O que são mariscos
São crustáceos: camarões e camarões, camarões, lagostins, caranguejos, lagostas, cigarras, lagostas, camarões mantis, caranguejos, caranguejos, caranguejos, moeche de todos os tipos e assim por diante.
Os crustáceos são considerados alimentos valiosos e muito saborosos; Apesar de ter um alto custo, graças à sua conveniência, eles estão entre os alimentos de peixe mais comercializados no mundo.
Do ponto de vista nutricional, os crustáceos são classificados no grupo fundamental de alimentos. Eles têm uma ingestão moderada de energia, contêm proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B e macroelementos minerais (cálcio, fósforo, sódio, etc.). Eles também são ricos em astaxantina (anti-oxidante provitamina A), colesterol, óleos essenciais ômega 3 (ácido eicosapentaenóico e docosahexaenóico) e microelementos minerais importantes, como iodo, zinco e selênio.
Embora nutritivos, os crustáceos têm um poder alergênico muito alto ; É por isso que, como os moluscos, devem ser excluídos da dieta das crianças e substituídos por peixes hipoalergênicos como o bacalhau.
O que é alergia ao marisco?
Uma alergia é definida como uma reação adversa imunomediada (liberação de certas imunoglobulinas) contra uma ou mais seqüências precisas de peptídeos. No caso de alergias alimentares, os sintomas (mais ou menos graves) aparecem após a ingestão dos alimentos que contêm essas sequências de aminoácidos; dependendo do caso, esses sintomas podem ocorrer quase imediatamente ou após muitas horas (após a digestão dos alimentos aos quais você é alérgico).
O marisco é uma alergia entre as mais comuns, frequentes e generalizadas em todo o mundo. É também um dos mais perigosos e detém a primazia absoluta das internações hospitalares. Aparece mais frequentemente na idade adulta do que na fase juvenil.
Alergia crustáceos não é sinônimo de alergia a peixes e moluscos. Qualquer pessoa que sofra de reações alérgicas a moluscos pode, em teoria, comer corretamente os peixes "propriamente ditos" (aqueles com ossos, por assim dizer, pargo, anchova, atum, etc.), choco, polvo, lula, lula, moscardino, caracóis mar e terra, mexilhões, amêijoas, fasolari, telline, ostras, vieiras, canestrelli, trufas marinhas, navalhas etc. Por outro lado, antes de estender suas escolhas alimentares para essas soluções, os alérgicos ao marisco devem consultar um alergologista e seguir um procedimento diagnóstico preciso.
Nota : embora estatisticamente a alergia a crustáceos seja mais frequentemente definitiva, não se sabe com certeza. Isso depende muito do caso e não há métodos conhecidos para identificar o tempo de residência.
Os sintomas
Quais são os sintomas da alergia ao marisco?
Os sintomas mais frequentes da alergia ao marisco são:
- vómitos
- Cólicas estomacais
- indigestão
- diarréia
- Urticária espalhada pelo corpo
- Dificuldade respiratória
- Respiração sibilante
- tosse
- Rouquidão e problemas de deglutição
- Língua e / ou lábios inchados
- bradicardia
- palidez
- Vertigem e / ou confusão mental.
tratamento
Gestão e tratamento da alergia ao marisco
Abaixo, vamos resumir brevemente os pontos necessários para a gestão e tratamento da alergia ao marisco:
- A primeira regra fundamental e inalienável de qualquer alergia é evitar os alimentos que desencadeiam a reação sintomática; Entre estes, lembramos:
- crustáceos
- Alimentos que os contenham ou contenham seus derivados; É sempre necessário verificar cuidadosamente os rótulos dos alimentos. Recomendamos que você preste muita atenção a produtos como surimi, lanches para fritar, etc.
- Alimentos que entraram em contato com você; É essencial, especialmente nas refeições consumidas fora de casa, comunicar-se efetivamente com o pessoal da cozinha.
No parágrafo anterior, especificamos que a alergia a crustáceos é uma forma de reação adversa diferente da alergia a peixes e moluscos. No entanto, especialmente em catering coletivo, os casos de contaminação cruzada causada pela mistura dos vários produtos não são raros. Para dar um exemplo trivial, se o "mixed fried" é oferecido no menu do restaurante, com toda a probabilidade os vários ingredientes já estão misturados. Ao encomendar um "frito sem camarão", existe uma probabilidade muito elevada de o operador de cozinha simplesmente eliminar os camarões da preparação. Ou, o mesmo óleo usado para cozinhar pode ser rico em resíduos de camarão previamente cozidos. Em ambos os casos, um alérgico muito sensível deve certamente encontrar uma reação sintomática mais ou menos grave.
