Categoria adoçantes

Características e uso como adoçante O ciclamato de sódio foi sintetizado pela primeira vez em 1937 por um estudante de doutorado da Universidade de Illinois, Michael Sveda, que acidentalmente descobriu seu sabor adocicado. A patente para a produção de ciclamato de sódio passou a ser propriedade dos laboratórios da Abbott, que realizaram os estudos necessários para poder utilizá-lo como adoçante seguro. Na décad

O que é eritritol O eritritol é um poliol de 4 átomos de carbono que ocorre naturalmente em produtos de origem vegetal, como frutas, e extraído industrialmente de açúcares de plantas submetidos a processos intensivos de fermentação bacteriana em biorreatores específicos. Muito pouco considerado na paisagem científica, nutricional e culinária - há mais de uma década no território norte-americano e somente desde 2006, data de aprovação concedida pela Comissão Européia, no território europeu e italiano - o eritritol assumiu e assume maior relevância entre os adoçantes, cada vez mais representando

Uma colher de sopa de açúcar pesa cerca de 15 gramas, enquanto uma colher de chá de açúcar pesa 5 gramas. Açúcar ou mel? Açúcar mascavo Cana de açúcar Beterraba Calorias de açúcar Açúcares nutricionais Açúcar ou sacarose

Como avaliamos a doçura de um açúcar? Adoçantes são substâncias naturais ou sintéticas, capazes de conferir um sabor doce aos alimentos aos quais são adicionados. Seu uso, no entanto, não se limita ao setor de alimentos, mas também se estende ao setor médico-sanitário; Os edulcorantes naturais e sintéticos são utilizados, por exemplo, para conferir um sabor agradável às preparações medicinais ou fitoterápicas introduzidas oralmente (xaropes, chás de ervas, infusões ...), mas também e so

Características e uso como adoçante O nome sacarina vem do latim "Saccharum", que significa açúcar. Comercialmente está disponível em três formas: ácido sacarínico, sacarina de sódio e sacarina de cálcio. Como um pioneiro dos adoçantes alternativos, a sacarina certamente teve uma história conturbada, mas é o único adoçante sintético a ser usado em todo o mundo por mais de um século. A sacarina foi d

Onde está a sacarose? A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose com uma frutose. Também conhecido como açúcar de mesa, à temperatura ambiente, aparece como um pó branco cristalino solúvel em água, inodoro e com um sabor bastante doce. A sacarose é principalmente extraída da beterraba açucareira e da cana-de-açúcar, mas é normalmente encontrada em muitos alimentos à base de plantas, particularmente nas frutas. Excesso de sacaro

O que é xarope de bordo? O xarope de bordo é um líquido doce, viscoso e pegajoso obtido cortando o tronco dos bordos (árvores do gênero Acerum ). A seiva doce que emerge dessas incisões contém de 2 a 5% de sacarose; depois da colheita, é então fervida para que uma grande parte da água evapore, concentrando o xarope. Cerca de

Generalidades e Características dos vários xaropes de frutose De acordo com a legislação actual, " xarope de frutose - glucose " é uma solução aquosa purificada e concentrada de hidratos de carbono alimentares, obtida a partir de amido, amido e / ou inulina, que deve satisfazer as seguintes características: a) matéria seca não inferior a 70% em peso b) equivalente de dextrose não inferior a 20% em peso da substância seca, expressa em D-glicose c) cinza sulfatada não superior a 1% em peso da substância seca. d) teor de f

Legislação e tipos de xarope De acordo com a legislação vigente, o xarope de glicose é uma solução aquosa purificada e concentrada de carboidratos alimentares, obtida a partir do amido, amido e / ou inulina, que deve atender às seguintes características: a) matéria seca não inferior a 70% em peso b) equivalente de dextrose não inferior a 20% em peso da substância seca, expressa em D-glicose c) cinza sulfatada não superior a 1% em peso da substância seca. A equivalente

Adoçante natural Uma alternativa ao açúcar O sorbitol é um álcool com seis átomos de carbono pertencentes à categoria dos polióis, portanto funcionalmente semelhante aos carboidratos comuns. O sorbitol tem amplo espaço no campo alimentar como adoçante acariogênico e hipocalórico; seu poder adoçante é de fato igual a 60% do açúcar, mas com o mesmo peso fornece 40% menos calorias (2, 6 kcal / g versus 4 sacarose). O sabor é fres