Categoria nutrição e saúde

O que é colesterol? O colesterol é um esteróide de cor branca essencial para a vida animal; pelo contrário, as plantas são seres vivos que não as contêm, mas exploram outros lipídios estruturalmente semelhantes chamados fitoesteróis (que são amplamente usados ​​na terapia hipocolesterolêmica). Consumir prin

introdução O nível de colesterol no sangue é determinado pela produção endógena (70% TOT, pelo fígado) e pela ingestão de alimentos (30% TOT). Dieta e atividade física são as duas armas vencedoras para baixar o colesterol alto; a combinação de ambos determina uma melhoria no estilo de vida que determina: a redução da colesterolemia total a redução do colesterol ruim (LDL) o aumento do colesterol bom (HDL) como conseqüência, a diminuição do risco cardiovascular. A melhor estratégia

Proteína e Café da Manhã As proteínas são macronutrientes com função mista, ou seja, plástica, energética, bio-reguladora, hormonal, etc. Sua ingestão na dieta é muito importante porque uma parte dos "tijolos" (aminoácidos) que os constituem é do tipo "essencial"; isso significa que o organismo não é capaz de produzi-las autonomamente em quantidades suficientes e, portanto, deve extraí-las da dieta. Normalmente, a

Graxa: O que isso significa? Lubrificação é um termo genérico, para ser preciso, um verbo que (referido a um indivíduo) descreve o aumento (absoluto ou relativo) da massa adiposa . Esse aumento, geralmente, se manifesta com o crescimento da massa corporal e do peso total; no entanto, sob condições especiais, esses parâmetros também podem permanecer estáveis. Em outra

A água é um meio de cozimento amplamente utilizado, tanto para a transmissão de calor como para a difusão de componentes aromáticos. Dependendo da natureza do alimento e do PROPÓSITO de cozinhar, a comida pode ser cozinhada em água fria, água quente, pressão ou banho-maria. Cozinhar em água não leva à formação de catabólitos tóxicos ou carcinogênicos, mas causa a diluição / dispersão de substâncias solúveis em água (minerais e vitaminas). ebulição A fervura co

Culinária de alimentos - métodos, técnicas ou sistemas, princípios Cozinhar é um processo físico que transforma alimentos crus em alimentos mais adequados ao consumo humano. Obviamente, trata-se de uma definição genérica, que "não condiz com" as teorias de preservação nutricional dos alimentos; portanto, é SOMENTE parcialmente correto e compartilhável. De fato, atr

O princípio do cozimento a seco é baseado na circulação de ar quente ao redor e nos alimentos. Até o momento, a instrumentação mais comum é o forno elétrico que, para IRRAGGIAMENTO e CONVECÇÃO, desenvolve temperaturas de 150-300 °. Do ponto de vista metodológico, o princípio do cozimento a seco é realizado através de 2 etapas: 1) o choque térmico inicial, para favorecer a formação da crosta saborosa sobre a comida; 2) a continuação e o final do cozimento em temperaturas mais moderadas que atingem o coração da comida. Cozimento O cozimento

O cozimento misto segue um princípio de cozimento que envolve pelo menos duas fases diferentes, primeiro uma forte e rápida, depois uma mais doce e duradoura com a possível adição de líquido. soldadura Brasare é uma técnica de cozimento ou sistema que prevê um escurecimento inicial do alimento em "brasiera" para o forno com tampa, e uma continuação de cozinhar no fogão em fogo suave e mais ou menos prolongada. NB A macie

O cozimento em gorduras é um princípio que pode ser aplicado sobre uma fina camada lipídica ou pular de cozinhar, ou por imersão total dos alimentos ou frituras. Cozinhando no salto No cozimento do pulo, a porção lipídica é modesta e a temperatura pode flutuar entre 120 e 220 ° C. Os alimentos indicados na culinária de salto são: pequenos pedaços ou fatias de carne, peixe pequeno, batatas, alguns tipos de vegetais, ovos. fritar A f

Ao cozinhar os alimentos, são feitas alterações nutricionais que dizem respeito principalmente aos aspectos de saúde e higiene alimentar dos próprios alimentos. Dentre as alterações que afetam os vários macronutrientes, as dos lipídios são predominantemente negativas; vamos vê-los em detalhes. Hidrólise