Categoria óleos e gorduras

Avelã ou avellana O óleo de avelã é um óleo de tempero extraído da fruta, ou melhor, do aquênio, da avelã, conhecido na botânica como Corylis avellana (família Corylaceae ou Betullaceae, gênero Corylus ). É uma planta nativa da Ásia que, após a importação, se espalhou facilmente em todas as áreas dos Alpes e Apeninos (de 0 a 1300m de altitude), até constituir uma parte integrante da flora e paisagem nativas; As diferentes qualidades de avelã presentes na Itália são: Giffone, Nostrale di Sicilia ou Racinante, Mortarella, Tonda gentile de Langhe e Gentile Romana. A nossa avelã local

De acordo com a legislação italiana, o azeite significa o produto da prensagem dos frutos da Leccino Olea Europeia. Olea europea Leccino - Ulivo A Olea Europeia, comumente chamada de oliveira, é uma planta pertencente à família das oleaginosas, que é ainda diferenciada em duas espécies botânicas: Olea europea sativa e Olea europea oleaster (mais de 30 espécies silvestres). A olive

generalidade Creme vegetal é um alimento pertencente ao quinto grupo, que inclui todas as gorduras de tempero. O creme vegetal não deve ser confundido com o creme de leite e sua formulação é baseada principalmente em ingredientes não relacionados ao reino animal. Semelhante à margarina, a variante vegetal da nata de leite nasce " na onda " típica das últimas décadas do século XX e, infelizmente, continua a " surfar " nas mesas dos italianos devido à falta de informação coletiva no setor alimentício. Com o termo c

ExtraVergine Olive Oil (EVO) significa um óleo obtido a partir da primeira prensagem de drupas, ou dos frutos (azeitonas), da planta européia Olea Leccino (mais conhecida como oliveira). Os processos de extração do azeite extra-virgem são MECÂNICOS e o uso de meios ou processos químicos é totalmente excluído; as várias etapas de processamento NÃO devem afetar a qualidade do óleo que, quando finalizado, deve estar intacto e bem preservado. O que real

A violação ou "rapa oleifera" - nome científico Brassica napus var. oleifera - é uma planta pertencente à família das brassicaceae / crucíferas que, do ponto de vista botânico, parece estar "no meio" entre o gênero de repolho e o de nabos. O estupro é um "nabo de óleo" que se parece muito com a colza ( Brassica rapa campestris oleifera ), outra beterraba autóctone européia; sempre, as duas espécies têm sido confundidas, portanto misturadas, pois tanto o cultivo quanto a comercialização e consumo, não são bem distinguíveis entre um nabo e outro. Óleo de colza na h

generalidade Molho de tártaro é um alimento à base de gemas de ovos, azeite, vinagre, legumes frescos - conservados e especiarias; é uma típica preparação francesa que substitui brilhantemente as gorduras do tempero. O molho Tartare tem um sabor delicado e ligeiramente ácido, pelo que é particularmente adequado para acompanhar carne crua e peixe, peixe cozido, carne branca cozida ou animais jovens, sanduíches recheados e ovos. A ingest

generalidade O molho béarnaise , ou molho béarnaise , é um molho emulsionado feito de manteiga clarificada, gema de ovo, cebolinha, estragão, cerefólio, vinagre, sal e pimenta; na prática, é uma variante do molho holandês ( molho holandês ). O molho béarnaise deve ser servido morno e é usado para acompanhar carnes e peixes assados ​​ou fritos (por exemplo, viande de boeuf Chateaubriand - filé de carne), mas também carne cozida ou peixe ou aspargos. Recursos Nutric

O que é isso? O molho rosa ou molho cocktail é um condimento frio para ser associado a vários pratos; as combinações mais comuns são aquelas com peixes, moluscos, crustáceos, certos alimentos fritos e sanduíches de vários tipos (especialmente aqueles recheados com presunto cozido, ombro, peru assado ou frango, carne de vaca assada, wurstel, etc.). É um

generalidade Banha é uma gordura de tempero de origem animal; caracteriza-se por sua extrema resistência ao calor (alto ponto de fumaça) em oposição a uma baixa resistência ao estresse oxidativo (forte tendência ao ranço). A banha é, portanto, adequada para uso na culinária, que não é muito adequada para armazenamento em um ambiente não controlado (luz, temperatura, oxigênio, etc.). Produção d

generalidade O vinagrete é um condimento que vem sob a forma de uma emulsão incompleta entre o azeite e o vinagre. Entre as várias gorduras, as mais utilizadas são: soja, estupro, noz, azeitona, milho, girassol, cártamo, amendoim, arroz e uva; Não existem variedades alternativas de vinagrete, aromatizadas com ervas, especiarias, molhos e / ou outros ingredientes (sal, pimenta, etc.). Qu