Categoria nutrição

Este artigo tem como objetivo lembrar aos leitores (profissionais e leigos) que, apesar de atualmente haver uma tendência de promover o aumento do percentual de proteína na dieta em detrimento do carboidrato, este último (representado pela soma de carboidratos simples e complexo) é de fundamental importância na nutrição humana e, principalmente, na manutenção do desempenho esportivo. Carboid

Sais minerais Os sais minerais são princípios nutritivos não energéticos, presentes em pequenas quantidades nos alimentos. Na natureza eles são muito difundidos porque representam os principais constituintes das rochas. Os sais minerais estão presentes no corpo humano por cerca de 4% do peso total, onde são encontrados em diferentes formas: Estrutura óssea Combinado com substâncias orgânicas Em solução em líquidos orgânicos Quimicamente, os sais minerais são INORGÂNICOS neutros que em solução tendem a se dissociar formando íons dos tipos POSITIVO (cátion) e NEGATIVO (ânion), mas também podem se

O que é manganês O manganês é um mineral essencial, presente no corpo humano entre 12 e 20mg; o conteúdo total é distribuído principalmente nos ossos, no fígado, no pâncreas e nos rins. funções O manganês tem muitas funções metabólicas, entre as quais mencionamos: Ativador enzimático Constituinte metal-enzimático de: Arginase, que divide o aminoácido arginina em L-ornitina e uréia Piruvato carboxilase, uma molécula envolvida na gliconeogênese Glutamina sintase, glutamina catalítica de aminoácidos (a partir do glutamato) Superóxido dismutase mitocondrial, como antioxidante do íon superóxido meta

PABA: geral PABA significa ácido para-aminobenzóico. O PABA é um dos fatores semelhantes à vitamina; Também é comumente conhecido como vitamina B10, devido à sua importância na síntese de ácido fólico (vitamina Bc ou B9). O ácido para-aminobenzóico é um determinante do metabolismo protéico e promove a eficácia do ácido pantotênico (vitamina B5). Para ser preciso

Produção de Massas A produção de massa é feita por meio de algumas operações técnicas específicas; estes são: a mistura e processamento dos ingredientes (que origina a massa), fragmentação e formação (para definir o tamanho da massa), possível secagem (para minimizar a umidade dos alimentos). Também é poss

Perca vitaminas e minerais com a culinária Vitaminas e sais minerais são um grupo heterogêneo de moléculas e íons não energéticos, que são essenciais para nosso corpo; algumas vitaminas (A, D, E, K) são lipofílicas e dissolvem-se em gorduras de cozinha (óleo, manteiga, etc.), enquanto todos os outros (grupo B e vit. C), assim

As proteínas As proteínas são moléculas poliméricas compostas de mais de 100 aminoácidos ligados por ligações peptídicas (cadeias de aminoácidos mais curtas são chamadas de polipeptídeos ou peptídeos); a estrutura das proteínas pode ser mais ou menos longa, dobrada sobre si mesma e fixada a outras moléculas (fatores que determinam sua complexidade e caracterizam sua função biológica). Estas estruturas

proteína Proteínas são polímeros compostos de aminoácidos (aa - monômeros) ligados por ligações peptídicas e de hidrogênio; do ponto de vista químico, os aa são moléculas quaternárias (basicamente constituídas por: carbono - C, hidrogênio - H, oxigênio - O e nitrogênio - N) que, estruturando milhares de proteínas biologicamente diferentes, são indispensáveis ​​para a sobrevivência do organismo humano. Aminoácidos: L-aminoácid

O que eu sou Como é facilmente dedutível, as proteínas de peixe são moléculas características de animais aquáticos que respiram líquido através de guelras; peixes são produtos da pesca, mas os dois substantivos NÃO devem ser confundidos; de facto, no segundo grupo, para além dos peixes, incluem-se moluscos, crustáceos, ouriços e vários derivados (ovos de peixe, miúdos de peixe, etc.). Proteínas de

Há vários anos, o uso de mais proteínas em dietas de emagrecimento é considerado o expediente da elite para otimizar os resultados obtidos através de dietas tradicionais de baixa caloria. No entanto, como veremos abaixo, se é verdade que maiores quantidades de proteína para perda de peso podem ter um efeito positivo na redução da gordura corporal, é igualmente verdade que alguns distritos do corpo podem sofrer negativamente a influência do excesso de proteína, resultando em alguns pequenos (ou, a longo prazo, grandes) desequilíbrios metabólico-funcionais. Proteína par