Características e uso como adoçante
O acessulfame K é um adoçante intensivo descoberto pelos químicos alemães Clauss e Jensen em 1967. Embora valores ligeiramente superiores tenham sido relatados, ele exibe um poder adoçante cerca de 200 vezes maior do que uma solução de sacarose a 3% (a intensidade depende da concentração das soluções com as quais é comparado).
Normalmente, a potência de KA é considerada cerca de metade da sacarina, semelhante ao aspartame e 4 ou 5 vezes mais doce que o ciclamato de sódio.
Ao saborear alimentos ácidos e bebidas adoçadas com acessulfame K, percebe-se um poder adoçante levemente mais alto em comparação com soluções neutras na mesma concentração.
O sabor doce é imediatamente percebido, primeiro comparado a outros adoçantes como o aspartame e o halitame, não é persistente e, em qualquer caso, não dura mais do que o sabor do alimento em que está contido. Soluções aquosas muito concentradas de Acessulfame K podem parecer ligeiramente amargas, mas em alimentos com baixas concentrações isso nunca foi destacado. Tal como acontece com a maioria dos adoçantes intensivos, o sabor diferente depende dos produtos que você usa.
Um forte efeito sinérgico da intensidade da doçura foi observado em misturas de Acesulfame K com aspartame ou ciclamato de sódio, enquanto o efeito é quase ausente na sacarina. O acessulfame K também exibe sinergismo com halitam, frutose, sucralose, xarope de milho rico em frutose e taumatina. Consideradas favoravelmente pelas suas características globais, incluem-se as seguintes misturas peso / peso: acessulfame K / aspartame 1: 1 e acessulfame K / ciclamato de sódio 1: 5.
Em particular, o acessulfame K / aspartame e o acessulfame K / aspartame / sacarina / ciclamato dão aos alimentos um sabor não muito diferente do conhecido da sacarose.
Nas misturas Acesulfame K e aspartame ou sucralose, o efeito do sabor doce prolongado devido aos dois últimos edulcorantes é consideravelmente reduzido. A mistura de Acessulfame K com álcoois derivados de açúcares como xilitol, maltitol e sorbitol com proporções de cerca de 1: 100-200 também é favorável.
O acessulfame K é um produto com uma aparência de pó branco cristalino, inodoro e muito solúvel em água. A durabilidade do composto sólido puro parece ilimitada à temperatura ambiente. Amostras mantidas nestas condições por mais de 6 anos e expostas ou não expostas à luz não apresentam sinais de decomposição ou dados analíticos diferentes em comparação com apenas amostras sintetizadas. O acessulfame K não tem um ponto final de fusão; quando uma amostra é aquecida sob condições de fusão, a decomposição é observada a temperaturas bem acima de 200 ° C. A decomposição parece depender da velocidade de aquecimento; nenhuma decomposição é observada nas condições de temperatura previstas para os aditivos.
O acessulfame K pode ser utilizado como agente edulcorante para uma vasta gama de produtos; é amplamente utilizado em alimentos de baixa caloria, em alimentos diabéticos, em preparações de higiene bucal, em produtos farmacêuticos e até mesmo em alimentos de origem animal. Devido à sua alta estabilidade em pH baixo, pode ser usado para bebidas ou alimentos ácidos; também é adequado para produtos de panificação (decompõe-se a temperaturas acima de 200 ° C).
Segurança de uso e efeitos colaterais
O acessulfame K não é metabolizado pelos seres humanos. Investigar possíveis transformações metabólicas Utilizou-se acessulfame K contendo carbono marcado (isótopo 14), administrado a ratos, cães e porcos. Os estudos não revelaram qualquer metabolismo, pelo que a mesma experiência foi repetida em homens voluntários; em ambos os casos, o acessulfame K foi excretado intacto. Como esse adoçante artificial não é metabolizado, nenhuma ingestão calórica e nenhuma influência sobre o açúcar no sangue são atribuídas a ele. Estudos farmacocinéticos efectuados em ratos, cães, porcos e voluntários demonstraram que o acessulfame K é rapidamente absorvido e excretado na urina; Também não é acumulado nos tecidos, mesmo após hipóteses de alta dose. Finalmente, não é metabolizado pelas bactérias responsáveis pela formação da cárie e é, portanto, um acariogen.
Estudos toxicológicos para adoçantes são de importância crucial para sua aprovação e uso subseqüente. Uma ampla gama de estudos toxicológicos foi realizada para o Acesulfame K e todos mostraram que é um composto não-tóxico, adequado para uso como adoçante intensivo. A DDA (Ingestão Diária Aceitável) é 0-9 mg / kg de peso corporal na UE (do Comitê Científico de Alimentos), enquanto sobe para 15 mg / kg para o FDA (Food and Drug Administration) nos Estados Unidos.
