Óleo de colza

O que é óleo de colza?

O óleo de colza é extraído das sementes da planta homônima (nome botânico Brassica napus oleifera ), que o contém em concentrações que variam de 35 a 50%.

O óleo de colza é um produto usado em muitos campos e com bom valor comercial; no entanto, no setor de alimentos, tem sido objeto de inúmeras controvérsias devido à concentração de ácido erúcico.

Óleo de colza e ácido erúcico

Devido ao seu conteúdo em ácido erúcico, o lipídio cardiotóxico, que nos anos 70 despertou grandes preocupações com a saúde, a colza foi objeto de intenso trabalho de seleção de culturas. Os pesquisadores conseguiram obter uma variedade de canola com baixo teor de ácidos graxos saturados e ácido erúcico, chamada Canadian Brassica ou simplesmente Canola .

Óleo de canola

O que é óleo de canola?

O óleo de canola é um óleo de canola sem ácido erucinco, portanto inofensivo para a saúde. O termo canola é um substantivo derivado da união das palavras "óleo" - óleo - e "Canadá" - o país no qual esta planta é mais cultivada.

A seleção de variedades de óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico (admitido em nosso país em concentrações não superiores a 5%), tem sido buscada submetendo a planta original à radiação UV, a fim de induzir mudanças em seu DNA. Entre as variedades mutadas, o Canola foi assim obtido, visto por muitos com ceticismo justamente por causa de sua origem "mutante"; na realidade, o processo descrito acima não tem nada a ver com a modificação genética (ver OGM), uma vez que os raios UV não fazem nada além de acelerar o processo de mutação normal, parte integrante dos processos de seleção natural.

Isto não significa que não existam variedades de OGMs; por outro lado, o óleo de canola - canola que goza do reconhecimento da "Certificação Orgânica" deve necessariamente ser livre de organismos OGM.

comércio

Valor comercial do óleo de colza

Ainda hoje, a colza é uma fonte importante de óleo comestível, tanto que é amplamente cultivada na União Européia (especialmente na Alemanha, França, Bélgica, Holanda e Vale do Pó), Canadá e China.

Atualmente (2013/2014), o óleo de colza mundial é produzido apenas com óleo de palma e óleo de soja; Também é utilizada a farinha de colza, obtida a partir dos resíduos de extração de óleo, por ser particularmente rica em proteínas (36 a 42% na matéria seca) com valor biológico similar à fração protéica da soja; a farinha de colza é então usada como suporte proteico em rações para animais.

propriedade

Gorduras de óleo de canola - canola

A composição ácida do óleo de colza é semelhante à do azeite; As sementes da variedade canola são, de fato, particularmente ricas em ácido oleico (monoinsaturados - ômega 9), mas também - uma característica bastante rara entre os óleos vegetais - do ácido alfa-linolênico (poliinsaturado). Este último é o progenitor do chamado ômega 3, ácidos graxos particularmente apreciados como essenciais para a boa saúde do organismo e dotados de efeitos hipotrigliceral, hipotensores, antiinflamatórios e estruturais para as membranas celulares, para os sistemas nervoso e ocular.

No óleo de colza a proporção entre ômega 3 e ômega 6 também é ótima, muitas vezes desequilibrada em favor do último devido ao consumo excessivo de óleos vegetais (excluindo alguns como linho, cânhamo, kiwi etc.) e a introdução insuficiente de alimentos ricos em ômega-3 (prevalente apenas em peixes, algas, krill e óleos relacionados).

Outras características nutricionais do óleo de colza - canola

Além da decomposição de ácidos graxos acima mencionada, o óleo de canola é naturalmente rico em:

• Tocoferóis (vit E): poderosos antioxidantes
• Fitoesteróis: antioxidantes e agentes hipocolesterolêmicos
• Clorofila: antioxidantes.

Óleo de canola - canola e saúde: considerações

É inegável que o peculiar perfil ácido do óleo de canola o torna uma ajuda muito valiosa na prevenção de doenças cardiovasculares, especialmente se o produto for usado com moderação (para evitar a introdução de muitas calorias) e a substituição de gorduras animais de colesterol e ácidos graxos saturados).

Uma revisão científica de 2013 sobre os efeitos do óleo de canola sobre a saúde, em comparação com outras fontes dietéticas de gordura, forneceu resultados gerais favoráveis:

• Redução significativa do colesterol total e acima de tudo LDL (ou colesterol ruim)
• Níveis aumentados de tocoferóis no sangue
• Melhor sensibilidade à insulina.

O óleo de canola foi definido pela "Food and Drug Administration" como um redutor natural do risco de doenças coronárias, devido à alta qualidade dos ácidos graxos que o compõem (alegação de saúde).

Empobrecimento nutricional do óleo de colza - canola

No papel, as características nutricionais do óleo de canola o tornariam ainda melhor do que o azeite extra-virgem e todos os outros óleos vegetais, embora devesse ser lembrado como o último, incluindo o óleo de colza (canola), regra sofrer processos de extração (hexano solvente) e moagem com produtos químicos em temperaturas elevadas. Todos esses processos tendem a "esvaziar" a fração insaponificável do óleo de canola, dentro do qual - além de substâncias indiscriminadas - existem micronutrientes e importantes fatores nutricionais, como tocoferóis (vit E), fitoesteróis e clorofila.

Óleo de colza - canola prensada a frio

Para evitar a desvantagem do empobrecimento nutricional causado pela extração tradicional com óleo de canola, o método de prensagem a frio foi adotado. Com este sistema, obtém-se um rendimento máximo de 44%.

fins

Como o óleo de colza - canola na cozinha pode ser usado?

Óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico (óleo de canola) é usado como óleo de cozinha, na fabricação de margarinas e gordura. Devido ao alto ponto de emissão de fumaça dado a ele por sua riqueza em ácido oleico, o óleo de canola também pode ser usado para fritar.

Descrição do óleo de colza - canola

O óleo de colza cru tem uma cor âmbar, mas após a retificação torna-se particularmente claro, com uma aparência amarelo pálido e uma aparência bastante límpida.

Outros usos do óleo de canola - canola

Na Europa, especialmente em nossa península, o óleo de canola é largamente destinado ao uso industrial, incluindo a produção de biodisel; nos Estados Unidos, pelo contrário, é amplamente utilizado pela população como óleo alimentar, dadas as já mencionadas propriedades nutricionais.

Outras seleções

Seleções botânicas para fins nutricionais

A selecção de variedades de colza não parou no nascimento da canola, mas continuou a degradar ainda mais o conteúdo de ácido erúcico, fibra e glucosinato; os últimos são, de fato, responsáveis ​​pela formação de produtos voláteis de mau cheiro durante a pressão das sementes, enquanto a redução da fibra visa decompor a fração não-digerível do painel residual a ser utilizado na alimentação animal, aumentando sua capacidade de crescimento.

Seleções botânicas para fins industriais

No lado oposto, também foram selecionadas variedades de colza com alto teor de ácido erúcico, para uso na preparação de lubrificantes, combustíveis (biodisels), tintas, borrachas, decapagem de aço e óleo de secagem.

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