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Categoria adoçantes

eritritol
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eritritol

O que é eritritol O eritritol é um poliol de 4 átomos de carbono que ocorre naturalmente em produtos de origem vegetal, como frutas, e extraído industrialmente de açúcares de plantas submetidos a processos intensivos de fermentação bacteriana em biorreatores específicos. Muito pouco considerado na paisagem científica, nutricional e culinária - há mais de uma década no território norte-americano e somente desde 2006, data de aprovação concedida pela Comissão Européia, no território europeu e italiano - o eritritol assumiu e assume maior relevância entre os adoçantes, cada vez mais representando

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Sucralose E 955

Sucralose é uma substância pertencente à categoria de adoçantes artificiais. Do ponto de vista químico, é um derivado clorado da sacarose, uma vez que três grupos hidroxi deste açúcar são substituídos por três átomos de cloro (ver figura). O poder edulcorante da Sucralose é cerca de 600 vezes maior do que o açúcar de cozimento comum (sacarose), tem características organolépticas muito semelhantes, mas apesar disso não traz calorias para o corpo (contra 4 kcal por grama de sacarose). Este alto poder a
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tagatose

Características e uso como adoçante Tagatose é um monossacarídeo cetohexose, isômero de frutose, com propriedades interessantes: tem um poder adoçante igual a 92% de sacarose, uma ingestão calórica reduzida, não é cariogênico, tem efeitos prebióticos e é um potenciador de aroma. Apesar de ser obtida por semi-síntese, a tagatose é um açúcar natural presente em pequenas quantidades no leite de vaca aquecido e em vários produtos lácteos. A produção indust
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xilitol

Produção Industrial de Xilitol O xilitol é um poliol com 5 átomos de carbono, com uma doçura semelhante à da sacarose (os polióis, ou poliálcoois, são hidratos de carbono com uma molécula semelhante aos monossacáridos, mas com uma função hidroxilo em vez do aldeído ou cetona). O xilitol é encontrado em pequenas quantidades em uma série de frutas e vegetais e é formado no corpo humano, como um intermediário, durante o metabolismo da glicose. Resumido pela pr
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Açúcar invertido

O que é açúcar invertido? Açúcar invertido é um produto alimentar que consiste de uma mistura de glicose e frutose em partes iguais, com vestígios mais ou menos importantes de sacarose. De fato, o açúcar invertido é obtido por hidrólise enzimática ou química de açúcar tradicional (sacarose), replicando de fato o que acontece em nosso intestino delgado. Como resultad
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Açúcar de cana

introdução As matérias-primas das quais a sacarose é extraída industrialmente são principalmente beterraba sacarina (espécie botânica Beta vulgaris saccharifera ) e cana-de-açúcar (espécie botânica Saccharum officinarum ); Para perceber isso, basta ir a qualquer bar que se preze e observar as saquetas contendo os vários adoçantes. Além do açúc
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