abóbora
Abóbora é o fruto de algumas plantas herbáceas pertencentes à família Cucrubitaceae. O tipo mais amplamente utilizado para a alimentação é, sem dúvida, Curcubita e, na Itália, as espécies mais amplamente utilizadas são as moschata (adequadas para os famosos "cappellacci di zucca ferraresi") e máximos .
O fruto das chamadas variedades "inverno" (maxima e moschata), que atinge tamanho considerável, amadurece durante o período de outono. Não requer solos particularmente ricos, mas requer temperaturas bastante altas.
No belo país, a abóbora é conhecida por sua doçura, baixa ingestão calórica, riqueza em sais minerais (potássio) e vitaminas. Diz-se que promove o bronzeamento mas, na realidade, contribui (como as cenouras) para aumentar o caroteno nos tecidos da pele (tom alaranjado).
Seus usos são principalmente: cozidos (assados ou em uma panela) e secos, secos, cristalizados e em forma de farinha.
Na Itália, a farinha de abóbora, a abóbora seca e a abóbora cristalizada ainda são pouco conhecidas.
Farinha de abóbora
AVISO! É altamente recomendável perguntar sobre o fruto de origem da farinha de abóbora. É melhor evitar a polpa de turbante turca, que, embora se aplique graças à consistência tipicamente farinhenta da polpa, tem características organolépticas e gustativas que "deixam a desejar".
Farinha de abóbora é um pó obtido a partir da moagem muito cuidadosa da polpa seca (às vezes cozida no vapor) obtida da fruta fresca, NÃO cozida.
Algumas farinhas de abóbora têm uma cor menos brilhante do que a polpa fresca, provavelmente após a oxidação dos chamados equivalentes de retinol (vit. A) que, pela lógica, são parcialmente degradados. Outras farinhas, por outro lado, permanecem bem pigmentadas, provavelmente devido a diferentes processos de processamento. Em qualquer caso, sugiro sempre consultar o rótulo nutricional para verificar se o alimento não é rico em aditivos alimentares (geralmente farinhas orgânicas não o têm); neste caso, é melhor preferir outros com uma cor menos convidativa.
Farinha de abóbora é usada principalmente na preparação de produtos assados, doces e salgados. Não há escassez de aplicações, como o enchimento de massas ou como base para certos pratos de primeiro caldo (após a reidratação), ou para fins decorativos.
Como acontece com muitos outros tipos de farinha "alternativa", até mesmo a abóbora é particularmente usada na culinária vegana e celíaca; obviamente, como tal, a farinha de abóbora produzida em ambientes imaculados NÃO contém GLÚTEN!
O preço da farinha de abóbora é bastante alto, mesmo que a razão seja desconhecida; o biológico está em torno de € 20 / kg. Alguns produtos mencionam claramente a abóbora de origem no rótulo e, no caso do "turban turkish", independentemente das técnicas de processamento, o preço seria definitivamente INADATTO.
A ingestão nutricional de farinha de abóbora é bastante singular. Ele fornece uma quantidade bastante alta de energia, mas não é superponível àquela das farinhas de cereais. As calorias são principalmente supridas por carboidratos, mas, diferentemente das farinhas tradicionais, são predominantemente monossacarídeos (frutose). Lipídios e proteínas são marginais.
O componente nutricional mais particular é certamente representado pelas fibras, que são em torno de 15g / 100g de parte comestível. Por outro lado, tenha em mente que o coeficiente de reidratação da farinha de abóbora é bastante alto, e é por isso que, com a comida pronta, esse peso pode ser inferior a 100%.
AVISO! A farinha de abóbora, devido ao seu alto teor de potássio, é extremamente NÃO RECOMENDADO em caso de insuficiência renal crônica, uma vez que, juntamente com outros alimentos (ricos neste mineral, mas também fósforo, cálcio e sódio), pode causar um acúmulo prejudicial. de tal eletrólito no sangue.
