generalidade
O molho verde é o termo genérico que se refere a um tempero de esmeralda, preparado principalmente com ingredientes vegetais.
Outras variações de molho verde incluem a adição de sal, pimenta, cebola, alho, manjericão, pão, pepino, gema crua e ovo cozido picado.
O procedimento a ser seguido para preparar o molho verde é muito simples. Depois de ter limpado, lavado e lavado a salsa, esta deve ser picada com os outros ingredientes; omitimos deliberadamente outros estágios bastante óbvios do procedimento, como descascar os ovos, tirar a cebola, etc. O todo é colocado em um recipiente profundo, então ajustado no sabor (sal, pimenta, etc.); finalmente, a mistura é misturada com óleo cru até que a consistência desejada seja alcançada.
A função tradicional do molho verde é acompanhar vários alimentos, especialmente carne cozida (também conhecida como carne cozida).
Molho verde
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O molho verde é um molho que acompanha o grupo de condimentos. Isto significa que, devido às suas características químicas, organolépticas e gustativas, é capaz de substituir óleo, sal, pimenta, vinagre, limão e qualquer ingrediente usado para dar sabor aos alimentos.
Tem uma contribuição energética que varia em função da quantidade de óleo utilizada, responsável pela consistência do molho. Escusado será dizer que as calorias vêm principalmente de lipídios, seguido por proteínas e, finalmente, carboidratos.
Os ácidos graxos são predominantemente monoinsaturados (mesmo que contenham os ovos). O valor biológico das proteínas varia entre alto e dependendo se o ovo é adicionado ou não. Apenas no molho verde contendo pão, os carboidratos são predominantemente complexos.
A relação entre proteínas e carboidratos varia muito com base na presença ou ausência de ovo e pão. Além disso, tanto o ovo cozido quanto a gema são importantes fontes de colesterol.
O fornecimento de fibras é notável, assim como o da vitamina C, carotenóides e potássio; também concentrações significativas de cálcio e ferro (este último em uma forma baixa biodisponível).
O molho verde não é adequado para alimentar o sujeito com excesso de peso; se rico em colesterol, deve ser usado apenas esporadicamente e em porções moderadas por indivíduos que sofrem de hipercolesterolemia.
Não contém lactose. Se o pão estiver presente, torna-se inadequado para a dieta celíaca.
Devido à presença de anchovas e / ou ovos, o molho verde não se presta à dieta vegana e vegetariana. No entanto, também é possível preparar uma variante vegan, como mostrado neste vídeo.
A porção média varia muito dependendo dos ingredientes e da quantidade de óleo, mas tendo como referência a receita de Alice, pode-se estabelecer uma quantidade de 20-40g no total (25-50kcal).
Propriedades da Salsa
Aplicada no local, a salsa moída reduz a coceira de picadas de insetos, a dor de contusões e dores de dente; no úbere do úbere é capaz de moderar ou parar o vazamento de leite.
Graças à presença de apiosídeo, comer salsa promove a transpiração, a diurese e reduz a hipertensão.
Devido à presença de apiol (fenilpropanoide), quantidades massivas de salsa podem aumentar o fornecimento de sangue para a pélvis (propriedades emmenagógicas) e exercer um efeito contrátil no músculo liso (útero, bexiga e intestino). NB : Este efeito uterotônico pode aumentar o risco de aborto em mulheres grávidas.
receitas
Além de Alice, as receitas alternativas mais famosas do molho verde são:
- Molho verde simples : apenas com azeite, salsa, anchovas e alcaparras.
- Molho de ovo verde : não é particularmente adequado para carne cozida. Contém ovo cozido picado, salsa, alcaparras, anchovas, azeite, sal e muita pimenta preta.
- Molho verde vegano : sem ovos e sem anchovas.
- Molho verde agridoce : com vinagre de maçã e pão ralado com leite; alguns adicionam uma pitada de açúcar ou pimenta vermelha madura.
- Molho verde sem glúten : sem pão.
