generalidade
Que a maçã é o fruto da macieira (nome botânico Malus communis ) é um fato longe de constituir uma novidade, assim como não nos diz nada de novo o velho ditado de que " uma maçã por dia afasta o médico " .
Propriedades e eficácia
Características nutricionais da maçã
A maçã é um produto que pertence ao VII grupo fundamental de alimentos.
Tem um conteúdo energético moderado: uma maçã comum pesa 242 gramas e fornece 126 kcal. Na dieta, pode ser usado como um lanche, café da manhã ou como um fechamento de uma refeição principal.
A energia é suprida principalmente por carboidratos, seguidos marginalmente por proteínas e lipídios. Carboidratos são principalmente simples, consistindo de frutose, e os peptídeos são de baixo valor biológico.
As maçãs contêm concentrações discretas de fibras que, como veremos na próxima seção, são amplamente solúveis. O colesterol está ausente.
No que diz respeito às vitaminas, destaca-se a concentração de ácido ascórbico (vitamina C); em relação aos sais minerais, os níveis de potássio são apreciáveis.
Maçãs são frutas que não contêm glúten e lactose, e também são comestíveis de cru. Essas características as tornam relevantes para as dietas: vegetariana, vegana, alimentos crus, doença celíaca e intolerância à lactose.
Em parcelas razoáveis, eles não possuem contra-indicações; Como a maioria dos alimentos que contêm carboidratos, sua porção média e frequência de consumo devem ser adaptados a qualquer sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
A porção média da maçã é de 1-2 frutos de 200-250 g (75-260 kcal).
| Maçã, com casca | |||
| Valores nutricionais para 100 g | |||
 | |||
| energia | 52 kcal | * RDA | |
| Carboidratos totais | 13, 81 g | ||
| amido | - g | ||
| Açúcares simples | 10, 39 g | ||
| fibras | 2, 4 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| saturado | - g | ||
| monoinsaturados | - g | ||
| poliinsaturados | - g | ||
| proteína | 0, 26 g | ||
| água | 85, 56 g | ||
| vitaminas | |||
| Equivalente de vitamina A | 3, 0 μg | 0% | |
| Beta-caroteno | 27, 0 μg | 0% | |
| Luteína Zexantina | 29, 0 μg | ||
| Tiamina ou B1 | 0, 017 mg | 1% | |
| Riboflavina ou B2 | 0, 026 mg | 2% | |
| Niacina ou PP ou B3 | 0, 091 mg | 1% | |
| Ácido pantotênico ou B5 | 0, 061 mg | 1% | |
| Piridoxina ou B6 | 0, 041 mg | 3% | |
| Ácido fólico | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ácido ascórbico ou C | 4, 6 mg | 6% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol ou E | 0, 18 mg | 1% | |
| Vit. K | 2, 2 μg | 2% | |
| minerais | |||
| futebol | 6, 0 mg | 1% | |
| ferro | 0, 12 mg | 1% | |
| magnésio | 5, 0 mg | 1% | |
| manganês | 0, 035 mg | 2% | |
| fósforo | 11, 0 mg | 2% | |
| potássio | 107, 0 mg | 2% | |
| sódio | 1, 0 mg | 0% | |
| zinco | 0, 04 mg | 0% | |
| fluoreto | 3, 3, μg | ||
* Notas :
As porcentagens são calculadas aproximadamente usando as recomendações dos EUA para adultos.
unidade:
- μg = microgramas
- mg = miligramas
- UI = unidades internacionais
Propriedades de saúde da maçã
A maçã é um alimento que contribui para a boa manutenção do estado de saúde. Atua positivamente, por exemplo, no colesterol, mas é um valioso aliado também para combater as libras odiadas também . Tudo isso, é claro, desde que as maçãs estão incluídas em um plano dietético, eu não digo rigoroso, mas ainda cuidadoso e respeitoso da saúde do gourmet.
Vamos começar dizendo que, como legumes e algumas frutas, a maçã é um alimento ideal para começar uma refeição.
Se, enquanto estamos empenhados na preparação de laboriosos cursos culinários, somos tomados por um irresistível apetite, mastigar uma maçã é a melhor solução. Consumir uma dessas frutas antes das três refeições principais ajuda a acalmar até mesmo o apetite mais voraz, melhor ainda se combiná-las com um bom copo de água.
Pectina de maçã
O segredo das extraordinárias propriedades nutritivas e de saúde das maçãs está em grande parte escondido atrás de uma fibra solúvel chamada pectina, da qual elas são particularmente ricas.
Este polissacarídeo indigesto ajuda a controlar os níveis de colesterol, ajuda a regular a função intestinal e mantém o apetite sob controle. Além disso, sua fermentação pela flora bacteriana intestinal origina ácidos graxos de cadeia curta, que parecem ter um efeito protetor no desenvolvimento do câncer de cólon.
