Categoria preservação de alimentos

Definição e potencial preservativo A salmoura é uma solução aquosa de sal de cozinha (NaCl), cuja concentração é detectada pelo densitômetro de Baumé (Bé); a salmoura é usada para cozinhar e cobrir os alimentos a serem preservados, em particular: legumes com um sabor robusto (azeitonas, pimentos, beringelas, etc.), peixe, c

O óleo é um conservante eficaz? O óleo é um agente de preservação naturalmente anti-séptico e particularmente útil quando usado no armazenamento de alimentos. O princípio da conservação no óleo é isolar o alimento (portanto o substrato) do ar atmosférico, limitando: Contaminação de bactérias voláteis A disponibilidade de oxigênio para germes aeróbicos. Obviamente, a cons

A fruta A fruta é um grupo de alimentos heterogêneos e consiste em várias espécies botânicas. Como já amplamente descrito no artigo intitulado "Fruta - Fruta", esta categoria abrange muitos tipos de frutas, embora algumas delas sejam comumente usadas como vegetais de "acompanhamento" ou em preparações salgadas em vez de doces. Sem vo

O que é prateleira - vida As palavras "prateleira" e "vida" significam literalmente "prateleira ou prateleira" e "vida". Em mercadoria, o prazo de validade assume o significado de: "Período que vai da produção à venda, no qual é necessário manter intacta a qualidade total do produto". O pra

Qual é o vácuo? O vácuo é uma técnica de conservação de alimentos que é feita eliminando, de dentro de um recipiente, o ar (até 99, 9%) por sucção. Como conseqüência, o alimento presente dentro do recipiente é encontrado em uma condição de pressão ambiental negativa. A técnica do vácuo é bastante recente. É aplicado a produ

A preservação em vinagre (também escrita em vinagre) indica dois tipos distintos de processamento de alimentos, ambos caracterizados pela presença exclusiva de ingredientes naturais: enquanto o primeiro é baseado na fermentação láctica intrínseca, o segundo envolve a adição de um componente ácido externo ( vinagre) para um alimento pré-cozido. Em vinagre

Ácido sórbico como conservante O ácido sórbico (E200) é um composto orgânico natural, amplamente utilizado como conservante na indústria alimentícia para absoluta inocuidade. Suas propriedades antifúngicas são particularmente interessantes, tornando-se um uso comum em produtos alimentícios como queijo (para controlar o crescimento de bolores e leveduras na casca), iogurte, limonada, suco de limão, sucos de frutas, molhos, purê de tomate., ketchup, m

O que são eles? Os espessantes são aditivos alimentares projetados para melhorar algumas características físicas do produto, como aparência, consistência e estabilidade ao longo do tempo. Graças a espessantes, pudins, todos os tipos de molhos, fatias, sopas, refeições prontas congeladas, iogurtes e muitos outros produtos, eles se tornam mais densos, viscosos e palatáveis ​​aos olhos do consumidor, que certamente não se deparam com a ketchup, maionese ou iogurte reduzido a brodaglia. saúde Os adit

A liofilização é um processo de secagem especial que visa aumentar o prazo de validade de um produto, preservando quase completamente as suas características nutricionais e organolépticas. Os alimentos liofilizados são utilizados principalmente para a preparação de caldos, minestrones, alimentos para bebés prontos para crianças, carne e legumes homogeneizados. Os alime

O que é isso? O apetite foi o primeiro processo de esterilização de alimentos em escala industrial. Inventado em 1700 pelo chef francês Nicolas Appert - que ganhou os 12.000 francos planejados para o desenvolvimento de um método para a produção de alimentos longa vida aloque às tropas napoleônicas - a appertização ainda é usada para alimentos sólidos enlatados, como feijão e leguminosas (a chamada embalagem de folha de flandres). Apenas algun