Tempos de Conservação de Alimentos Congelados
Grande parte da comida, crua ou cozida, pode ser congelada sem que esta sofra grandes perdas nutricionais e organolépticas. Alguns alimentos, como carne magra, são particularmente adequados para armazenamento a baixas temperaturas, enquanto outros requerem precauções especiais.
Entre os fatores que mais afetam o prazo de validade dos alimentos congelados estão principalmente o teor percentual de gorduras e água. Quanto mais estes elementos forem abundantes e maiores serão as alterações sofridas pela comida.
| Saladas e alguns tipos de vegetais | Alface, tomate e pepino, devido ao seu alto teor de água, não podem ser congelados, a menos que esperem um inevitável colapso, com evidente perda de palatabilidade |
| Batatas e outros vegetais | Eles dão um bom rendimento apenas se pré-cozidos, deixe esfriar sob água corrente e drenado |
| Alimentos defumados e fatiados | O congelamento leva à inevitável perda de consistência, fragrância e sabor típico do fumo. |
| Carne e peixe | Sua vida útil depende da quantidade de gordura que eles contêm; se esta porcentagem for alta, eles rapidamente ficam rançosos e são mais facilmente perecíveis. Esse recurso explica, por exemplo, por que os supermercados têm ofertas especiais para a venda de peixes gordurosos, como salmão, cavala, arenque e enguias. Um argumento separado deve ser feito para a carne de porco que, mesmo magra, não pode ser congelada por muito tempo. |
| Crustáceos e Moluscos | Com uma percentagem muito baixa de gorduras, adapta-se muito bem ao congelamento. |
| ovos | Eles podem ser congelados somente se quebrados, separando o albúmen da gema |
| queijo | Se massas duras (parmigiano reggiano e grana padano) perdem a compacidade e se tornam quebradiças. Nestes casos, é melhor congelá-los ralados e em pequenas quantidades. |
| Macarrão e arroz | Juntamente com maionese e outros cremes ou molhos à base de ovos, macarrão e arroz, eles se enquadram na categoria de alimentos não congelados. |
Algumas dicas
- Limpe cuidadosamente a comida, removendo o excesso de gordura, ossos, ossos e vários pedaços. Isso encurtará o tempo de congelamento, reduzindo os custos de energia e preservando as características do produto.
- Em qualquer caso, serão sempre utilizados sacos à prova de água, ar, vapor, gordura e à prova de ácidos, que protegem os alimentos da secagem e da geada, evitando o ranço prematuro da gordura e a transmissão de odores. . Antes de prosseguir com a vedação, é bom eliminar o máximo de ar possível.
- Bons resultados também podem ser obtidos com o uso de bandejas especiais, com vedação hermética e resistentes a rasgos involuntários que podem afetar os sacos de alumínio ou de polietileno.
- Alimentos cozidos devem ser autorizados a esfriar, de preferência cobertos, antes de serem armazenados no freezer.
- Arrumando os alimentos da maneira mais limpa possível, evita que espaços vazios desnecessários se formem dentro do freezer.
- Para cada saco, aplique uma etiqueta que especifique o tipo de alimento contido, a quantidade, a data da embalagem e, se você não estiver familiarizado com os tempos médios de armazenamento, a data em que é bom consumir o produto.
- Sempre opte por um congelamento rápido, ativando esta função quatro horas antes de armazenar o alimento e deixando-o ativo por mais 4. Se presente, use o compartimento dedicado à pré-submersão. Em qualquer caso, respeite as instruções fornecidas no manual do usuário do dispositivo.
- Se o freezer formar gelo dentro dele, ele será descongelado pelo menos uma vez por ano.