Uma maçã de tamanho médio, quando consumida junto com a casca, fornece cerca de 4 gramas de fibra. No entanto, ao contrário do encontrado em muitos outros alimentos (como grãos integrais, seu farelo e certos vegetais), grande parte da fibra contida na maçã é solúvel em água (sendo composta de pectina, precisamente). Esta propriedade permite-lhe formar, dentro do nosso intestino, uma massa gelatinosa, que aprisiona no seu interior o excesso de lípidos e açúcares, mas também algumas substâncias perigosas e, deve-se dizer, micronutrientes importantes para o nosso corpo.
No entanto, uma vez que felizmente temos disponível o excesso de comida, este último aspecto deve simplesmente nos lembrar que nunca devemos exagerar no consumo de determinado alimento, mesmo quando ele é particularmente benéfico como a maçã. Em suma, apenas para ficar no assunto de ditos populares ... muito aleijado.
Efeitos positivos do consumo de maçã e pectina
A maçã, juntamente com frutas cítricas, é uma das fontes mais generosas de pectina, da qual é extraída e purificada, a fim de adicioná-la a muitos suplementos dietéticos e produtos dietéticos, incluindo aqueles para diabéticos (suplementos de pectina menor glicose pós-prandial) e para controle de peso.
No entanto, em muitos casos, os estudiosos mostraram que, no peso igual, a fonte natural como um todo (a maçã, neste caso) é muito mais saudável do que a única substância isolada dela (pectina tomada como um suplemento). De fato, as maçãs não contêm apenas fibras, mas também vitaminas e minerais preciosos.
Apple para diurese e constipação
A maçã tem um bom poder diurético e é indicada em distúrbios do trato gastrintestinal (diarréia, constipação e meteorismo); de fato, a pectina não tem uma função laxativa real, mas sim um efeito "modulador", isto é, normaliza o peristaltismo intestinal.
Outros benefícios
Outras vantagens do consumo de maçãs
A maçã é um alimento prático, pronto para consumo e não suja a roupa quando ela cai sobre nós, aspectos que certamente não são desprezíveis na fast-food fast-paced.
Além disso, seu sabor saboroso e crocante, levemente adocicado, reúne a grande maioria dos paladares, inclusive os mais reticentes ao consumo de frutas e legumes.
Um requisito importante e indispensável das maçãs é a sua frescura. De facto, ao longo do tempo, o teor de água e vitaminas do fruto diminui gradualmente, tornando-o menos crocante e saudável.
Um bom critério para avaliar o grau de frescor de uma maçã é observar sua pele . Quando está brilhante e esticado, para proteger uma polpa compacta, significa que a fruta acaba de ser colhida e / ou preservada da melhor maneira; Pelo contrário, uma casca enrugada, como rugas no rosto de uma pessoa, indica que os tempos da juventude são agora uma memória distante.
Uma vez adquiridas, as maçãs devem ser mantidas na geladeira, onde a temperatura, logo acima de 0 ° C (mas que não causa a cristalização no gelo), permite manter por muito tempo a crocância e sabor característicos.
Maçãs: coma-as com ou sem casca?
Pessoalmente, como maçãs com casca; obviamente, só depois de uma lavagem precisa e generosa. Que esta é uma fonte de pesticidas perigosos, na verdade, é apenas parcialmente verdade:
- Uma certa proteção, em primeiro lugar, deriva das verificações às quais as maçãs são submetidas antes mesmo da colheita, de modo que, teoricamente, no momento do consumo, a fruta deveria ter perdido qualquer resíduo perigoso.
- Em segundo lugar, os pesticidas usados na agricultura em países industrializados como o nosso não são aqueles venenos mortais que somos levados a acreditar, especialmente quando são ingeridos em quantidades não significativas.
- Terceiro, produtos não sistêmicos, aqueles que permanecem na superfície da fruta, bem como os poluentes, estão concentrados principalmente na invasão colocada nos dois vértices. Portanto, é importante remover essas duas partes da fruta em vez de descascá-la completamente.
- Em quarto lugar, muitos alimentos vegetais, mesmo quando pegos no lugar mais primitivo que existe, contêm em si venenos muito mais perigosos do que os usados para protegê-los de vários parasitas e feras. As mesmas sementes de maçãs, por exemplo, contêm cianeto, embora em quantidades totalmente inofensivas. A macieira e as outras plantas, de fato, não têm pernas nem asas, portanto não podem escapar dos "predadores"; por outro lado, eles podem se defender processando substâncias tóxicas para os animais que se alimentam delas.
Portanto, uma vez que "tudo é veneno, nada é veneno, a diferença está na dose", muitos especialistas concordam que as maçãs podem ser consumidas com segurança preservando a pele após uma lavagem adequada; para fins de precaução, é melhor removê-lo se o fruto for consumido durante a gravidez ou o desmame.
Receitas com maçãs
Torta de maçã - Bolo de torta de maçã sem manteiga
O vídeo mostra a preparação da famosa torta de maçã, torta de maçã, com menos gordura e calorias do que a receita original.
Torta de maçã
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