O que é o óleo de cânhamo?
Descrição do óleo de cânhamo
O óleo de cânhamo é obtido a partir das sementes da planta homónima (nome botânico Cannabis sativa ), que o contêm em percentagens próximas de 30%.
Preciso imediatamente que - usando a subespécie (ssp.) Sativa - o risco de contaminação do óleo de canabinóide psicoativo é zero.
Óleo de maconha ou haxixe
Óleo de cânhamo (em inglês "óleo de cânhamo") NÃO é sinônimo de óleo de marijuana ou haxixe (em inglês "óleo de haxixe"); o último representa uma substância oleosa, obtida de Cannabis sativa ssp. Indica, que contém quantidades significativas de canabinóides psicoativos.
A extração do componente de gordura das sementes de cânhamo pode ser feita com dois métodos diferentes:
- espremendo
- Extração com solventes.
Uma vez refinado, o óleo de semente de cânhamo parece ser uma cor mais suave (quase transparente) e é melhor conservada; no entanto, perde muito do seu valor nutricional.
Nutrientes de sementes de cânhamo
Em sementes de cânhamo, além de uma boa porcentagem de óleo - que temos 30% - encontramos:
- 20-30% de fibras insolúveis
- 20% de proteínas com um valor biológico médio
- 10-15% de carboidratos.
O que resta após a extração do óleo é um pó chamado farinha de cânhamo.
Uso de óleo de cânhamo
Graças às suas características físico-químicas (é um óleo secante, ou polimeriza também em forma sólida) e nutricional (riqueza em "gorduras boas"), o óleo de semente de cânhamo pode ser usado para vários fins:
- Comida - tempero de comidas
- Suplemento alimentar - provou ser útil na redução dos sintomas do eczema
- Combustível (biodiesel)
- Solvente natural não poluente - para tintas e tintas
- Impregnação para madeira
- Endurecedor para gesso
- lubrificante
- Misturado em plásticos - plastificante
- Ingrediente de produtos de limpeza de higiene pessoal, como sabonetes e xampus.
Nota : o óleo de cânhamo tem características muito semelhantes às do óleo de tungue.
Propriedades Nutricionais
Perfil lipídico do óleo de cânhamo
O óleo de cânhamo contém 100% de gordura, consistindo principalmente de triglicerídeos e com frações menos relevantes que outras moléculas lipofílicas.
O óleo prensado a frio tem um perfil lipídico caracterizado da seguinte forma:
- 90% de ácidos graxos insaturados
- Cerca de 80% poliinsaturados
- Cerca de 10% monoinsaturados
- 10% de ácidos graxos saturados (especialmente palmítico e esteárico).
A contribuição do ácido linoléico (LA - ômega poliinsaturada é essencial) é igual a 55%, enquanto a do ácido alfa linolênico (ALA - ômega poliinsaturada três essenciais) é igual a 22%.
Além disso, também existem quantidades discretas (1-4%) de ácido gama-linolênico (GLA - ômega-6 poliinsaturada essencial) e ácido estearidônico (0, 2% - ômega-3 poliinsaturada NON essencial).
As outras moléculas lipofílicas do óleo de cânhamo são:
- fitoesteróis
- Tocoferóis (vitamina E).
As quantidades vestigiais de canabinóides, como o tetrahidrocanabinol (THC), devem ser observadas, mesmo que de pouca relevância; as concentrações dessas substâncias psicoativas são tão pequenas que tornam improvável qualquer fenômeno de "toxicidade" (levaria alguns litros por dia).
Quantidade de ácido alfa linolênico (ALA) - ômega essencial 3
Juntamente com óleos extraídos de outras sementes (chia, perilla, linho, kiwi, cranberry, camélia, porcelana, espinheiro, nogueira, canola, soja, etc.), o óleo de cânhamo é uma das principais fontes alimentares de ácido alfa linolênico. (ALA - progenitor da família omega tre).
