generalidade
As beterrabas - ou mais simplesmente beterrabas - são alimentos de origem vegetal pertencentes ao grupo de vegetais ou vegetais. Sua parte comestível consiste em folhas e caules.
Do ponto de vista botânico, as beterrabas são plantas herbáceas pertencentes à família dos Chenopodiaceae, Genus Beta, Species vulgaris ; Na prática, as beterrabas são uma variedade de beterraba (conhecida como cycla ) identificável com a nomenclatura binominal Beta vulgaris cicla .
As beterrabas são organismos vegetais anuais ou bienais e seu consumo requer o corte das folhas, sem a remoção da porção radicular. Em casa, durante todo o ciclo, as beterrabas podem ser exploradas por um número de vezes igual à capacidade de produzir as próprias folhas; é, portanto, um vegetal particularmente lucrativo. No que diz respeito à produção comercial, em vez disso, assim como na forma de "cachos" de folhas, certas variedades (aquelas com uma ampla costa) fornecem a substituição de toda a planta.
Descrição e origens
As beterrabas têm folhas grandes, longas, brilhantes e verde-escuras. O pigmento das costas ou caules varia entre branco, amarelado e avermelhado; as mais difundidas na Itália são de caule branco, mas há considerável variação entre as culturas regionais.
As acelgas suíças são originárias do velho continente, especialmente da Espanha, França, Itália e leste da costa do Adriático (até e além da Grécia). Isso sugere que esses vegetais preferem climas com ampla amplitude de temperatura, úmidos, mas nunca particularmente duros ou tórridos. As beterrabas são, portanto, adequadas para cultivo em muitas partes do globo, incluindo África, América e Ásia (em áreas onde o clima é temperado).
Usos gastronômicos
A acelga tem um sabor adocicado com indícios de terra mais ou menos marcados (variável dependendo do tipo de solo utilizado). Sua preparação usa principalmente água fervente; em alguns casos, este processo pode ser limitado a um simples branqueamento (especialmente quando as beterrabas são projetadas para integrar os primeiros pratos e pratos). No caso de terem que ser cozidos para consumo próprio (acompanhamento), as beterrabas devem ser processadas completamente em água fervente ou vaporizada (com ou sem panela de pressão).
Para cozinhar adequadamente a acelga "da costa" (com um talo largo e carnudo), é aconselhável separar o tecido mais espesso (que requer tempos mais longos) do fino (deixa propriamente dito, para ser adicionado mais tarde). A água de cozimento pode ser salgada (mas não muito) e enriquecida com rodelas de limão ou vinagre de vinho branco. Após a drenagem, é útil deixá-los secar. Depois de cozida, a acelga pode ser consumida naturalmente, com azeite e / ou limão, ou refogado em uma panela com azeite, alho e pimenta preta. A combinação entre chard e batatas cozidas é extremamente agradável.
A beterraba é um ingrediente muito utilizado em pratos de massa, como sopas, minestrones e molhos para massas secas.
O cozimento por imersão os priva significativamente de seu conteúdo em vitaminas termolábeis (degradadas) e sais minerais (diluídos). A água restante, se de mau gosto, é um excelente fertilizante para plantas ornamentais ou vegetais.
Características nutricionais
Beterraba é um alimento de baixa energia; Estas calorias vêm essencialmente de carboidratos simples (frutose), enquanto as proteínas e lipídios estão faltando.
O fornecimento de fibras é mais do que satisfatório. Também interessante é o conteúdo em vitaminas (especialmente A, C e pequenas doses de alguns do grupo B) e sais minerais (principalmente potássio e ferro). No entanto, conforme antecipado, reiteramos que cozinhar na água limita fortemente a conservação de certos nutrientes e que sua degradação / dispersão esgota os alimentos.
Sendo deficiente em sódio e rica em potássio, as beterrabas são adequadas para a alimentação contra a hipertensão arterial; Além disso, graças ao teor de fibra dietética, contribuem para reduzir o índice glicêmico da refeição, regulando a absorção de lipídios e promovendo uma sensação de saciedade. As beterrabas são, portanto, alimento útil para a dieta contra hiperlipemias, diabetes mellitus tipo 2 e excesso de peso.
Valores Nutricionais
Composição nutricional para 100g de Bieta crua; Bieta cotta, cozida sem sal - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
Bio cru | Bieta cotta, cozida sem sal | ||||
Parte comestível | 82, 0% | 100, 0% | |||
água | 89.3g | 76.8g | |||
proteína | 1, 3g | 2, 8 g | |||
Aminoácidos predominantes | Ac. glutâmico, ac. aspártico, leucina | Ac. glutâmico, ac. aspártico, leucina | |||
Limitando o aminoácido | lisina | lisina | |||
Lipídios TOT | 0, 1 g | 0, 2g | |||
Ácidos graxos saturados | Mg | Mg | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | Mg | Mg | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | Mg | Mg | |||
colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
Carboidratos TOT | 2, 8 g | 6, 0 g | |||
amido | -g | -g | |||
Açúcares solúveis | 2, 8 g | 6, 0 g | |||
Fibra dietética | 1, 2g | 1, 6 g | |||
Fibra solúvel | -g | 0, 2g | |||
Fibra insolúvel | -g | 1, 37 g | |||
energia | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
sódio | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
potássio | 196.0mg | 220.0mg | |||
ferro | 1, 0mg | 2, 0mg | |||
futebol | 67.0mg | 130.0mg | |||
fósforo | 29.0mg | 62.0mg | |||
tiamina | 0, 03mg | Mg | |||
riboflavina | 0.19mg | Mg | |||
niacina | 1.80mg | Mg | |||
Vitamina A | 263.0μg | -μg | |||
Vitamina C | 24.0mg | 18, 0 mg | |||
Vitamina E | - mg | - mg |