- APENAS para formas alérgicas leves, é possível manter alguns sintomas à distância com o uso de anti-histamínicos e corticosteróides
- Suspeitando do início de reações alérgicas "potencialmente" graves, especialmente anafilaxia (potencialmente fatal), é essencial ter sempre drogas auto-injetáveis à base de epinefrina (adrenalina) na ponta dos dedos. Também é essencial certificar-se de que essas drogas:
- Injetar imediatamente, no início dos primeiros sintomas; Lembramos que uma reação alérgica grave é muito mais perigosa do que os potenciais efeitos colaterais da epinefrina (ansiedade, inquietude, vertigem, raramente taquicardia, hipertensão e edema pulmonar).
- Eles não expiraram
- Seja pelo menos duas doses; o segundo pode ser fundamental caso o primeiro seja quebrado ou a reação seja muito séria.
- Além disso, se a pessoa alérgica a crustáceos é uma criança, em caso de ausência dos pais, é essencial que os adultos presentes nas refeições (por exemplo, professores, babás, etc.) sejam informados e treinados.
Nota : É importante que o alergista forneça uma receita que especifique o tratamento de emergência com o tipo de medicamento a ser usado e a dose, dependendo dos sintomas.
diagnóstico
A alergia a crustáceos é diagnosticada?
Por várias razões, o diagnóstico da alergia ao marisco também pode ser muito complicado:
- Se a alergia aos crustáceos é grave, o indivíduo pode chegar ao centro hospitalar sem conhecimento e, não sendo capaz de se comunicar com o pessoal de saúde, isso atrasa o diagnóstico.
- Os sintomas podem ser subjetivos e muito diferentes entre as pessoas; não nos esqueçamos que as reações alérgicas aos crustáceos podem afetar a pele, o trato respiratório, o trato gastrointestinal e / ou o sistema cardiovascular
- Os sintomas podem mudar de tempos em tempos entre os episódios da mesma pessoa
- Como dissemos, em alguns casos os sintomas de alergia podem aparecer mesmo se você comer alimentos adequados, mas eles entraram em contato com mariscos
- Não muito freqüentemente, há casos de reação alérgica após a inalação dos vapores de crustáceos.
Quando uma alergia alimentar é suspeita, é importante consultar um alergista, que pode fazer um diagnóstico, prescrever testes específicos e aconselhar os pacientes sobre como lidar com qualquer sintoma de ingestão acidental.
O processo de diagnóstico do alergologista começa com uma investigação detalhada da história clínica e dos sintomas da alergia hipotética aos crustáceos; por exemplo, será necessário informar "o que foi ingerido e quanto", "quanto tempo levou para o início dos sintomas", "que sintomas apareceram" e "quanto tempo duraram".
Posteriormente, o alergista prescreverá um exame de sangue (teste ImmunoCAP) e / ou fará um teste cutâneo para verificar a presença de imunoglobulinas E (IgE) específicas de alimentos.
Os testes de puntura (skin-prik) são realizados em ambulatório e fornecem resultados dentro de 15 a 30 minutos. Eles são realizados colocando uma gota de líquido contendo o alérgeno no antebraço ou nas costas do paciente e perfurando a pele com uma pequena sonda estéril (permitindo que o líquido penetre). Esses testes, que não são particularmente dolorosos, mas irritantes, são considerados positivos quando a pele que entra em contato com o alérgeno fica vermelha e incha (semelhante à picada de um inseto).
Os exames de sangue são menos sensíveis que os testes cutâneos e medem a quantidade de anticorpos IgE para alimentos alergênicos específicos. Os resultados geralmente estão disponíveis em uma ou duas semanas e são relatados com um valor numérico para serem contextualizados em um intervalo específico.
Lembre-se de que há casos em que as alergias são positivas para o teste cutâneo, mas não desencadeiam sintomas com a ingestão alimentar do alimento em questão. Além disso, deve ser especificado que a quantidade de IgE medida pela análise do sangue não é necessariamente proporcional à gravidade dos sintomas.
Se ambas as ferramentas diagnósticas oferecerem resultados pouco claros, para um diagnóstico definitivo, o alergista pode optar por realizar um teste alimentar no qual (sob supervisão médica) o paciente é alimentado com quantidades crescentes do alimento potencialmente alergênico.