| Quantidade de ácido alfa-linolênico no óleo extraído das sementes de certas plantas | |||
| Nome Comum | Nome alternativo | Nomenclatura Linnea | % ALA † |
| Chia | Sálvia chia | Salvia hispanica | 64% |
| kiwi | Groselha chinesa | Actinidia chinensis | 62% |
| Perilla | Shiso | Perilla frutescens | 58% |
| linóleo | / | Linum usitatissimum | 55% |
| Arando | / | Vaccinium vitis-idaea | 49% |
| Camelia | Camelina | Camelina sativa | 35-45% |
| China | Portulaca | Portulaca oleracea | 35% |
| Espinheiro mar | Bagas do mar | Hippophae rhamnoides L. | 32% |
| cânhamo | canabis | Cannabis sativa | 20% |
| noz | Nozes inglesas ou persas | Juglans dirigindo | 10, 4% |
| canola | Nabo de sementes | Brassica napus | 10% |
| soja | / | Glycine max | 8% |
| † valor médio | |||
Relação Omega 6 / ômega 3 do óleo de cânhamo
O óleo de semente de cânhamo é conhecido por seu equilíbrio ideal entre o ômega seis e o ômega três, presentes respectivamente na proporção de 3: 1. Pelo contrário, como mostrado na tabela abaixo, na maioria dos óleos consumidos na Itália, essa proporção mudou claramente para o ômega-seis.
| Relação Ω6 / Ω3 em alguns óleos comumente usados | |
| Óleo de semente de linho | 1: 4 |
| Óleo de colza | 2: 1 |
| Óleo de cânhamo | 3: 1 |
| Óleo de soja | 8: 1 |
| Azeite de oliva | 9: 1 |
| óleo de gérmen de trigo | 10: 1 |
| Óleo de amendoim | 62: 1 |
| Óleo de girassol | 71: 1 |
No passado, com base em certos resultados experimentais (reavaliados posteriormente), alguns pesquisadores supuseram que a ingestão excessiva de ácidos graxos ômega é, em comparação com uma ingestão reduzida de ômega-3, poderia:
- Risco cardiovascular crescente
- Facilitar o aparecimento de outras doenças inflamatórias, como dermatite, asma, artrite reumatóide, etc.
A falta desses nutrientes essenciais - que, como tal, necessariamente devem ser tomados com a dieta - também tem sido associada ao início da dismenorréia (veja o artigo sobre dor menstrual).
Óleo de cânhamo na dieta
| Relação Omega 6 / ômega 3 na nutrição humana desde o paleolítico até os dias de hoje | |
| populações | ω-6 / ω-3 |
| paleolítico | 0, 79 |
| Grécia antes de 1960 | 1, 00 / 2, 00 |
| Estados Unidos 2000 | 16, 74 |
| Reino Unido e norte da Europa | 15 |
| Japão | 4 |
| Itália | 13 |
Como outros óleos, sendo compostos exclusivamente de lipídios, cada grama (g) de óleo de cânhamo fornece ao corpo 9 quilocalorias (kcal).
Aproximadamente, uma colher de sopa de óleo de semente de cânhamo (cerca de 10 ml) contém 1, 7 gramas de ômega 3, cobrindo todas as necessidades adultas.
Acima de tudo, é aconselhável não substituir o óleo de cânhamo pelo consumo regular de peixe (pelo menos duas ou três porções semanais), uma vez que no óleo de cânhamo não encontramos quantidades significativas de ácido eicosapentaenóico (EPA). ) e ácido docosahexaenóico (DHA).
De fato, embora o metabolismo humano seja capaz de derivar EPA e DHA do ALA, não se diz que essa função é completamente suficiente para cobrir as necessidades específicas.
cozinha
Como o óleo de cânhamo é usado?
O óleo de cânhamo deve preferencialmente ser consumido cru e, devido ao seu baixo ponto de fumaça, não deve ser usado na fritura.
Em virtude das suas características organolépticas e gustativas (agradabilidade e delicadeza), o óleo de cânhamo serve principalmente para temperar legumes (como saladas) e pão (em vez de azeite extra-virgem).
Conservação de óleo de cânhamo
Embora seja menos estável do que o azeite extra-virgem, a riqueza de tocoferóis (vitamina E) e outros antioxidantes (polifenóis, fitoesteróis, clorofila, etc.) contrasta, em parte, a alta suscetibilidade à rancidez devido à riqueza de ácidos graxos poliinsaturados.
Para aproveitar plenamente o valor nutricional do óleo de cânhamo e evitar a oxidação e rancidez, é muito importante escolher produtos extraídos por prensagem a frio e armazenados em garrafas de vidro escuro, bem fechados e armazenados longe de fontes de luz. e calor. Após a abertura, o óleo de semente de cânhamo deve ser armazenado e armazenado no refrigerador.
