Categoria preservação de alimentos

Tempos de Conservação de Alimentos Congelados Grande parte da comida, crua ou cozida, pode ser congelada sem que esta sofra grandes perdas nutricionais e organolépticas. Alguns alimentos, como carne magra, são particularmente adequados para armazenamento a baixas temperaturas, enquanto outros requerem precauções especiais. Entr

Açúcar: um conservante natural O doce é um produto alimentar obtido por cozimento da polpa da fruta adicionada com açúcar; o resfriamento subsequente dá origem a uma massa homogênea semelhante a uma gelatina, que assume uma consistência variável de acordo com os métodos de produção adotados (possível adição de gelificantes). Se a fruta, q

Bem encontrado na cozinha do My-personaltrainerTv. Hoje vamos abordar um tema bastante espinhoso, muitas vezes, infelizmente, subestimado: a preservação do óleo alimentar. Dada a delicadeza do assunto, decidi dar-lhe alguns fundamentos teóricos muito importantes, para entender juntos quais são os possíveis riscos e perigos relacionados ao consumo de conservas em óleo não preparadas adequadamente. Entre

Definição e Exemplos de Lantibióticos O termo "antibiicos" refere-se a substcias antibacterianas sintetizadas por bactias lticas particulares. Esses microrganismos produzem os antibióticos para evitar que os patógenos se estabeleçam no mesmo ambiente e tirem sua nutrição. No passado, antibióticos de amplo espectro foram estudados e pesquisados, portanto ativos para todas as espécies bacterianas. No entan

O que é ranço O ranço é um processo natural de decomposição química que as gorduras, óleos e outros lipídios se encontram. Na área de alimentos é um fenômeno indesejado, que leva a um declínio das características organolépticas e representa um perigo potencial para a saúde do consumidor. causas O ranço

A lisozima é uma substância de natureza protéica presente nas secreções biológicas (saliva, lágrimas, secreção de espermatozóides, muco nasal, leite, etc.) e nos ovos (o albúmen contém grandes quantidades). Esta enzima descoberta em 1922 por Fleming, realiza uma ação antimicrobiana interessante, graças à capacidade de hidrolisar os peptidoglicanos que compõem a parede bacteriana (a palavra lisozima vem do grego: liso = que corta e zimo = enzima). Após a lesão de

Nisina é uma bacteriocina produzida por cepas de Lactococcus Lactis , subespécie lactis e cremoris. As bacteriocinas são substâncias de natureza protéica sintetizadas por algumas bactérias, a fim de impedir o crescimento de outros microrganismos no mesmo ambiente. Em particular, a nisina é ativa contra o GRAM positivo (estreptococos, bacilos e clostrídios), enquanto não tem atividade contra o GRAM negativo. Uma vez

O que consiste em pasteurização? A pasteurização é um tratamento térmico projetado para aumentar o tempo de armazenamento de alguns alimentos. Ao explorar a ação bactericida do calor, ele consegue desativar as enzimas e destruir a maioria dos microrganismos presentes nos alimentos, mesmo que algumas formas ainda consigam sobreviver. Criada

O que são polifosfatos e para que alimentos são usados? Na indústria alimentícia, os polifosfatos são utilizados como agentes espessantes, capazes de melhorar a aparência e a consistência de muitos produtos, como queijos processados ​​e conservas de carnes. No presunto cozido e ombro cozido, em particular, aumentar a maciez da carne, aumentando a percentagem de água retida. Pela mesma