícito ou implícito. Explicito se o rótulo declara o falso, implícito quando o tipo de embalagem, a forma, a marca, mesmo na ausência de uma declaração objetiva de falsificação, pode induzir em erro o consumidor.

As alterações dos alimentos também dependem da presença de xenobióticos, isto é, de substâncias químicas estranhas ao sistema biológico de origem. Tais alterações podem ser positivas para a saúde humana (a adição de vitamina C à farinha) ou negativa (resíduos de pesticidas, hormônios, metais pesados, etc.).