aditivos alimentares

Segurança de Aditivos

Lista positiva e lista negativa

A lista positiva é a lista de aditivos autorizados indicando, para cada um deles, os casos de uso e as doses máximas permitidas. A lista positiva é preparada pela Administração de Saúde, de acordo com as demais Administrações envolvidas (Ministérios da Agricultura e Florestas, Indústria ...) e com as organizações dos produtores de aditivos e alimentos. É também indispensável a colaboração das associações que visam defender o consumidor.

A lista positiva é reduzida assim que a toxicologia de um composto autorizado não seja mais aceitável, isto é, quando a bibliografia divulgar os efeitos indesejáveis ​​do aditivo em questão. A lista positiva é integrada sempre que uma nova molécula é necessária e aceitável, e quando extensões úteis são úteis. Nos últimos anos, as listas foram integradas especialmente para leite e produtos lácteos, produtos de panificação e vinho, enquanto as listas de cores sintéticas foram bastante reduzidas.

A lista positiva é um instrumento eficaz de protecção do consumidor, que, graças à declaração no rótulo, está em condições de conhecer os aditivos utilizados em vários alimentos e de escolher também com base na presença ou ausência de aditivos específicos; É também uma ferramenta útil para a indústria alimentar, que é mais fácil de anunciar produtos que não são tratados ou tratados apenas com aditivos naturais, como aromas.

Onde há uma lista positiva, nada é permitido entre aditivos diferentes daqueles que aparecem nas listas. Em alguns casos, regras especiais permitem que um aditivo autorizado não seja declarado no rótulo, por exemplo, dióxido de enxofre na produção de vinho.

A lista positiva deve indicar os requisitos de pureza dos aditivos permitidos, especificando os métodos de pesquisa e análise de aditivos e aditivos puros nos alimentos examinados. Para cada molécula da qual a autorização para uso alimentar é desejada, a demonstração de aceitabilidade, ou seja, toda a experimentação toxicológica, é de responsabilidade do requerente.

A lista negativa é a lista de substâncias especificamente proibidas pela legislação atual. De acordo com seus proponentes, todos os compostos não especificamente proibidos devem ser considerados autorizados; o ônus da prova de aceitabilidade seria suportado pelo Estado. Assim, todos os compostos, mesmo os mais tóxicos, seriam lícitos, até uma demonstração experimental de sua toxicidade.

O que é um aditivo seguro?

Um aditivo deve ser SAFE, ou seja, o consumo do aditivo presente na concentração indicada não deve apresentar riscos para a saúde. As quantidades máximas de substâncias aditivas indicadas pela lei garantem a segurança do consumo a longo prazo dos alimentos tratados com o aditivo em questão. No entanto, a ingestão de alguns aditivos pode causar reações alérgicas e intolerâncias. Nestes casos, o consumidor terá que renunciar ao consumo de alimentos tratados com tais aditivos.