generalidade

Brie é um alimento lácteo de crosta florido com moldes de luz; De origem francesa, é produzido em correspondência do vale homônimo (departamento de Saine-et-Marne), localizado a cerca de 50 km da capital (a leste). É um queijo de pasta mole curado rapidamente e obtido a partir do processamento de leite de vaca.

O florescimento deste produto deve-se ao desenvolvimento (inoculação) de uma determinada estirpe de mofo pertencente ao género Penicillium, ou ao camemberti ou casulo (o mesmo que o queijo Camembert).

O Brie é diferente em muitos tipos específicos, mas (desde 1980) apenas 2 levam a marca AOC (Appellation d'Origine Contolée - equivalente ao nosso DOP): Brie de Meraux e Brie de Melun. O primeiro (o mais conhecido) tem um sabor delicado, enquanto o segundo tem um sabor decididamente mais decisivo.

É concebível que Brie tenha nascido na abadia de Notre-Dame de Jouarre, aproximadamente no século XI dC

Quanto ao aspecto nutricional, Brie é considerado um queijo semi-gordo (até 27% em lipídios). É um alimento bastante calórico, pois é especialmente rico em triglicerídeos e proteínas. De um ponto de vista gustativo, este queijo é "no seu melhor" nos meses de verão e início do outono.

Descrição e Produção

O Brie tem uma forma circular (30-35cm de diâmetro), muitas vezes alguns centímetros (2, 5-4cm), feltro por uma película fina de mofo branco e com uma massa aproximada de 0, 5-2kg para cada forma. Como os outros queijos de crosta com flores clássicas (especialmente os de leite cru), o Brie tem uma tendência de amadurecimento CENTRIPET; essa tendência a envelhecer mais rapidamente no centro do que no exterior confere-lhe um aspecto ESTRATIGRÁFICO particular, ou seja: uma subcrosta escura, cremosa e amarelada e um núcleo central mais substancial, branco-branco. A massa é untuosa e apresenta um sabor típico.

Brie é um queijo feito com leite de vaca cru (hoje mais frequentemente pasteurizado). A maturação dura cerca de 20 a 30 dias (alguns dizem 8 semanas) e ocorre em lugares úmidos, uma vez com suportes de palha para estimular o desenvolvimento do feltro branco externo.

Receitas e características nutricionais

Brie é um queijo que não é preservado por um longo tempo; deve ser guardado na geladeira e apenas por alguns dias. Do ponto de vista gastronômico, não é recomendado para uso culinário (em receitas); na verdade, o consumo inclui uma degustação própria com uma combinação de vinhos tintos frutados - light (touraine), mas também encorpado (burgundy ou bordeax).

Implicações higiênicas da saúde

O consumo de Brie não é recomendado em caso de gravidez; isso se deve tanto ao abafamento superficial quanto à sua predisposição para abrigar outros tipos de microorganismos.

Composição para: 100g de Brie - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Parte comestível100, 0%
água48, 6 g
proteína19, 3 g
Lipídios TOT26, 9 g
Ácidos graxos saturados- g
Ácidos graxos monoinsaturados- g
Ácidos graxos poliinsaturados- g
colesterol98.0mg
Carboidratos TOTtr
amido0.0g
Açúcares solúveistr
Fibra dietética0.0g
Fibra solúvel0.0g
Fibra insolúvel0.0g
energia319.0kcal
sódio700.0mg
potássio100, 0
ferro0, 8mg
futebol540.0mg
fósforo390.0mg
tiamina0, 04 mg
riboflavina0, 43mg
niacina0.40mg
Vitamina A320.0μg
Vitamina Ctr
Vitamina E- mg

Segundo um estudo intitulado " Avaliação da qualidade higiênica de alguns tipos de queijos tomados no varejo ", publicado na revista " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", constatou-se que alguns queijos azuis e moldados são mais propensos à contaminação bacteriana. Entre estes, Brie estava predisposto a hospedar Listeria monocytogenes, uma bactéria responsável por um tipo de intoxicação alimentar potencialmente prejudicial ao feto.

Em suma, tendo em conta que Brie não se presta para cozinhar, é melhor excluí-lo totalmente da dieta da mulher grávida.

Recursos Nutricionais

O Brie contém, em média, cerca de 48-49% de água, 22-23% de gorduras (até 27%), 20% de substâncias proteicas e 4% de cinzas (sais minerais).

Comparado com o que é mencionado na tabela ao lado, pode-se notar que Brie representa um alimento que é tão útil quanto controverso. Como a maioria dos queijos, isso também traz quantidades significativas de proteínas de alto valor biológico, cálcio, fósforo, vit. A e vitamina B2 (riboflavina); entretanto, a alta densidade calórico - lipídica impede o uso freqüente e em parcelas consideráveis, principalmente no caso de sobrepeso.

O colesterol não é desprezível e é razoável acreditar que a degradação dos ácidos graxos seja a favor dos ácidos graxos saturados; Isso faz com que o Brie seja um produto pouco adequado para a dieta contra a hipercolesterolemia. A riqueza de cálcio e fósforo (essencial para a ossificação) contextualiza-o perfeitamente na dieta do sujeito em crescimento e na velhice.

Uma nota final, mas não menos importante, diz respeito à abundância de sódio adicionado. Uma vez que este é um elemento potencialmente desfavorável para aqueles afetados (ou em risco) de hipertensão, a sua ingestão com alimentos deve ser moderada da forma mais eficaz possível; com isso, claro, a porção de queijo Brie é ainda mais reduzida.