Do Dr. Davide Marciano
Estrutura e Funções dos Lipídios
Por muito tempo, e até hoje, acredita-se que a ingestão de lipídios seja sinônimo de gordura corporal. Ainda mais grave é o alegado papel da gordura na promoção de doenças cardiovasculares e câncer.
É inegável que alguns tipos de gorduras desempenham um papel fundamental no funcionamento do nosso corpo.
Apesar de terem uma função energética, são indispensáveis para muitas funções corporais, na verdade são precursoras de alguns hormônios, são parte estrutural das membranas celulares, trazem as VITAMINAS LIPOSSOLÚBULAS (solúveis em gorduras) A, D, E, K etc. (aprofundar: as funções dos lipídios).
As características de uma gordura são determinadas pela presença ou ausência de ligações duplas entre dois ou mais átomos de carbono. Na verdade nós temos:
- ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS, isentos de ligações duplas
- Os ÁCIDOS GRAXOS possuem ligações duplas e, de acordo com o seu número, dividem-se em: a) Monossaturados, com uma ligação dupla de carbono
b) Poliinsaturados, com mais ligações duplas de carbono.
| Eles são parte de ácidos graxos saturados: | Eles são parte de ácidos graxos insaturados: |
| palmítico | oleico |
| esteárico | linoléico |
| lignocérico | linolênico |
| ela�ico |
Lipídios e saúde
As propriedades físicas dos ácidos graxos saturados e insaturados são diferentes.
Os lípidos contendo ácidos gordos saturados são todos sólidos à temperatura ambiente, enquanto os lípidos contendo ácidos gordos insaturados são todos líquidos.
Isso explica por que os lipídeos animais são sólidos (gorduras) e líquidos (óleos) de origem vegetal.
As gorduras saturadas devem ser tomadas com parcimônia, porque são consideradas prejudiciais, enquanto as insaturadas devem representar uma boa porcentagem da cota calórica diária (20 a 30%). Os monoinsaturados são a melhor escolha de sempre (o exemplo típico é o azeite de oliva rico em ômega-9).
Como no homem alguns ácidos graxos poliinsaturados são indispensáveis para o metabolismo correto (ácido linoleico, araquidônico, linolênico) é necessário introduzir essas substâncias, chamadas ÁCIDOS ESSENCIAIS DE LUBIOSA (AGE), na dieta diária.
Entre as gorduras poliinsaturadas, lembramos: ÓLEO OMEGA-3 ou ÓLEO DE PEIXE.
As gorduras fornecem 9 calorias por grama.
Digestão e absorção de lipídios
Para serem digeridos, os lípidos exigem tempo e esforço máximos porque são insolúveis em água e têm uma estrutura complexa.
Sua digestão começa no estômago com uma enzima chamada LIPASI GASTRICA, porém sua ação é limitada pela alta acidez do estômago.
A digestão completa das gorduras ocorre no intestino delgado, em uma parte chamada DUODENO. Aqui eles interagem com a bílis secreta da vesícula biliar e são transformados em partículas menores. A redução das partículas de gordura permite que as enzimas que as dividem (LIPASI) as decomponham em partículas progressivamente menores.
Portanto, a forma original de triglicerídeos é primeiro convertida em diglicerídeos, depois em monoglicerídeos e finalmente em ácidos graxos e glicerol.
